Chrupiące koszyczki ziemniaczane z jajkiem to doskonały sposób na urozmaicenie weekendowego śniadania. Zamiast tradycyjnej jajecznicy wystarczy połączyć starte ziemniaki z kilkoma prostymi dodatkami, uformować niewielkie gniazdka w foremce do muffinek i zapiec je z jajkiem, szynką oraz serem. Brzegi koszyczków stają się pięknie złociste i chrupiące, a ich wnętrze pozostaje delikatne i aromatyczne. Takie śniadanie nie tylko świetnie smakuje, ale również efektownie wygląda na stole. To propozycja idealna na spokojny sobotni lub niedzielny poranek, kiedy mamy ochotę przygotować coś wyjątkowego dla całej rodziny.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek / wyrastanie: Nie wymaga
- Pieczenie: 30–38 minut
- Łączny czas: około 55–60 minut
- Liczba porcji: 6 koszyczków (3 porcje)
- Poziom trudności: Łatwy
- Wielkość formy: Forma na 6 dużych muffinek, z zagłębieniami o średnicy około 8–9 cm
- Temperatura pieczenia: 200°C, grzanie góra-dół
Składniki
Na koszyczki ziemniaczane
- 600 g ziemniaków
- 1 mała cebula (około 60 g)
- 1 jajko
- 25 g mąki ziemniaczanej
- 30 g roztopionego masła
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku
Na nadzienie
- 6 małych jajek
- 80 g szynki wędzonej
- 60 g startego sera żółtego, np. goudy
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- ¼ łyżeczki czarnego pieprzu
Do przygotowania formy
– 10 ml oleju rzepakowego
Sposób przygotowania
1. Przygotuj ziemniaki
Ziemniaki obierz, dokładnie umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
Przełóż je na czystą ściereczkę kuchenną lub do gazy i bardzo dokładnie odciśnij nadmiar płynu.
To jeden z najważniejszych etapów przygotowania. Im mniej wody pozostanie w ziemniakach, tym łatwiej będzie uzyskać chrupiące, złociste brzegi koszyczków.
Obierz cebulę i zetrzyj ją na drobnych oczkach tarki. Również delikatnie odciśnij nadmiar soku.
Połącz cebulę z ziemniakami w dużej misce.
Staraj się pracować sprawnie, ponieważ surowe starte ziemniaki mogą stopniowo ciemnieć.
2. Przygotuj masę ziemniaczaną
Do miski z ziemniakami i cebulą dodaj jedno jajko, mąkę ziemniaczaną, roztopione i lekko przestudzone masło, sól, czarny pieprz oraz słodką paprykę.
Wsyp również drobno posiekany szczypiorek.
Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką, aż składniki równomiernie się połączą.
Masa powinna być lekko wilgotna, ale nie wodnista. Starte ziemniaki muszą dać się docisnąć do ścianek foremki.
Jeżeli na dnie miski pojawi się dodatkowy płyn, delikatnie go odlej.
Nie miksuj ziemniaków blenderem. Wyraźne wiórki ziemniaczane są potrzebne, aby po upieczeniu koszyczki miały charakterystyczną, chrupiącą strukturę.
3. Uformuj ziemniaczane koszyczki
Rozgrzej piekarnik do 200°C, ustawiając grzanie góra-dół.
Formę na sześć dużych muffinek dokładnie posmaruj olejem rzepakowym, szczególnie na dnie i przy ściankach.
Podziel przygotowaną masę ziemniaczaną na sześć równych części.
Każdą porcję umieść w jednym zagłębieniu formy.
Za pomocą łyżki lub palców rozprowadź ziemniaki po dnie i ściankach, tworząc niewielkie gniazdko z wyraźnym wgłębieniem pośrodku.
Dno powinno mieć około 5–7 mm grubości, a brzegi być nieco wyższe.
Dobrze dociśnij masę, aby koszyczki zachowały kształt podczas pieczenia.
4. Podpiecz koszyczki
Wstaw formę na środkowy poziom nagrzanego piekarnika.
Piecz przez około 20–25 minut, aż brzegi koszyczków zaczną się rumienić, a ziemniaki staną się bardziej zwarte.
Nie powinny być jeszcze całkowicie ciemnobrązowe, ponieważ będą pieczone ponownie z nadzieniem.
Wstępne pieczenie jest bardzo ważne. Dzięki niemu ziemniaki zdążą zmięknąć, a koszyczki nie pozostaną surowe pod jajkiem.
Po wyjęciu formy pozostaw ją na około 2 minuty.
Jeśli środek koszyczków lekko się uniósł, delikatnie dociśnij go łyżką, ponownie tworząc miejsce na nadzienie.
5. Przygotuj nadzienie
W czasie podpiekania ziemniaków pokrój szynkę w bardzo drobną kostkę.
Ser żółty zetrzyj na tarce o grubych oczkach, jeśli nie został wcześniej przygotowany.
Natkę pietruszki drobno posiekaj.
Do każdego podpieczonego koszyczka wsyp niewielką porcję szynki i startego sera.
Nie wypełniaj całego zagłębienia. Trzeba pozostawić odpowiednio dużo miejsca na jajko.
Następnie ostrożnie wbij do każdego koszyczka po jednym małym jajku.
Najwygodniej najpierw rozbijać jajka pojedynczo do małej miseczki, a dopiero później przelewać je do ziemniaczanych gniazdek.
Dzięki temu łatwiej uniknąć uszkodzenia żółtka.
6. Dopraw i ponownie zapiecz
Wierzch każdego jajka delikatnie posyp czarnym pieprzem.
Wstaw formę ponownie do piekarnika nagrzanego do 200°C.
Piecz przez około 10–13 minut, kontrolując stopień ścięcia jajek.
Białka powinny być całkowicie ścięte, natomiast żółtka mogą pozostać bardziej miękkie, jeśli takie lubisz. Przy użyciu termometru kuchennego bezpiecznym celem dla potrawy z jajkiem jest temperatura 71°C w środku; uzyskanie jej oznacza bardziej ścięte żółtko.
Dokładny czas zależy od wielkości jajek, głębokości formy i rodzaju piekarnika.
Jeśli brzegi ziemniaków rumienią się zbyt szybko, zmniejsz temperaturę do 190°C na końcowe minuty pieczenia.
7. Wyjmij koszyczki i podawaj
Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i pozostaw koszyczki na około 3 minuty.
Następnie delikatnie oddziel ich brzegi cienką silikonową łopatką.
Ostrożnie wyjmij koszyczki z zagłębień i przełóż na talerze.
Posyp posiekaną natką pietruszki.
Najlepiej podawać je od razu, gdy ziemniaczane brzegi są jeszcze chrupiące, a jajka ciepłe.
Koszyczki doskonale komponują się ze świeżymi pomidorami, ogórkiem lub lekką sałatką.
Wskazówki, dzięki którym przepis się uda
1. Dokładnie odciśnij ziemniaki. Nadmiar wody utrudnia rumienienie i sprawia, że koszyczki mogą być miękkie zamiast chrupiących.
2. Wybieraj ziemniaki o średniej zawartości skrobi. Odmiany typu B lub BC dobrze sprawdzają się w tej potrawie, ponieważ zachowują odpowiednią strukturę.
3. Nie pomijaj wstępnego pieczenia. Surowe ziemniaki potrzebują więcej czasu niż jajka. Podpieczenie koszyczków pozwala uniknąć niedogotowanego środka.
4. Dokładnie natłuść formę. Dzięki temu łatwiej wyjmiesz gotowe koszyczki bez uszkadzania chrupiących brzegów.
5. Używaj małych jajek. Jajka w rozmiarze S łatwiej mieszczą się w ziemniaczanych gniazdkach. Przy większych jajkach część białka może wypłynąć.
6. Kontroluj końcowy etap pieczenia. Nawet kilka dodatkowych minut może znacząco zmienić konsystencję żółtka.
Warianty i zamienniki
1. Koszyczki ze szpinakiem
Zamiast szynki dodaj 80 g świeżego szpinaku, wcześniej krótko podsmażonego i dokładnie odciśniętego. Nadzienie będzie delikatniejsze, a ziemniaki zachowają swój charakterystyczny smak.
2. Wersja z boczkiem
Szynkę można zastąpić 70 g drobno pokrojonego, wcześniej podsmażonego boczku. Przed dodaniem do koszyczków odsącz nadmiar tłuszczu.
3. Koszyczki z pieczarkami
Do nadzienia dodaj 100 g drobno posiekanych pieczarek, wcześniej podsmażonych do odparowania wody. Dzięki temu koszyczki zyskają przyjemny grzybowy aromat.
4. Wersja z serem feta
Zamiast goudy wykorzystaj 50 g pokruszonego sera feta. Nadzienie będzie bardziej wyraziste i słone, dlatego nie dodawaj dodatkowej soli do jajek.
5. Koszyczki z dodatkiem cukinii
Zastąp 150 g ziemniaków taką samą ilością startej cukinii. Przed dodaniem do masy dokładnie ją odciśnij. Koszyczki będą delikatniejsze i nieco mniej chrupiące.
Przechowywanie
Koszyczki ziemniaczane z jajkiem najlepiej smakują bezpośrednio po upieczeniu. Jeśli zostaną na później, należy je szybko ostudzić i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce, maksymalnie przez 2 dni.
Nie pozostawiaj gotowych koszyczków w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.
Przed ponownym podaniem podgrzewaj je w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 10–12 minut, aż środek będzie dobrze gorący.
Gotowych koszyczków z jajkiem nie zaleca się zamrażać, ponieważ po rozmrożeniu jajka mogą zmienić konsystencję, a ziemniaki stracić chrupkość.
Można natomiast wcześniej przygotować i zamrozić same podpieczone koszyczki ziemniaczane, a po rozmrożeniu dodać świeże nadzienie.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę przygotować koszyczki dzień wcześniej?
Tak, najlepiej jednak przygotować wcześniej tylko ziemniaczane podstawy. Po podpieczeniu i ostudzeniu przechowuj je w lodówce. Następnego dnia dodaj szynkę, ser i świeże jajka, a następnie zapiecz.
Dlaczego koszyczki ziemniaczane nie są chrupiące?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt duża ilość wilgoci w startych ziemniakach. Ważne jest dokładne odciśnięcie masy oraz odpowiednio długie podpieczenie koszyczków przed dodaniem jajek.
Czy można zrobić koszyczki bez szynki?
Oczywiście. Możesz przygotować je wyłącznie z ziemniaków, jajek i sera albo wykorzystać wcześniej podsmażone warzywa. Ważne, aby dodatki nie zawierały zbyt dużo wody.
Czy można użyć silikonowej formy do muffinek?
Tak, ale koszyczki mogą być nieco mniej chrupiące niż w metalowej formie. Metal lepiej przewodzi ciepło i sprzyja równomiernemu rumienieniu ziemniaków. Jeśli korzystasz z formy silikonowej, może być potrzebne kilka dodatkowych minut podpiekania.
