Kurczak pieczony razem z ziemniakami i marchewką to jeden z tych obiadów, przy których przygotowanie kończy się właściwie w chwili wstawienia naczynia do piekarnika. Mięso pozostaje soczyste, ziemniaki nabierają złocistych brzegów, a marchew staje się miękka i lekko słodka. Wszystko piecze się razem z czosnkiem, ziołami i prostą mieszanką przypraw, dlatego warzywa przejmują również smak soków wypływających z kurczaka. Nie potrzeba osobnego garnka ani patelni, a po obiedzie zostaje niewiele zmywania. To prosty, sycący posiłek dla całej rodziny.
Informacje praktyczne
Przygotowanie: 20 minut
Odpoczynek / wyrastanie: Nie wymaga
Pieczenie: 50–55 minut
Łączny czas: około 1 godziny 15 minut
Liczba porcji: 4
Poziom trudności: łatwy
Wielkość naczynia: około 25 × 35 cm
Składniki
- 4 duże udka z kurczaka z kością i skórą, około 900 g
- 800 g ziemniaków
- 400 g marchewki
- 4 ząbki czosnku
- 3 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka majeranku
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
Sposób przygotowania
- Przygotuj warzywa.
Ziemniaki obierz lub dokładnie wyszoruj, jeśli mają cienką skórkę. Pokrój je na kawałki podobnej wielkości – najlepiej na ćwiartki albo grube łódeczki. Marchew obierz i pokrój na kawałki długości około 3–4 cm. Bardzo grube marchewki warto dodatkowo przekroić wzdłuż. Warzywa nie powinny być zbyt duże, ponieważ muszą zmięknąć w tym samym czasie, w którym upiecze się kurczak. - Przygotuj przyprawy.
W małej miseczce wymieszaj słodką paprykę, tymianek, majeranek, czosnek granulowany, sól i pieprz. Czosnek obierz i lekko rozgnieć płaską stroną noża. Piekarnik rozgrzej do 200°C, grzanie góra-dół. - Dopraw ziemniaki i marchew.
Przełóż warzywa bezpośrednio do dużego naczynia żaroodpornego o wymiarach około 25 × 35 cm. Dodaj rozgniecione ząbki czosnku, 2 łyżki oliwy oraz mniej więcej połowę przygotowanej mieszanki przypraw. Dokładnie wymieszaj, aby ziemniaki i marchew zostały równomiernie pokryte oliwą i przyprawami. Rozłóż warzywa możliwie równą warstwą. - Przygotuj kurczaka.
Udka dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. To ważne szczególnie w przypadku skóry – im mniej wilgoci pozostanie na jej powierzchni, tym łatwiej się zarumieni. Posmaruj mięso pozostałą łyżką oliwy i natrzyj resztą mieszanki przypraw. Ułóż kawałki kurczaka pomiędzy warzywami, skórą skierowaną do góry. Nie przykrywaj naczynia. - Piecz wszystko razem.
Wstaw naczynie na środkowy poziom rozgrzanego piekarnika i piecz przez około 35 minut. W tym czasie z kurczaka zacznie wytapiać się tłuszcz i wypływać aromatyczny sok, który połączy się z przyprawami na dnie naczynia. - Przemieszaj warzywa.
Po około 35 minutach ostrożnie wysuń naczynie. Przewróć ziemniaki i marchew, nie odwracając kurczaka. Dzięki temu warzywa równomiernie się przyrumienią i pokryją sokami z pieczenia. Wstaw naczynie ponownie do piekarnika na kolejne 15–20 minut. - Sprawdź, czy wszystko jest gotowe.
Ziemniaki powinny być miękkie w środku i złociste na krawędziach, marchew łatwa do nakłucia widelcem, a skórka kurczaka wyraźnie rumiana. Temperatura w najgrubszej części mięsa, z dala od kości, powinna osiągnąć co najmniej 74°C. Jeśli mięso jest gotowe, ale skórka wymaga mocniejszego zrumienienia, możesz włączyć funkcję grilla na ostatnie 2–3 minuty. - Odczekaj przed podaniem.
Wyjmij naczynie z piekarnika i pozostaw na około 5 minut. Następnie podawaj kurczaka razem z pieczonymi ziemniakami, marchewką i niewielką ilością aromatycznego sosu powstałego na dnie naczynia.
Wskazówki, dzięki którym przepis się uda
- Pokrój ziemniaki na podobne kawałki. Jeśli część będzie znacznie większa, może pozostać twarda, gdy reszta składników będzie już gotowa.
- Nie układaj warzyw w kilku grubych warstwach. W zbyt małym naczyniu będą się bardziej dusiły niż piekły.
- Dokładnie osusz skórę kurczaka. Dzięki temu łatwiej uzyskasz rumianą, lekko chrupiącą powierzchnię.
- Układaj kurczaka skórą do góry. Nie trzeba go przewracać podczas pieczenia.
- Nie przykrywaj naczynia folią ani pokrywką. Para utrudni rumienienie ziemniaków i skóry.
- Kontroluj mięso termometrem, jeśli go masz. To najprostszy sposób, aby kurczak był bezpiecznie upieczony, ale nadal soczysty.
Warianty i zamienniki
Zamiast udek możesz wykorzystać podudzia z kurczaka. W zależności od ich wielkości czas pieczenia będzie podobny, ale warto zacząć sprawdzać mięso kilka minut wcześniej.
Do ziemniaków i marchewki dobrze pasuje również cebula. Można pokroić ją na grube ćwiartki i piec razem z pozostałymi warzywami. Cebula stanie się miękka, słodkawa i lekko skarmelizowana.
Jeśli lubisz bardziej zdecydowane przyprawy, część słodkiej papryki możesz zastąpić papryką wędzoną. Nie potrzeba jej dużo – około pół łyżeczki wystarczy, aby nadać całemu daniu wyraźniejszy aromat.
Tymianek można zastąpić oregano. Z kolei zamiast majeranku sprawdzi się niewielka ilość rozmarynu. Rozmaryn ma mocny smak, dlatego wystarczy około pół łyżeczki suszonego.
Do warzyw można dodać również kawałki pietruszki korzeniowej. Powinny mieć wielkość zbliżoną do kawałków marchewki, aby upiekły się równomiernie.
Przechowywanie
Pozostałości obiadu należy ostudzić, ale nie zostawiać ich przez wiele godzin w temperaturze pokojowej. Kurczaka i warzywa przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 2–3 dni.
Najlepszą teksturę uzyskasz, odgrzewając całość w piekarniku w temperaturze około 170°C do momentu, aż mięso będzie dokładnie gorące. Ziemniaki odzyskają wtedy część swojej chrupkości. W kuchence mikrofalowej również można podgrzać porcję, jednak warzywa i skórka kurczaka będą bardziej miękkie.
Gotowego kurczaka można zamrozić na około 2 miesiące, ale pieczone ziemniaki po rozmrożeniu zwykle tracą część swojej pierwotnej struktury. Jeśli zależy ci na najlepszej jakości, mięso warto zamrozić osobno. Rozmrażaj je przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ziemniaki są jeszcze twarde, chociaż kurczak jest gotowy?
Najczęściej kawałki ziemniaków były zbyt duże albo zostały ułożone zbyt ciasno. Pokrój je na łódeczki lub kawałki o grubości około 3–4 cm i użyj wystarczająco dużego naczynia.
Czy ziemniaki trzeba wcześniej gotować?
Nie. Przy odpowiedniej wielkości kawałków ziemniaki zdążą upiec się razem z kurczakiem. Wcześniejsze gotowanie oznaczałoby dodatkową pracę i kolejny garnek do zmywania.
Czy mogę użyć piersi z kurczaka?
Możesz, ale pierś piecze się szybciej niż udka z kością. Przy tak długim czasie pieczenia mogłaby stać się sucha. Jeśli wybierzesz pierś, trzeba odpowiednio skrócić jej czas w piekarniku i kontrolować temperaturę mięsa.
Co zrobić, żeby ziemniaki były bardziej rumiane?
Użyj dużego naczynia, nie układaj ziemniaków zbyt ciasno i koniecznie wymieszaj je podczas pieczenia. Jeżeli po upieczeniu nadal są blade, możesz wyjąć gotowego kurczaka i dopiec same warzywa przez kilka minut w wyższej temperaturze lub pod grillem.
