Z zewnątrz wyglądają jak zwykłe pieczone jabłka: mają rumianą skórkę, zachowany ogonek i pachną jesienią. Dopiero po przekrojeniu odsłaniają waniliowy środek, który przypomina delikatny sernik. Lekko kwaskowaty miąższ świetnie równoważy słodycz nadzienia, a cały deser można przygotować bez zagniatania ciasta.
Sekret tkwi w wydrążeniu owoców od spodu. Dzięki temu góra pozostaje nienaruszona, a sernikowe nadzienie jest ukryte aż do podania.
Porcje: 4
Przygotowanie: około 25 minut
Pieczenie: 35–45 minut
Składniki
- 4 duże, jędrne jabłka o podobnej wielkości
- 200 g gęstego twarogu sernikowego
- 50 g mascarpone
- 1 małe jajko
- 35 g cukru
- 10 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- ½ łyżeczki drobno startej skórki z cytryny
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 10 g roztopionego masła
- szczypta cynamonu, opcjonalnie
Przygotowanie
1. Wydrąż jabłka od spodu
Umyj i osusz owoce. Odwróć każde jabłko ogonkiem w dół i odetnij od podstawy niewielki, okrągły plasterek. Zachowaj go — posłuży do zamknięcia otworu.
Małą łyżeczką lub wydrążaczem usuń gniazdo nasienne, a następnie trochę miąższu. Zostaw ścianki grubości około 1 cm i nie przebij górnej części przy ogonku. Wnętrze delikatnie posmaruj sokiem z cytryny.
2. Wymieszaj masę sernikową
Połącz twaróg, mascarpone, jajko, cukier, skrobię, wanilię i skórkę cytrynową. Mieszaj krótko, tylko do uzyskania jednolitej, gęstej masy. Nie ubijaj jej — nadmiernie napowietrzone nadzienie mocniej urośnie podczas pieczenia.
3. Napełnij owoce
Trzymając jabłka otworem do góry, nałóż masę sernikową. Zostaw około 5 mm wolnego miejsca przy brzegu.
Przykryj otwór zachowanym plasterkiem i ostrożnie postaw jabłko ogonkiem do góry w niewielkim naczyniu do pieczenia. Podstawa owocu powinna dociskać zamknięcie do dna. Najwygodniej użyć naczynia, w którym jabłka stoją stabilnie, blisko siebie.
4. Upiecz
Posmaruj skórkę cienką warstwą roztopionego masła. Jeśli lubisz, dodaj szczyptę cynamonu.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C, góra–dół, przez około 35–45 minut. Jabłka powinny zmięknąć, ale zachować kształt. Czas zależy od wielkości i odmiany owoców. Jeśli skórka zacznie mocno się rumienić, przykryj naczynie luźno folią aluminiową.
5. Pozwól nadzieniu się ustabilizować
Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 15–20 minut. Następnie przenieś jabłka szeroką łopatką na talerze i przekrój ostrym nożem przez środek. Nadzienie będzie delikatne i kremowe; po całkowitym schłodzeniu stanie się bardziej zwarte, jak w serniku.
Co zrobić, żeby jabłka zachowały kształt?
Wybieraj jędrne owoce, na przykład odmiany Jonagold lub Pink Lady. Bardzo dojrzałe i mączyste jabłka łatwiej rozpadają się podczas pieczenia.
Nie wydrążaj ścianek zbyt cienko i używaj gęstego twarogu. Jeśli ser ma widoczną, oddzieloną serwatkę, odlej ją przed przygotowaniem nadzienia.
Jak podawać?
Największe wrażenie robią podane w całości, gdy sernikowy środek pozostaje jeszcze tajemnicą. Wystarczy odrobina cynamonu lub kilka posiekanych orzechów na talerzu. Po pierwszym przekrojeniu miękkie jabłko i jasne, waniliowe nadzienie tworzą deser, który smakuje jak mały sernik upieczony we własnej owocowej foremce.
