Wytrawny keks z daktylami i chorizo to ciekawa propozycja dla osób, które lubią połączenie słodkich i pikantnych smaków. Intensywne, lekko wędzone chorizo świetnie kontrastuje z miękkimi daktylami, które podczas pieczenia stają się jeszcze bardziej karmelowe. Ciasto pozostaje wilgotne i sprężyste, a ser oraz przyprawy nadają mu wyrazisty, pełny smak. Keks można podawać na ciepło lub po całkowitym wystudzeniu. Dobrze sprawdza się jako przekąska, dodatek do sałaty, element bufetu albo prosty posiłek podany z piklami i warzywami.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Repos: 10 minut
- Pieczenie: 45–50 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 20 minut
- Porcje: 10–12 kromek
- Trudność: łatwa
- Forma: keksówka około 25 × 11 cm
- Temperatura pieczenia: 180°C, góra-dół
Składniki
- 160 g chorizo
- 120 g daktyli bez pestek
- 200 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 3 duże jajka
- 100 ml mleka
- 80 ml oliwy o łagodnym smaku
- 120 g startego sera cheddar lub goudy
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
Przygotowanie
- Przygotuj formę i składniki. Piekarnik rozgrzej do 180°C z grzaniem góra-dół. Keksówkę o wymiarach około 25 × 11 cm wyłóż papierem do pieczenia. Chorizo obierz z osłonki, jeśli jest twarda, i pokrój w niewielką kostkę. Daktyle przekrój na mniejsze kawałki, mniej więcej na 4–6 części każdy.
- Podsmaż chorizo. Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wrzuć chorizo i smaż przez około 3–4 minuty, aż lekko się zrumieni i zacznie uwalniać tłuszcz. Nie smaż go zbyt długo. Przełóż kiełbasę na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem i pozostaw na około 5 minut do lekkiego przestudzenia.
- Połącz suche składniki. Do dużej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, słodką paprykę, czarny pieprz oraz suszony tymianek. Wymieszaj trzepaczką, aby proszek do pieczenia równomiernie rozprowadził się w mące.
- Przygotuj mokrą bazę. W drugiej misce roztrzep jajka. Dodaj mleko, oliwę i musztardę Dijon. Mieszaj przez około minutę, aż powstanie jednolita emulsja. Nie ma potrzeby ubijania masy na puszysto.
- Zrób ciasto. Wlej mokre składniki do suchych. Wymieszaj szpatułką tylko do momentu, aż zniknie sucha mąka. Dodaj starty ser, podsmażone chorizo oraz daktyle. Kilka kawałków chorizo i daktyli można odłożyć na wierzch. Delikatnie wymieszaj, aby dodatki równomiernie rozłożyły się w cieście.
- Przełóż do formy. Ciasto przełóż do przygotowanej keksówki i wyrównaj powierzchnię. Na wierzchu rozłóż pozostawione kawałki chorizo i daktyli. Forma powinna być wypełniona mniej więcej do 2/3–3/4 wysokości, ponieważ keks wyrośnie podczas pieczenia.
- Upiecz. Wstaw keks na środkowy poziom piekarnika i piecz przez 45–50 minut. Po około 40 minutach sprawdź patyczkiem środkową część. Patyczek powinien wyjść bez surowego ciasta, choć może być lekko wilgotny od roztopionego sera lub daktyli. Jeśli powierzchnia zacznie zbyt mocno ciemnieć, przykryj ją luźno papierem do pieczenia.
- Wystudź przed krojeniem. Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw keks w środku przez około 10 minut. Następnie przełóż go na kratkę. Najlepiej kroić po przynajmniej 20–30 minutach studzenia, ponieważ gorący środek jest bardziej delikatny i może się kruszyć.
Porady
- Chorizo warto krótko podsmażyć przed dodaniem do ciasta. Dzięki temu jego smak staje się intensywniejszy, a nadmiar tłuszczu nie trafia bezpośrednio do keksu.
- Daktyle powinny być miękkie, ale niezbyt wilgotne. Jeśli są bardzo lepkie, można oprószyć je niewielką ilością mąki odmierzonej już do przepisu.
- Nie mieszaj długo ciasta po dodaniu mąki. Zbyt intensywne wyrabianie może sprawić, że keks będzie zwarty i ciężki.
- Sera nie należy ścierać bardzo drobno. Średnie oczka tarki pozwalają zachować w cieście wyraźniejsze serowe fragmenty.
- Keks smakuje najlepiej po krótkim odpoczynku. Aromat chorizo, daktyli i tymianku jest wtedy bardziej zrównoważony.
- Jeśli chorizo jest bardzo słone, nie dodawaj dodatkowej soli do ciasta. Ser również wnosi własną słoność.
Warianty i zamienniki
Z suszonymi śliwkami: daktyle można zastąpić taką samą ilością miękkich suszonych śliwek. Smak będzie mniej karmelowy i bardziej kwaskowy.
Z serem manchego: cheddar lub goudę można zastąpić 100–120 g startego manchego. Keks będzie miał bardziej wyrazisty, lekko orzechowy charakter.
Łagodniejsza wersja: pikantne chorizo można zastąpić łagodniejszą odmianą. Wtedy warto zwiększyć ilość słodkiej papryki do 1 łyżeczki.
Z orzechami: do ciasta można dodać 40 g grubo posiekanych orzechów włoskich. Keks zyska dodatkową chrupkość.
Z ziołami: tymianek można zastąpić oregano lub niewielką ilością rozmarynu. Rozmaryn jest intensywniejszy, dlatego wystarczy około 1/2 łyżeczki suszonego.
Przechowywanie
Po całkowitym wystudzeniu keks przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Ze względu na chorizo, ser i jajka nie powinien długo pozostawać w temperaturze pokojowej.
Przed podaniem kromki można podgrzać przez 5–7 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C. Keks można również zamrozić. Najlepiej pokroić go wcześniej na plastry, przełożyć papierem do pieczenia i szczelnie zapakować. W zamrażarce zachowa dobrą jakość przez około 2 miesiące.
Najczęściej zadawane pytania
Czy chorizo trzeba smażyć przed pieczeniem?
Nie jest to absolutnie konieczne, ale krótkie podsmażenie poprawia smak i pozwala usunąć część tłuszczu. Dzięki temu keks jest mniej ciężki i ma lepiej zrumienione kawałki kiełbasy.
Dlaczego keks jest wilgotny w środku?
Może to wynikać ze zbyt krótkiego pieczenia, bardzo mokrych daktyli albo zbyt dużej ilości tłuszczu z chorizo. Warto dokładnie odmierzać składniki i sprawdzać środek patyczkiem.
Czy można przygotować keks dzień wcześniej?
Tak. Po całkowitym wystudzeniu należy szczelnie go zapakować i schować do lodówki. Następnego dnia dobrze smakuje zarówno na zimno, jak i po krótkim podgrzaniu.
Z czym podawać wytrawny keks?
Dobrze pasują pikle, ogórki konserwowe, prosta zielona sałata albo sos na bazie jogurtu i musztardy. Keks można także podać jako przekąskę bez dodatków, pokrojony w cienkie kromki.
