Wytrawne naleśniki szpinakowe to świetny sposób na przygotowanie jednego ciasta i dwóch zupełnie różnych nadzień. Pierwsza wersja łączy delikatny twaróg ze szpinakiem, czosnkiem i intensywnymi suszonymi pomidorami. Druga jest bardziej sycąca: soczysty kurczak, papryka i aromatyczne curry tworzą kremowy, lekko pikantny farsz. Zielone naleśniki są miękkie, elastyczne i dobrze utrzymują nadzienie, dlatego można zwijać je w rulony i podawać zarówno na ciepło, jak i po lekkim przestudzeniu. To praktyczny pomysł na rodzinny obiad, kolację albo przekąskę przygotowaną wcześniej.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Odpoczynek ciasta: 20 minut
- Smażenie naleśników i farszów: około 30 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 20 minut
- Porcje: 4
- Liczba naleśników: około 8 dużych sztuk
- Trudność: łatwa
- Patelnia: około 24–26 cm średnicy
- Piekarnik: nie jest potrzebny
Składniki
Na naleśniki szpinakowe
- 220 g mąki pszennej
- 80 g świeżego szpinaku baby
- 350 ml mleka
- 150 ml wody
- 2 jajka
- 20 ml oleju roślinnego
- ½ łyżeczki soli
- 10 ml oleju do smażenia
Nadzienie z twarogiem i suszonymi pomidorami
- 250 g półtłustego twarogu
- 150 g świeżego szpinaku
- 80 g suszonych pomidorów odsączonych z oleju
- 1 ząbek czosnku
- 10 ml oliwy
- ¼ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki czarnego pieprzu
Nadzienie z kurczakiem curry
- 350 g filetu z piersi kurczaka
- 80 g cebuli
- 120 g czerwonej papryki
- 15 ml oleju roślinnego
- 2 łyżeczki łagodnego curry
- 100 ml śmietanki 18%
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki czarnego pieprzu
Przygotowanie
- Przygotuj ciasto naleśnikowe. Szpinak baby umyj i dokładnie osusz. Włóż go do wysokiego naczynia, wlej mleko oraz wodę i zmiksuj na możliwie gładki, intensywnie zielony płyn. Dodaj jajka, olej, sól oraz mąkę. Ponownie zmiksuj do uzyskania jednolitego ciasta bez grudek. Powinno być dość płynne i łatwo rozprowadzać się po patelni. Odstaw je na 20 minut, aby mąka dobrze wchłonęła płyn.
- Zrób farsz twarogowo-szpinakowy. Na patelni rozgrzej oliwę. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż około 20 sekund. Dorzuć 150 g szpinaku i podgrzewaj 2–3 minuty, aż liście zwiędną. Zdejmij z ognia i lekko przestudź. Twaróg rozgnieć widelcem, dodaj szpinak, sól i pieprz. Suszone pomidory pokrój w cienkie paski i wmieszaj do masy. Farsz powinien być wilgotny, ale zwarty i łatwy do rozsmarowania.
- Przygotuj kurczaka curry. Pierś kurczaka osusz i pokrój w małą kostkę. Cebulę drobno posiekaj, a paprykę pokrój w niewielkie kawałki. Na drugiej patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż około 3–4 minuty. Dorzuć kurczaka i smaż przez 5–6 minut, aż mięso straci surowy kolor i lekko się przyrumieni. Dodaj paprykę, curry, sól i pieprz. Smaż kolejne 3 minuty.
- Dokończ farsz curry. Do kurczaka wlej śmietankę i dokładnie wymieszaj. Gotuj na małym ogniu przez około 4–5 minut, aż sos zgęstnieje i dokładnie pokryje kawałki mięsa. Kurczak powinien osiągnąć w środku minimum 74°C. Farsz nie może być wodnisty, ponieważ zbyt duża ilość sosu będzie wypływała z naleśników podczas zwijania. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw na kilka minut.
- Usmaż naleśniki. Patelnię rozgrzej na średnim ogniu i bardzo cienko posmaruj olejem. Wlej około jednej ósmej ciasta i szybko poruszaj patelnią, aby rozprowadzić je równą warstwą. Smaż przez około 1½ minuty, aż powierzchnia przestanie być mokra, a brzegi zaczną odchodzić od patelni. Obróć i smaż jeszcze około 30–40 sekund. W ten sam sposób przygotuj około 8 naleśników.
- Nadziewaj pierwszą połowę. Na czterech naleśnikach rozsmaruj farsz twarogowo-szpinakowy, pozostawiając około 2 cm wolnego brzegu. Zwiń każdy naleśnik w dość ciasny rulon. Jeśli chcesz podkreślić nadzienie, przed zwinięciem możesz rozłożyć masę bardziej równomiernie na całej powierzchni.
- Przygotuj naleśniki z kurczakiem. Na pozostałych czterech naleśnikach rozłóż farsz z kurczaka curry. Nie nakładaj go zbyt blisko brzegów. Zawiń naleśniki podobnie jak pierwszą wersję. Jeśli chcesz podać je bardziej elegancko, przekrój każdy rulon ukośnie na pół, aby było dobrze widać nadzienie.
- Podawaj. Naleśniki można jeść od razu po przygotowaniu albo dodatkowo podgrzać na suchej patelni przez około minutę z każdej strony. Wersja z twarogiem powinna pozostać delikatna i lekko kremowa, natomiast farsz curry powinien być soczysty, aromatyczny i dobrze związany śmietankowym sosem.
Conseils pour réussir la recette
- Szpinak do ciasta najlepiej zmiksować bardzo dokładnie, dzięki czemu naleśniki będą miały równomierny zielony kolor.
- Nie pomijaj 20 minut odpoczynku ciasta. Naleśniki będą wtedy bardziej elastyczne i mniej podatne na pękanie.
- Jeśli pierwszy naleśnik wychodzi zbyt gruby, dodaj do ciasta 20–30 ml wody.
- Farsz z kurczaka powinien być gęsty przed zwijaniem.
- Suszone pomidory dokładnie odsącz z oleju, aby twarogowe nadzienie nie stało się zbyt tłuste.
- Gotowe naleśniki podczas smażenia układaj jeden na drugim i przykrywaj talerzem – pozostaną miękkie.
Variantes et substitutions
- Feta zamiast części twarogu: 80 g twarogu można zastąpić fetą. Nadzienie stanie się bardziej słone i wyraziste.
- Indyk zamiast kurczaka: użyj 350 g filetu z indyka. Sposób przygotowania pozostaje praktycznie taki sam.
- Łagodniejsze curry: zmniejsz ilość przyprawy do 1 łyżeczki. Nadzienie będzie delikatniejsze i lepiej sprawdzi się dla dzieci.
- Jogurt zamiast śmietanki: można użyć 100 g gęstego jogurtu naturalnego, ale należy dodać go po zdjęciu patelni z mocnego ognia, aby się nie zwarzył.
- Bez świeżego szpinaku w farszu: można przygotować twaróg wyłącznie z suszonymi pomidorami. Nadzienie będzie bardziej zwarte i intensywnie pomidorowe.
Conservation
Gotowe naleśniki po całkowitym wystudzeniu można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Ze względu na twaróg i kurczaka nie należy pozostawiać ich w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Najlepiej odgrzewać naleśniki na patelni pod przykryciem przez 2–3 minuty z każdej strony albo w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 10 minut. Wersję z kurczakiem można zamrozić na około miesiąc. Naleśniki z twarogiem po rozmrożeniu mogą mieć nieco bardziej wilgotne nadzienie.
Questions fréquentes
Dlaczego naleśniki pękają podczas zwijania?
Najczęściej są zbyt grube albo zostały przesmażone. Powinny pozostać miękkie i elastyczne, dlatego drugą stronę smaży się bardzo krótko.
Czy można zrobić naleśniki dzień wcześniej?
Tak. Same naleśniki można usmażyć dzień wcześniej, ułożyć jeden na drugim i przechowywać szczelnie przykryte w lodówce.
Czy oba farsze można przygotować wcześniej?
Tak. Można zrobić je kilka godzin przed składaniem naleśników i przechowywać osobno w lodówce. Przed użyciem farsz z kurczakiem warto lekko podgrzać.
Jak podać dwa rodzaje naleśników na jednym półmisku?
Najlepiej ułożyć je w dwóch oddzielnych grupach i przekroić po jednym rulonie z każdego rodzaju. Dzięki temu od razu widać różnicę pomiędzy jasnym nadzieniem twarogowym a złocistym farszem curry.
