Ta jabłkowa rolada wygląda jak klasyczne ciasto, ale przygotowuje się ją zupełnie inaczej. Zamiast piec biszkopt, robię cienki, elastyczny placek na bazie startych jabłek. Jeszcze ciepły smaruję aksamitnym kremem orzechowym i od razu zwijam. Po schłodzeniu można kroić go w piękne spirale, w których widać warstwę jabłek i kremowe nadzienie.
To świetny jesienny deser do kawy – pachnie jabłkami, cynamonem i prażonymi orzechami.
Składniki
Na jabłkowy placek:
- 4 duże jabłka
- 3 jajka
- 60 g mąki pszennej
- 30 g skrobi ziemniaczanej
- 50 g cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- szczypta soli
Na krem orzechowy:
- 150 g serka mascarpone
- 100 g drobno zmielonych orzechów włoskich
- 2 łyżki miodu
- 1 łyżka miękkiego masła
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1–2 łyżki mleka, jeśli krem będzie zbyt gęsty
Do dekoracji:
- posiekane orzechy włoskie
- cukier puder
Przygotowanie jabłkowej masy
Jabłka obieram i ścieram na tarce o grubych oczkach. Skrapiam je sokiem z cytryny, a następnie delikatnie odciskam nadmiar soku. Masa powinna pozostać wilgotna, ale nie może być wodnista.
Jajka ubijam z cukrem i szczyptą soli przez kilka minut, aż zrobią się jasne i puszyste. Dodaję wanilię oraz cynamon.
Wsypuję mąkę wymieszaną ze skrobią i krótko mieszam. Na końcu dodaję starte jabłka i delikatnie łączę wszystkie składniki.
Pieczenie
Dużą blachę wykładam papierem do pieczenia. Wylewam masę jabłkową i rozprowadzam ją równomiernie, tworząc cienki prostokąt o grubości około 1 cm.
Piekę w temperaturze 180°C przez około 15–20 minut, aż powierzchnia lekko się zarumieni, a placek będzie sprężysty.
Najważniejsze, żeby go nie przesuszyć. Zbyt długo pieczony placek może pękać podczas zwijania.
Krem orzechowy
Zmielone orzechy mieszam z mascarpone, miodem, miękkim masłem i cynamonem.
Jeżeli krem jest bardzo gęsty, dodaję łyżkę mleka. Powinien łatwo się rozsmarowywać, ale jednocześnie pozostać zwarty.
Dla mocniejszego aromatu orzechy można wcześniej przez kilka minut podprażyć na suchej patelni.
Formowanie rolady
Upieczony placek wyjmuję z piekarnika i zostawiam tylko na 2–3 minuty. Nie czekam, aż całkowicie wystygnie – ciepła jabłkowa warstwa jest znacznie bardziej elastyczna.
Ostrożnie odklejam papier. Na powierzchni rozprowadzam krem orzechowy, pozostawiając około 2 cm wolnego miejsca przy jednym brzegu.
Zaczynając od krótszego boku, ciasno zwijam placek w roladę.
Gotową roladę układam łączeniem do dołu i zostawiam do całkowitego wystudzenia. Następnie wkładam ją do lodówki na około godzinę, dzięki czemu krem stężeje i deser będzie łatwiejszy do krojenia.
Podanie
Przed podaniem oprószam roladę niewielką ilością cukru pudru i posypuję posiekanymi orzechami.
Kroję ją ostrym nożem na grube plastry. W przekroju powstaje efektowna spirala z miękkiej jabłkowej warstwy i kremowego, intensywnie orzechowego środka.
Wskazówka: jeśli zależy Ci na wyjątkowo wyraźnym jesiennym smaku, do kremu dodaj szczyptę kardamonu, a do jabłek odrobinę startej skórki pomarańczowej.
