Tarta z kozim serem, gruszką i orzechami włoskimi to wyjątkowo udane połączenie słonych, słodkich i lekko orzechowych smaków. Maślany, kruchy spód utrzymuje kremowe nadzienie, w którym wyrazisty kozi ser łagodnie łączy się z delikatną śmietanką. Cienkie plasterki gruszki podczas pieczenia miękną i lekko się karmelizują, natomiast orzechy włoskie nabierają intensywniejszego aromatu i przyjemnej chrupkości. Świeży tymianek dopełnia całość subtelną ziołową nutą. Tarta dobrze smakuje zarówno ciepła, jak i po wystudzeniu, dlatego sprawdzi się na rodzinny obiad, kolację albo jako efektowne danie na spotkanie z gośćmi.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Odpoczynek: 40 minut
- Pieczenie: 45 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 55 minut
- Porcje: 8
- Trudność: średnia
- Wielkość formy: forma do tarty o średnicy 26 cm
- Temperatura pieczenia: 180°C, tryb góra-dół
Składniki
Kruche ciasto
- 250 g mąki pszennej typ 450
- 150 g zimnego masła
- 1 żółtko
- 40 ml bardzo zimnej wody
- 3 g soli
Nadzienie
- 250 g miękkiego sera koziego
- 200 ml śmietanki 30%
- 3 jajka
- 2 dojrzałe, ale jędrne gruszki, około 350 g
- 80 g orzechów włoskich
- 15 g miodu
- 8 g świeżego tymianku
- 2 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Przygotowanie
- Przygotuj kruche ciasto.
Do dużej miski wsyp mąkę i sól. Zimne masło pokrój w niewielką kostkę i dodaj do mąki. Rozcieraj składniki opuszkami palców przez około 2–3 minuty, aż powstanie mieszanka przypominająca grube okruszki. Dodaj żółtko oraz początkowo 30 ml zimnej wody. Szybko zagnieć ciasto. Jeśli nadal jest zbyt suche, dodaj pozostałe 10 ml wody. Nie wyrabiaj go długo – wystarczy, aby utworzyło jednolitą kulę. - Schłodź i rozwałkuj ciasto.
Ciasto spłaszcz na dysk, owiń lub włóż do szczelnego pojemnika i schładzaj w lodówce przez 30 minut. Następnie rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie na placek o grubości około 3–4 mm. Przenieś do formy o średnicy 26 cm, dokładnie dociśnij do dna i boków, a nadmiar odetnij. Dno nakłuj widelcem. - Podpiecz spód.
Piekarnik rozgrzej do 180°C, tryb góra-dół. Na cieście połóż papier do pieczenia i wysyp obciążenie, na przykład ceramiczne kulki lub suchą fasolę. Piecz przez 12 minut. Następnie usuń papier z obciążeniem i dopiekaj jeszcze 3 minuty. Spód powinien być suchy na powierzchni, ale nadal dość jasny. Wyjmij formę z piekarnika. - Przygotuj kremowe nadzienie.
W misce rozgnieć około 200 g koziego sera. Dodaj jajka, śmietankę, sól, pieprz oraz listki z około połowy tymianku. Wymieszaj trzepaczką do uzyskania jednolitej masy. Nie musi być idealnie gładka – niewielkie kawałki koziego sera mogą pozostać widoczne. Pozostałe 50 g sera zachowaj do rozłożenia na powierzchni. - Przygotuj gruszki i orzechy.
Gruszki umyj, przekrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Pokrój na cienkie plasterki o grubości około 3–4 mm. Nie obieraj ich, jeśli skórka jest cienka i delikatna. Orzechy włoskie grubo posiekaj, pozostawiając kilka większych kawałków. Dzięki temu po upieczeniu będą wyraźnie chrupiące. - Złóż tartę.
Na podpieczony spód wlej kremowe nadzienie. Plasterki gruszek ułóż wachlarzowo, lekko nakładając jeden na drugi. Pomiędzy nimi rozłóż pozostały kozi ser porwany na małe kawałki. Posyp tartę orzechami włoskimi oraz resztą tymianku. Na końcu cienkim strumieniem rozprowadź po powierzchni 15 g miodu. - Upiecz tartę.
Wstaw formę na środkowy poziom piekarnika i piecz przez około 30 minut w 180°C. Nadzienie powinno być ścięte przy brzegach i tylko minimalnie drżeć w samym środku. Gruszki powinny zmięknąć i lekko się zezłocić, kozi ser miejscami przyrumienić, a orzechy nabrać wyraźnego aromatu. Jeśli brzegi kruchego ciasta rumienią się zbyt szybko, można osłonić je paskiem folii aluminiowej. - Odstaw przed krojeniem.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw tartę w formie przez około 10 minut. Nadzienie lekko się ustabilizuje i łatwiej będzie kroić równe porcje. Tartę można podawać ciepłą, letnią lub całkowicie wystudzoną.
Wskazówki, dzięki którym tarta się uda
- Do ciasta używaj bardzo zimnego masła i zagniataj je możliwie krótko.
- Wybieraj jędrne gruszki. Bardzo miękkie owoce mogą puścić dużo soku i rozrzedzić nadzienie.
- Podpieczenie kruchego spodu zapobiega jego rozmoczeniu przez śmietankową masę.
- Nie miel orzechów zbyt drobno – większe kawałki zachowują lepszą strukturę.
- Nie piecz tarty aż nadzienie stanie się całkowicie twarde. Lekko drżący środek ustabilizuje się podczas odpoczynku.
- Miód rozprowadzaj cienko, aby nie zdominował charakterystycznego smaku koziego sera.
Warianty i zamienniki
Kozi ser można zastąpić 250 g fety. Tarta będzie bardziej słona i nieco mniej kremowa, dlatego warto wtedy zmniejszyć ilość dodatkowej soli.
Gruszki można zastąpić podobną ilością jabłek o zwartym miąższu. Smak będzie bardziej kwaskowy i mniej delikatny.
Orzechy włoskie można wymienić na orzechy pekan. Są łagodniejsze i nieco bardziej słodkie, ale równie dobrze karmelizują się podczas pieczenia.
Śmietankę 30% można zastąpić śmietanką 18% przeznaczoną do sosów. Nadzienie będzie trochę lżejsze i mniej aksamitne.
Świeży tymianek można zastąpić 2 g suszonego. Jego aromat jest bardziej skoncentrowany, dlatego należy użyć znacznie mniejszej ilości.
Przechowywanie
Po całkowitym wystudzeniu tartę przechowuj w lodówce, szczelnie przykrytą, maksymalnie przez 3 dni. Przed podaniem można ją podgrzać przez około 10 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C. Dzięki temu spód odzyska część swojej kruchości. Tartę można również zamrozić na około 1 miesiąc, najlepiej pokrojoną na pojedyncze porcje. Rozmrażaj ją przez noc w lodówce, a następnie krótko podgrzej w piekarniku.
Najczęściej zadawane pytania
Czy kruche ciasto trzeba wcześniej podpiekać?
Tak. Krótkie podpieczenie sprawia, że spód pozostaje bardziej kruchy i nie nasiąka wilgocią z jajeczno-śmietankowego nadzienia.
Jakie gruszki najlepiej nadają się do tarty?
Najlepsze są dojrzałe, ale nadal jędrne gruszki. Powinny dać się łatwo pokroić na cienkie plasterki bez rozpadania.
Czy tartę można przygotować wcześniej?
Tak. Można ją upiec kilka godzin wcześniej i podawać w temperaturze pokojowej albo krótko podgrzać przed podaniem.
Z czym podawać tartę z kozim serem?
Dobrze komponuje się z prostą sałatką z rukoli lub mieszanych sałat. Lekko kwaśny dressing dobrze równoważy kremowy ser, słodką gruszkę i orzechy.
