Wytrawna tarta z karmelizowaną cebulą, camembertem i gruszką to połączenie smaków, które świetnie sprawdza się zarówno na elegancką kolację, jak i jako efektowna przekąska dla gości. Słodycz długo smażonej cebuli i soczystej gruszki doskonale równoważy intensywny, kremowy camembert.
Całość zamknięta jest w kruchym, złocistym spodzie i doprawiona tymiankiem. Tarta smakuje świetnie zarówno na ciepło, jak i po lekkim przestudzeniu, dlatego można przygotować ją wcześniej i podać podczas spotkania ze znajomymi.
Składniki
Na formę do tarty o średnicy około 26 cm:
Na kruche ciasto:
- 250 g mąki pszennej
- 125 g zimnego masła
- 1 jajko
- 1/2 łyżeczki soli
- 1–2 łyżki zimnej wody
Na nadzienie:
- 3 duże cebule
- 1 duża, dojrzała, ale jędrna gruszka
- 200–250 g sera camembert
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżeczka brązowego cukru
- 1 łyżeczka octu balsamicznego
- kilka gałązek świeżego tymianku
- świeżo mielony czarny pieprz
- szczypta soli
Masa jajeczna:
- 2 jajka
- 150 ml śmietanki 30%
- 50 ml mleka
- szczypta soli
- świeżo mielony pieprz
Opcjonalnie:
- garść orzechów włoskich
- 1 łyżeczka miodu
- kilka listków rukoli do podania
Przygotowanie kruchego ciasta
Mąkę wsyp do dużej miski i dodaj sól.
Zimne masło pokrój w niewielką kostkę i dodaj do mąki. Rozcieraj składniki palcami, aż powstanie struktura przypominająca drobną kruszonkę.
Dodaj jajko i szybko zagnieć ciasto.
Jeżeli będzie zbyt suche, dodaj 1–2 łyżki zimnej wody.
Uformuj kulę, lekko ją spłaszcz, zawiń w folię i włóż do lodówki na około 30 minut.
Karmelizowana cebula
Cebule obierz i pokrój w cienkie piórka.
Na dużej patelni rozgrzej masło z oliwą.
Dodaj cebulę i szczyptę soli. Smaż na małym lub średnim ogniu przez około 20–25 minut, często mieszając.
Cebula powinna stopniowo mięknąć i nabierać złotego koloru.
Pod koniec dodaj brązowy cukier oraz ocet balsamiczny.
Smaż jeszcze przez około 3–5 minut, aż cebula stanie się miękka, błyszcząca i wyraźnie karmelizowana.
Zdejmij patelnię z ognia.
Podpiekanie spodu
Piekarnik nagrzej do 190°C, grzanie góra-dół.
Schłodzone ciasto rozwałkuj na lekko oprószonej mąką powierzchni.
Przełóż je do formy na tartę i dokładnie dociśnij do dna oraz boków.
Nadmiar ciasta odetnij.
Spód nakłuj widelcem.
Przykryj papierem do pieczenia i obciąż suchą fasolą, ryżem lub specjalnymi kulkami do pieczenia.
Piecz przez około 15 minut.
Następnie usuń papier z obciążeniem i piecz jeszcze około 5 minut.
Przygotowanie masy jajecznej
Do miski wbij jajka.
Dodaj śmietankę i mleko.
Dopraw odrobiną soli oraz świeżo mielonym pieprzem.
Całość dokładnie wymieszaj trzepaczką.
Nie przesadzaj z solą, ponieważ camembert ma już dość intensywny smak.
Składanie tarty
Na podpieczonym spodzie rozłóż równą warstwę karmelizowanej cebuli.
Gruszkę umyj, przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie plastry.
Camembert pokrój w kawałki lub plastry.
Na cebuli ułóż naprzemiennie kawałki gruszki i camemberta.
Dodaj listki świeżego tymianku.
Całość zalej przygotowaną masą jajeczno-śmietanową.
Jeżeli używasz orzechów włoskich, możesz posypać nimi tartę przed pieczeniem.
Pieczenie
Tartę włóż do piekarnika nagrzanego do 185°C.
Piecz przez około 25–30 minut.
Masa powinna się ściąć, camembert roztopić, a brzegi ciasta nabrać pięknego, złocistego koloru.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw tartę na około 10 minut przed krojeniem.
Dzięki temu nadzienie lekko się ustabilizuje i porcje będą łatwiejsze do podania.
Jak uzyskać idealną karmelizowaną cebulę?
Najważniejsza jest cierpliwość.
Cebuli nie należy smażyć na bardzo mocnym ogniu. Wtedy szybko się przypali, zamiast powoli uwalniać naturalne cukry.
Najlepiej smażyć ją na niewielkim ogniu przez co najmniej 20 minut, regularnie mieszając.
Odrobina cukru przyspiesza karmelizację, ale nie jest konieczna. Jeśli cebula jest naturalnie słodka, możesz całkowicie z niego zrezygnować.
Ocet balsamiczny dodany pod koniec zapewnia przyjemną kwasowość, która doskonale pasuje do camemberta i gruszki.
Jaką gruszkę wybrać?
Najlepiej sprawdzi się gruszka dojrzała, ale nadal jędrna.
Zbyt miękkie owoce mogą podczas pieczenia puścić dużo soku i stracić swój kształt.
Do tego przepisu dobrze pasują między innymi odmiany:
- konferencja,
- lukasówka,
- komisówka.
Gruszki nie trzeba obierać, jeśli jej skórka jest cienka.
Czym można zastąpić camembert?
Jeżeli nie masz camemberta, możesz użyć innego miękkiego sera o wyrazistym smaku.
Świetnie sprawdzi się:
- brie,
- ser kozi,
- gorgonzola,
- lazur,
- taleggio.
Każdy z nich stworzy nieco inną wersję tarty.
Co można dodać do nadzienia?
Tartę można łatwo wzbogacić dodatkowymi składnikami.
Bardzo dobrze pasują:
- orzechy włoskie,
- orzechy pekan,
- świeży rozmaryn,
- rukola,
- szynka parmeńska,
- żurawina,
- figi,
- odrobina miodu.
Jeżeli lubisz połączenie słodkiego i słonego smaku, po upieczeniu możesz skropić tartę niewielką ilością płynnego miodu.
Z czym podawać wytrawną tartę?
Tarta jest dość sycąca, dlatego najlepiej podawać ją z lekkimi dodatkami.
Świetnie komponuje się z:
- rukolą,
- sałatą z winegretem,
- świeżymi pomidorami,
- sałatką z buraków,
- mieszanką zielonych liści z orzechami.
Dzięki temu możesz stworzyć kompletny obiad lub kolację.
Czy tartę można przygotować wcześniej?
Tak.
Spód możesz przygotować i podpiec dzień wcześniej.
Karmelizowaną cebulę również można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce.
Gotową tartę najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 2 dni.
Przed podaniem można ją podgrzać przez kilka minut w piekarniku w temperaturze około 160–170°C.
Dlaczego warto przygotować tę tartę?
Wytrawna tarta z karmelizowaną cebulą, camembertem i gruszką zachwyca przede wszystkim kontrastem smaków i tekstur.
Kruchy spód jest chrupiący, cebula miękka i słodka, camembert intensywnie kremowy, a gruszka wnosi świeżą, owocową nutę.
To proste, ale bardzo efektowne danie, które doskonale prezentuje się na stole. Sprawdzi się na rodzinny obiad, kolację we dwoje, przyjęcie lub spotkanie ze znajomymi.
Jeśli lubisz połączenia słodko-słone i sery o wyrazistym charakterze, ta tarta zdecydowanie powinna znaleźć się na Twojej liście przepisów do wypróbowania.
