Zupa ogórkowa to jeden z najbardziej lubianych smaków polskiej kuchni, ale nie zawsze musi wyglądać i smakować tak samo. Krem z pieczonych ogórków kiszonych i ziemniaków to ciekawa odmiana tradycyjnego przepisu. Pieczenie sprawia, że cebula nabiera delikatnej słodyczy, ziemniaki lekko się rumienią, a ogórki zyskują bardziej skoncentrowany smak. Po zmiksowaniu wszystkich składników powstaje gęsta, aksamitna zupa o przyjemnie kwaskowatym aromacie. Dodatek śmietany, świeżego koperku i chrupiących grzanek doskonale uzupełnia całość. To rozgrzewający obiad, który świetnie sprawdzi się szczególnie w chłodniejsze dni.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek / wyrastanie: Nie wymaga
- Pieczenie: 35–40 minut
- Gotowanie: 10 minut
- Łączny czas: około 1 godziny 10 minut
- Liczba porcji: 4
- Poziom trudności: Łatwy
- Wielkość naczynia: Blacha lub naczynie do pieczenia o wymiarach około 30 × 25 cm
- Temperatura pieczenia: 200°C, grzanie góra-dół
Składniki
Na krem z pieczonych ogórków i ziemniaków
- 500 g ogórków kiszonych
- 600 g ziemniaków
- 1 duża cebula (około 150 g)
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 800 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 100 ml śmietanki 18% do zup i sosów
- 50 ml soku z ogórków kiszonych, opcjonalnie
- ½ łyżeczki suszonego majeranku
- ¼ łyżeczki mielonego kminku
- ½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- Sól do smaku, w razie potrzeby
- 15 g świeżego koperku
Do podania
- 4 łyżki kwaśnej śmietany 18%
- 4 kromki chleba pszennego lub żytniego (około 120 g)
- 1 łyżka oliwy lub oleju
- 5 g świeżego koperku
- Szczypta świeżo mielonego pieprzu
Sposób przygotowania
1. Przygotuj warzywa do pieczenia
Rozgrzej piekarnik do 200°C, ustawiając grzanie góra-dół.
Ziemniaki obierz, dokładnie umyj i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Staraj się, aby kawałki były podobnej wielkości, ponieważ dzięki temu upieką się równomiernie.
Cebulę obierz i pokrój w grubsze piórka. Ząbki czosnku obierz, pozostawiając je w całości.
Ogórki kiszone przekrój wzdłuż na ćwiartki, a następnie na kawałki długości około 4–5 cm.
Jeśli ogórki są bardzo mokre, delikatnie osusz je ręcznikiem papierowym. Nie trzeba ich płukać, ponieważ charakterystyczna kwasowość jest ważnym elementem smaku zupy.
2. Ułóż składniki w naczyniu
Na dużej blasze lub w naczyniu żaroodpornym rozłóż ziemniaki, cebulę, czosnek i pokrojone ogórki kiszone.
Dodaj olej rzepakowy, suszony majeranek, mielony kminek oraz czarny pieprz.
Wszystko delikatnie wymieszaj, aby warzywa pokryły się cienką warstwą tłuszczu i przypraw.
Rozłóż je możliwie równomiernie. Jeżeli naczynie jest zbyt małe, warzywa będą się bardziej dusiły niż piekły.
Na tym etapie nie dodawaj soli. Ogórki kiszone są już słone, a bulion może dodatkowo zwiększyć słoność gotowej zupy.
3. Upiecz warzywa na złocisty kolor
Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 35–40 minut.
Po mniej więcej 20 minutach delikatnie przemieszaj zawartość.
Ziemniaki powinny stać się miękkie i miejscami lekko złociste, a cebula powinna nabrać delikatnie karmelizowanego aromatu.
Ogórki kiszone mogą lekko się pomarszczyć i stracić część wilgoci. To naturalny efekt pieczenia.
Nie oczekuj jednak, że będą mocno chrupiące. Ze względu na dużą zawartość wody i soli pozostaną raczej miękkie.
Sprawdź widelcem, czy ziemniaki są całkowicie upieczone. Jeśli nadal stawiają opór, wydłuż pieczenie o kilka minut.
4. Przełóż warzywa do garnka
Upieczone warzywa ostrożnie przełóż do dużego garnka o pojemności co najmniej 3 litrów.
Jeśli na dnie naczynia pozostały aromatyczne soki z pieczenia, również dodaj je do garnka.
Wlej około 650 ml gorącego bulionu.
Pozostałe 150 ml zachowaj na później, aby w razie potrzeby rozrzedzić zupę.
Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź zawartość do delikatnego wrzenia.
Gotuj przez około 5 minut, aby smaki pieczonych warzyw połączyły się z bulionem.
5. Zmiksuj zupę na gładki krem
Zdejmij garnek z ognia.
Za pomocą blendera ręcznego dokładnie zmiksuj wszystkie składniki na jednolitą, kremową masę.
Blenduj krótkimi seriami, aż znikną większe kawałki ziemniaków, cebuli i ogórków.
Nie miksuj zbyt długo na najwyższych obrotach, ponieważ skrobia uwalniana z ziemniaków może sprawić, że zupa nabierze kleistej konsystencji.
Jeśli krem jest bardzo gęsty, stopniowo dodawaj pozostały bulion.
Gotowa zupa powinna być aksamitna, ale na tyle płynna, aby swobodnie spływała z łyżki.
6. Dodaj śmietankę i dopraw
Do zmiksowanej zupy wlej śmietankę 18%.
Dokładnie wymieszaj i podgrzewaj na małym ogniu przez około 3–4 minuty, nie dopuszczając do intensywnego wrzenia.
Spróbuj zupy.
Jeżeli smak ogórków jest zbyt łagodny, dodawaj sok z ogórków kiszonych stopniowo, po jednej łyżce, aż uzyskasz odpowiednią kwasowość.
Pamiętaj, że sok może być również bardzo słony.
Na końcu dodaj drobno posiekane 15 g koperku i wymieszaj.
Jeśli to konieczne, dopraw niewielką ilością soli lub dodatkowym pieprzem.
7. Przygotuj chrupiące grzanki
Podczas końcowego podgrzewania zupy pokrój chleb w niewielką kostkę.
Rozgrzej na patelni łyżkę oliwy lub oleju.
Wsyp kawałki pieczywa i smaż przez około 4–5 minut na średnim ogniu, regularnie mieszając.
Grzanki powinny być złociste, suche na powierzchni i chrupiące.
Przełóż je na talerz, aby lekko przestygły.
Nie dodawaj ich do całego garnka zupy, ponieważ szybko nasiąkną płynem i stracą chrupkość.
8. Podawaj gorący krem ogórkowy
Rozlej gorącą zupę do czterech głębokich talerzy lub miseczek.
Na środku każdej porcji ułóż łyżkę kwaśnej śmietany.
Posyp świeżym koperkiem i niewielką ilością mielonego pieprzu.
Bezpośrednio przed podaniem dodaj chrupiące grzanki.
Krem najlepiej smakuje gorący, kiedy aromat pieczonych warzyw i koperku jest najbardziej wyczuwalny.
Wskazówki, dzięki którym przepis się uda
- Wybieraj ogórki kiszone, a nie konserwowe. Ogórki konserwowe zawierają ocet i cukier, przez co smak zupy będzie zupełnie inny.
- Nie pomijaj pieczenia cebuli. To właśnie ona dodaje zupie delikatnej słodyczy, która równoważy kwasowość ogórków.
- Użyj ziemniaków mączystych lub ogólnoużytkowych. Dobrze się rozgotowują i pomagają uzyskać naturalnie kremową konsystencję.
- Dodawaj sok z ogórków dopiero na końcu. Dzięki temu łatwiej kontrolować kwasowość i słoność.
- Nie przesadzaj z ilością bulionu. Lepiej przygotować gęstszy krem i stopniowo go rozrzedzać.
- Blenduj ostrożnie. Gorąca zupa może pryskać, dlatego najlepiej używać wysokiego garnka i trzymać końcówkę blendera zanurzoną.
Warianty i zamienniki
1. Krem ogórkowy bez śmietanki
Śmietankę można całkowicie pominąć.
Ziemniaki naturalnie zagęszczają zupę, dlatego nawet bez dodatku nabiału zachowa ona kremową konsystencję.
Smak będzie nieco bardziej wyrazisty i kwaśny.
2. Wersja z pieczonym selerem
Zamiast 200 g ziemniaków można wykorzystać 200 g korzenia selera.
Seler nada zupie intensywniejszy, lekko orzechowy aromat.
Należy pokroić go w niewielką kostkę, aby upiekł się w podobnym czasie jak ziemniaki.
3. Krem z dodatkiem pora
Cebulę można zastąpić około 150 g jasnej części pora.
Por ma łagodniejszy smak i po upieczeniu staje się przyjemnie słodkawy.
Pokrój go w grube plasterki i piecz razem z pozostałymi składnikami.
4. Bardziej sycąca wersja z boczkiem
Do gotowej zupy można dodać około 100 g podsmażonego, wędzonego boczku.
Pokrój go w drobną kostkę i smaż na suchej patelni, aż stanie się rumiany.
Dodawaj go bezpośrednio do talerzy zamiast części grzanek.
Boczek sprawi, że danie będzie bardziej wyraziste i sycące. Warto wtedy szczególnie uważać z dosalaniem.
Przechowywanie
Krem z pieczonych ogórków kiszonych i ziemniaków można przechowywać w lodówce przez 2–3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Po ugotowaniu należy go możliwie szybko schłodzić i umieścić w lodówce najpóźniej w ciągu 2 godzin.
Podczas przechowywania zupa może dodatkowo zgęstnieć, ponieważ ziemniaki wchłaniają część płynu.
Przed podaniem wystarczy podgrzać ją w garnku na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub bulionu.
Zupę można również zamrozić na około 2 miesiące, najlepiej przed dodaniem śmietanki. Po rozmrożeniu ziemniaki mogą nieco zmienić konsystencję, dlatego warto ponownie krótko zmiksować krem.
Rozmrażaj w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej.
Grzanki zawsze przygotowuj osobno.
Najczęściej zadawane pytania
Czy pieczone ogórki kiszone nie stają się gorzkie?
Prawidłowo ukiszone ogórki zazwyczaj nie stają się gorzkie podczas pieczenia. Ich smak może jednak stać się bardziej intensywny. Jeśli ogórki są wyjątkowo kwaśne lub słone, warto użyć ich nieco mniej i uzupełnić zupę większą ilością ziemniaków.
Dlaczego krem z ogórków wyszedł zbyt kwaśny?
Najczęściej przyczyną jest bardzo intensywny smak użytych ogórków lub zbyt duża ilość dodanego soku z kiszenia. Aby złagodzić kwasowość, można dodać trochę ugotowanych ziemniaków, dodatkową porcję bulionu albo niewielką ilość śmietanki.
Czy można przygotować tę zupę bez blendera?
Tak, ale nie będzie miała tak gładkiej konsystencji. Upieczone warzywa można rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków, a następnie dokładnie wymieszać z bulionem. Powstanie gęsta zupa z wyczuwalnymi kawałkami warzyw.
Czy ogórki kiszone można piec razem z ziemniakami?
Tak. W tym przepisie ogórki i ziemniaki pieką się jednocześnie, ale warto pokroić ziemniaki na stosunkowo małe kawałki. Dzięki temu zdążą zmięknąć. Jeśli po 40 minutach nadal będą twarde, należy wydłużyć pieczenie, zamiast miksować niedopieczone warzywa.
Krem z pieczonych ogórków kiszonych i ziemniaków to ciekawy sposób na odkrycie dobrze znanego smaku w zupełnie nowej odsłonie. Pieczona cebula, delikatne ziemniaki i charakterystyczna kwasowość ogórków tworzą aromatyczne, rozgrzewające danie. Z odrobiną śmietany, koperkiem i chrupiącymi grzankami zwykła zupa ogórkowa zmienia się w elegancki krem, który z powodzeniem można podać zarówno na codzienny obiad, jak i podczas rodzinnego spotkania.
