Pierogi ruskie to jeden z najbardziej lubianych smaków polskiej kuchni. A gdyby tak wykorzystać ich tradycyjny farsz do przygotowania czegoś zupełnie innego? Chrupiące placuszki z ziemniaków, twarogu i podsmażonej cebuli mają złocistą skórkę, miękki środek i charakterystyczny smak domowych pierogów. Nie trzeba zagniatać ciasta, wałkować ani lepić pierogów. Wystarczy połączyć kilka prostych składników i usmażyć niewielkie kotleciki na patelni. To świetny pomysł na tani, sycący obiad, ciepłą kolację lub wykorzystanie ziemniaków pozostałych z poprzedniego dnia. Szczególnie dobrze smakują podane prosto z patelni, z kwaśną śmietaną i odrobiną szczypiorku.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut (z wcześniej ugotowanymi ziemniakami)
- Odpoczynek / wyrastanie: Nie wymaga
- Smażenie: 20–25 minut
- Łączny czas: 45–50 minut
- Liczba porcji: 4 (około 12 placuszków)
- Poziom trudności: Łatwy
- Potrzebne naczynie: Patelnia o średnicy 26–28 cm
Składniki
Na placuszki
- 600 g ugotowanych, ostudzonych ziemniaków
- 250 g twarogu półtłustego
- 1 duża cebula, około 150 g
- 1 jajko, rozmiar M
- 50 g mąki pszennej
- 20 g mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka masła, około 15 g
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- ½ łyżeczki suszonego majeranku
- 4 łyżki oleju rzepakowego do smażenia, około 60 ml
Do podania
- 150 g kwaśnej śmietany 18%
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku
Sposób przygotowania
1. Przygotuj ziemniaki
Do przygotowania placuszków najlepiej wykorzystać ziemniaki ugotowane wcześniej i całkowicie wystudzone.
Przeciśnij je przez praskę do ziemniaków lub dokładnie rozgnieć tłuczkiem. Masa powinna być jednolita, bez większych grudek.
Nie używaj blendera, ponieważ intensywne miksowanie może sprawić, że ziemniaki staną się kleiste i gumowate.
Jeśli korzystasz ze świeżo ugotowanych ziemniaków, pozostaw je do całkowitego ostygnięcia przed połączeniem z pozostałymi składnikami.
Najlepsze będą ziemniaki typu B lub C, które po ugotowaniu mają dość mączystą strukturę.
2. Podsmaż cebulę na złoty kolor
Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę.
Na patelni rozpuść masło, dodaj cebulę i smaż na średnio małym ogniu przez około 8–10 minut.
Mieszaj od czasu do czasu, aż cebula stanie się miękka, lekko złocista i przyjemnie słodka.
Nie zwiększaj zbytnio temperatury. Przypalona cebula może nadać placuszkom gorzki posmak.
Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw cebulę do przestudzenia.
To właśnie dobrze podsmażona cebula nadaje potrawie charakterystyczny aromat farszu do pierogów ruskich.
3. Połącz ziemniaki z twarogiem
Przełóż rozgniecione ziemniaki do dużej miski.
Dodaj pokruszony twaróg półtłusty. Możesz rozdrobnić go widelcem lub przepuścić przez praskę razem z ziemniakami.
Wsyp przestudzoną cebulę, sól, pieprz i majeranek.
Dokładnie wymieszaj składniki łyżką lub dłonią.
Masa powinna być dość zwarta, ale nadal miękka. Drobne kawałki twarogu mogą pozostać widoczne – dzięki nim placuszki będą miały przyjemną, delikatną strukturę.
Spróbuj niewielkiej ilości masy przed dodaniem surowego jajka i w razie potrzeby dopraw ją pieprzem.
4. Dodaj składniki wiążące
Do masy ziemniaczano-serowej wbij jajko.
Dodaj mąkę pszenną oraz mąkę ziemniaczaną.
Wymieszaj wszystko tylko do połączenia składników.
Gotowa masa powinna być na tyle zwarta, aby można było formować z niej niewielkie placuszki bez nadmiernego przyklejania się do dłoni.
Jeśli ziemniaki były bardzo wilgotne, masa może wydawać się nieco luźniejsza. W takim przypadku warto pozostawić ją na 5 minut, aby mąka wchłonęła część wilgoci.
Nie wyrabiaj masy zbyt długo. Nadmierne mieszanie może sprawić, że placuszki po usmażeniu będą ciężkie i zbite.
5. Uformuj niewielkie placuszki
Podziel przygotowaną masę na około 12 równych porcji.
Z każdej uformuj kulkę, a następnie delikatnie spłaszcz ją dłonią.
Placuszki powinny mieć około 7–8 cm średnicy i 1,5–2 cm grubości.
Staraj się, aby wszystkie miały podobną wielkość. Dzięki temu usmażą się równomiernie.
Nie rób ich zbyt cienkich, ponieważ mogą pękać podczas przewracania.
Gotowe placuszki układaj na czystej desce lub dużym talerzu.
6. Smaż na złocisty kolor
Rozgrzej na dużej patelni część oleju rzepakowego.
Ustaw średni ogień. Tłuszcz powinien być gorący, ale nie może dymić.
Układaj placuszki na patelni, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy.
Smaż przez około 3–4 minuty z jednej strony, aż spód stanie się złocistobrązowy i chrupiący.
Następnie ostrożnie przewróć każdy placuszek szeroką łopatką i smaż przez kolejne 3–4 minuty.
Nie przesuwaj ich zbyt często. Pozwól, aby na powierzchni utworzyła się stabilna, rumiana skórka.
Smaż partiami, dodając pozostały olej w miarę potrzeby. Łączny czas smażenia wszystkich partii wynosi zwykle 20–25 minut.
7. Odsącz i podawaj
Gotowe placuszki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
Pozostaw je na około minutę. W tym czasie skórka lekko się ustabilizuje.
Podawaj na ciepło z kwaśną śmietaną i posiekanym szczypiorkiem.
Z zewnątrz powinny być wyraźnie rumiane i delikatnie chrupiące, natomiast w środku miękkie, kremowe i aromatyczne.
Wskazówki, dzięki którym przepis się uda
1. Używaj zimnych ziemniaków. Świeżo ugotowane, gorące ziemniaki mogą sprawić, że masa będzie zbyt miękka i trudna do formowania.
2. Wybierz twaróg w kostce. Tradycyjny twaróg półtłusty jest lepszy niż serek homogenizowany lub bardzo wilgotny twaróg z wiaderka.
3. Nie przesadzaj z ilością mąki. Zbyt duża ilość sprawi, że placuszki będą twarde i stracą charakterystyczny smak ziemniaków oraz sera.
4. Dobrze podsmaż cebulę. Powinna być miękka i złocista, ale nie przypalona. Jej słodycz doskonale równoważy lekko kwaskowaty smak twarogu.
5. Nie smaż na zbyt mocnym ogniu. Placuszki mogą szybko przypiec się z zewnątrz, zanim środek odpowiednio się ogrzeje, a jajko zetnie.
6. Przewracaj je tylko raz. Poczekaj, aż spód dobrze się zarumieni. Zbyt wczesne przewracanie zwiększa ryzyko rozpadania się placuszków.
Warianty i zamienniki
1. Placuszki z boczkiem
Dodaj do masy 80 g drobno pokrojonego, wcześniej podsmażonego boczku. Placuszki będą bardziej wyraziste i sycące. Warto wtedy nieco ograniczyć ilość soli.
2. Wersja z pieczarkami
Do podsmażonej cebuli dodaj 150 g drobno pokrojonych pieczarek. Smaż, aż odparuje z nich większość wody. Dzięki temu masa nie stanie się zbyt wilgotna.
3. Placuszki z koperkiem
Zastąp majeranek 2 łyżkami posiekanego świeżego koperku. Smak będzie delikatniejszy i bardziej ziołowy.
4. Wersja pieczona
Uformowane placuszki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i lekko posmaruj olejem przeznaczonym do smażenia.
Piecz w temperaturze 200°C, grzanie góra-dół, przez około 25–30 minut, przewracając w połowie czasu. Będą mniej chrupiące niż smażone, ale równie aromatyczne.
5. Placuszki z serem wędzonym
Zastąp 50 g twarogu taką samą ilością drobno startego oscypka lub innego twardego sera wędzonego. Placuszki zyskają bardziej intensywny smak. Pamiętaj, że wędzony ser może być słony.
Przechowywanie
Usmażone placuszki najlepiej smakują bezpośrednio po przygotowaniu, kiedy ich skórka jest najbardziej chrupiąca.
Jeśli zostaną na później, wystudź je i przełóż do szczelnego pojemnika. Przechowuj w lodówce maksymalnie 2–3 dni.
Można je również zamrozić na około 2 miesiące. Najlepiej najpierw rozłożyć je pojedynczo na tacce, zamrozić, a następnie przełożyć do woreczka.
Rozmrażaj w lodówce. Podgrzewaj na patelni z niewielką ilością tłuszczu lub w piekarniku w temperaturze 180°C, aż będą gorące również w środku.
Nie zaleca się wielokrotnego podgrzewania tych samych porcji.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego placuszki rozpadają się podczas smażenia?
Najczęściej masa jest zbyt wilgotna lub placuszki zostały przewrócone za wcześnie. Ważne jest również użycie dobrze ostudzonych ziemniaków i odpowiedniej ilości mąki.
Czy można wykorzystać ziemniaki z poprzedniego dnia?
Tak, to jeden z najlepszych sposobów na wykorzystanie ugotowanych ziemniaków. Ważne, aby po ugotowaniu zostały szybko schłodzone i były przechowywane w lodówce.
Czy można przygotować masę wcześniej?
Tak. Masę można przygotować kilka godzin przed smażeniem i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce. Placuszki najlepiej formować bezpośrednio przed smażeniem.
Jaki twaróg najlepiej nadaje się do placuszków?
Najlepszy jest tradycyjny twaróg półtłusty w kostce. Ma odpowiednią wilgotność, dobrze łączy się z ziemniakami i nadaje placuszkom smak przypominający farsz do pierogów ruskich.
Chrupiące placuszki ziemniaczane z twarogiem i cebulą to prosty sposób na przygotowanie dobrze znanego smaku w nowej postaci. Nie wymagają lepienia pierogów, są niedrogie i można je przygotować ze składników, które często mamy już w kuchni. Złocista skórka i miękkie, aromatyczne wnętrze sprawiają, że świetnie sprawdzają się zarówno na rodzinny obiad, jak i szybką kolację.
