Mięciutkie, puszyste ciasto drożdżowe, soczyste śliwki i chrupiąca, maślana kruszonka – trudno wyobrazić sobie bardziej apetyczny zapach unoszący się z piekarnika w jesienne popołudnie. Te małe drożdżówki ze śliwkami są delikatne, lekko słodkie i przyjemnie wilgotne dzięki owocom. Doskonale smakują jeszcze lekko ciepłe, podane do kawy, herbaty lub szklanki mleka. Ich przygotowanie nie wymaga szczególnych umiejętności cukierniczych, a większość składników prawdopodobnie masz już w kuchni. Wystarczy kilka dojrzałych śliwek, odrobina cierpliwości podczas wyrastania ciasta i sprawdzony sposób na złocistą kruszonkę.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Odpoczynek / wyrastanie: 75 minut
- Pieczenie: 20–25 minut
- Łączny czas: około 2 godzin i 10 minut
- Liczba porcji: 12 drożdżówek
- Poziom trudności: Łatwy
- Temperatura pieczenia: 180°C, grzanie góra-dół
- Wielkość blachy: około 30 × 40 cm
Składniki
Ciasto drożdżowe
- 400 g mąki pszennej typ 550
- 200 ml mleka
- 7 g drożdży instant lub 20 g świeżych drożdży
- 60 g cukru
- 60 g masła
- 1 jajko
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego
- 1/4 łyżeczki soli
Nadzienie śliwkowe
- 450 g dojrzałych, ale jędrnych śliwek węgierek
- 15 g cukru
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
Maślana kruszonka
- 70 g mąki pszennej
- 40 g zimnego masła
- 35 g cukru
Dodatkowo
- 1 jajko do posmarowania brzegów
- 10 g cukru pudru do oprószenia gotowych drożdżówek
Sposób przygotowania
1. Przygotuj składniki i drożdże
Mleko lekko podgrzej, aby było przyjemnie ciepłe, ale nie gorące. Najlepsza temperatura to około 35–37°C.
Masło rozpuść w niewielkim rondelku i odstaw do przestudzenia.
Jeżeli używasz drożdży instant, możesz dodać je bezpośrednio do mąki.
W przypadku świeżych drożdży rozkrusz je do miseczki, dodaj 50 ml ciepłego mleka odjętego z przygotowanej porcji, łyżeczkę cukru z odmierzonej ilości oraz łyżkę mąki. Wymieszaj i pozostaw na około 10 minut, aż zaczyn zacznie się pienić.
2. Wyrób miękkie ciasto
Do dużej miski wsyp mąkę, pozostały cukier, cukier wanilinowy i sól. Dodaj drożdże instant lub przygotowany zaczyn.
Wlej pozostałe mleko, dodaj jajko oraz przestudzone, płynne masło.
Wyrabiaj ciasto ręcznie przez około 10–12 minut albo mikserem z hakiem przez 7–8 minut.
Gotowe ciasto powinno być miękkie, elastyczne i lekko lepkie, ale nie może przypominać płynnej masy.
Nie dosypuj zbyt dużo mąki. To właśnie odpowiednio miękkie ciasto sprawia, że drożdżówki po upieczeniu pozostają puszyste.
3. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia
Uformuj z ciasta kulę i umieść ją w misce. Przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą.
Odstaw w ciepłe miejsce na około 45–50 minut, aż ciasto wyraźnie zwiększy objętość, najlepiej niemal dwukrotnie.
W chłodniejszej kuchni wyrastanie może potrwać nieco dłużej.
Nie ustawiaj miski bezpośrednio na gorącym kaloryferze. Zbyt wysoka temperatura może osłabić działanie drożdży.
4. Przygotuj śliwki i kruszonkę
Śliwki umyj, osusz, przekrój na połówki i usuń pestki. Następnie pokrój każdą połówkę na dwa lub trzy mniejsze kawałki.
Wymieszaj owoce z cukrem i cynamonem. Najlepiej zrobić to tuż przed formowaniem drożdżówek, aby nie puściły zbyt dużo soku.
W osobnej miseczce połącz mąkę, cukier i zimne masło przeznaczone na kruszonkę.
Rozcieraj składniki opuszkami palców, aż powstaną nieregularne, maślane grudki.
Wstaw kruszonkę do lodówki na czas formowania ciasteczek. Dzięki temu podczas pieczenia zachowa przyjemną, chrupiącą strukturę.
5. Uformuj małe drożdżówki
Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat i delikatnie odgazuj.
Podziel na 12 równych części, po około 65 g każda.
Z każdej porcji uformuj okrągłą bułeczkę, a następnie lekko ją spłaszcz.
Ułóż drożdżówki na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy około 3–4 cm.
Dnem niewielkiej szklanki wykonaj w środku każdej bułeczki zagłębienie, pozostawiając grubszy brzeg.
W zagłębieniach ułóż po kilka kawałków śliwek, skórką częściowo skierowaną ku górze.
Nie wciskaj owoców zbyt głęboko, ponieważ ciasto jeszcze urośnie.
6. Dodaj kruszonkę i pozostaw do ponownego wyrośnięcia
Przykryj przygotowane drożdżówki luźno ściereczką i pozostaw na około 20–25 minut.
W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C, ustawiając grzanie góra-dół.
Po ponownym wyrośnięciu delikatnie popraw zagłębienia, jeśli ciasto mocno się podniosło.
Roztrzep dodatkowe jajko i posmaruj nim wyłącznie brzegi drożdżówek.
Na śliwkach rozłóż schłodzoną kruszonkę, starając się nie zasypywać całkowicie owoców.
Dzięki temu po upieczeniu będzie widać soczyste, fioletowe kawałki śliwek otoczone złocistym ciastem.
7. Upiecz na złoty kolor
Wstaw blachę na środkowy poziom nagrzanego piekarnika.
Piecz przez około 20–25 minut, aż brzegi drożdżówek nabiorą złocistego koloru, a kruszonka delikatnie się zarumieni.
Śliwki powinny zmięknąć i lekko puścić sok, ale nadal zachować swój kształt.
Po upieczeniu pozostaw ciasteczka na blasze przez 5 minut, następnie przełóż na kratkę.
Gdy lekko przestygną, oprósz je niewielką ilością cukru pudru.
Najsmaczniejsze są jeszcze delikatnie ciepłe, kiedy ciasto pozostaje puszyste, a śliwki są miękkie i aromatyczne.
Wskazówki, dzięki którym przepis się uda
- Wybieraj jędrne śliwki. Bardzo miękkie, przejrzałe owoce mogą wypuścić zbyt dużo soku i nadmiernie nawilżyć środek ciasta.
- Nie przegrzewaj mleka. Gorące mleko może uszkodzić drożdże i utrudnić wyrastanie.
- Nie przesadzaj z mąką. Ciasto powinno pozostać delikatne i lekko lepkie. Nadmiar mąki sprawi, że drożdżówki będą suche.
- Schładzaj kruszonkę. Zimne masło pomaga uzyskać wyraźne, kruche grudki.
- Zachowaj odstępy na blasze. Drożdżówki zwiększają objętość zarówno podczas wyrastania, jak i pieczenia.
- Kontroluj końcówkę pieczenia. Zbyt długie pieczenie może wysuszyć ciasto, nawet jeśli owoce pozostaną soczyste.
Warianty i zamienniki
1. Drożdżówki ze śliwkami i jabłkami
Część śliwek zastąp drobno pokrojonymi jabłkami. Najlepiej sprawdzą się odmiany lekko kwaskowate. Jabłka powinny być pokrojone na cienkie kawałki, aby zdążyły zmięknąć podczas pieczenia.
2. Wersja z kardamonem
Zamiast cynamonu dodaj niewielką szczyptę mielonego kardamonu. Nada wypiekom bardziej korzenny, intensywny aromat.
3. Kruszonka z płatkami migdałowymi
Zastąp 15 g mąki w kruszonce taką samą ilością drobno posiekanych migdałów. Kruszonka będzie bardziej chrupiąca i zyska subtelny orzechowy smak.
4. Drożdżówki z morelami
Poza sezonem śliwkowym możesz wykorzystać świeże morele. Wybieraj owoce dojrzałe, lecz niezbyt miękkie. Ich delikatniejszy smak dobrze komponuje się z maślanym ciastem.
5. Wersja mniej słodka
Zmniejsz ilość cukru w cieście z 60 g do 40 g i pomiń cukier puder. Drożdżówki będą mniej słodkie, ale nadal smaczne dzięki naturalnej słodyczy owoców.
Przechowywanie
Drożdżówki najlepiej smakują w dniu pieczenia. Po całkowitym ostudzeniu przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni.
Przed podaniem możesz podgrzać je przez 4–5 minut w piekarniku nagrzanym do 150°C. Dzięki temu ciasto odzyska część swojej miękkości, a kruszonka stanie się przyjemniejsza w konsystencji.
Drożdżówki można również zamrozić na około 2 miesiące. Najlepiej zapakować każdą osobno. Rozmrażaj je w lodówce, a następnie krótko podgrzej w piekarniku.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego drożdżówki wyszły twarde zamiast puszystych?
Najczęstszą przyczyną jest dodanie zbyt dużej ilości mąki, zbyt krótkie wyrastanie lub nadmiernie długie pieczenie. Ciasto przed wyrastaniem powinno być miękkie i elastyczne, a przed wstawieniem do piekarnika wyraźnie napuszone.
Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak. Po wyrobieniu umieść ciasto w przykrytej misce i wstaw do lodówki na 8–12 godzin. Następnego dnia pozostaw je w temperaturze pokojowej przez około 30 minut, uformuj drożdżówki i poczekaj, aż wyraźnie wyrosną przed pieczeniem.
Co zrobić, jeśli śliwki puszczają dużo soku?
Przede wszystkim dokładnie osusz owoce po umyciu i nie mieszaj ich z cukrem zbyt wcześnie. Jeśli śliwki są bardzo soczyste, możesz ograniczyć cukier dodawany bezpośrednio do owoców.
Czy można użyć mrożonych śliwek?
Tak, ale najlepiej wcześniej rozmrozić je w lodówce i dokładnie odsączyć z nadmiaru płynu. Mrożone owoce mogą być bardziej miękkie, dlatego układaj je ostrożnie, aby nie rozgnieść kawałków.
Te małe drożdżówki ze śliwkami i kruszonką to prosty sposób na domowy wypiek, który doskonale pasuje do jesiennych popołudni. Miękkie ciasto, lekko kwaskowate owoce i maślana kruszonka tworzą połączenie, do którego chętnie się wraca, zwłaszcza gdy za oknem robi się chłodniej.
