Zapiekane cannelloni z mięsem, beszamelem i ciągnącym serem to jedno z tych dań, które robią wrażenie już po wyjęciu z piekarnika. Duże rurki makaronowe wypełnione są soczystym farszem z mielonego mięsa, cebuli, czosnku i pomidorów, a następnie przykryte aksamitnym beszamelem oraz grubą warstwą sera.
Podczas pieczenia makaron mięknie, farsz nabiera głębokiego aromatu, a mozzarella i parmezan tworzą złocistą, apetycznie ciągnącą skorupkę. To doskonały pomysł na rodzinny obiad, weekendową kolację albo danie dla większej liczby gości.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 40 minut
- Pieczenie: około 40–45 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 30 minut
- Porcje: 5–6
- Ilość: około 18–20 rurek cannelloni
- Trudność: średnia
- Temperatura pieczenia: 190°C, góra-dół
- Najlepiej podawać: gorące po 10 minutach odpoczynku
- Przechowywanie: do 3 dni w lodówce
Składniki
Cannelloni i farsz mięsny
- 18–20 rurek cannelloni
- 600 g mielonej wołowiny lub mięsa wołowo-wieprzowego
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy
- 400 g krojonych pomidorów z puszki
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka oregano
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub świeżej bazylii
Sos beszamelowy
- 60 g masła
- 60 g mąki pszennej
- 700 ml mleka
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- sól
- biały lub czarny pieprz
Serowa warstwa
- 250 g tartej mozzarelli
- 70 g parmezanu
- 50 g goudy lub innego dobrze topiącego się sera, opcjonalnie
Na dno naczynia
- około 150 ml passaty pomidorowej lub cienkiej warstwy beszamelu
Przygotowanie farszu
- Posiekaj cebulę.
Cebulę pokrój w drobną kostkę. - Podsmaż.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę i smaż cebulę przez około 4–5 minut. - Dodaj czosnek.
Wrzuć przeciśnięty czosnek i smaż około 30 sekund. - Dodaj mięso.
Włóż mielone mięso i smaż na dość dużym ogniu, rozbijając je łopatką. - Dobrze zrumień.
Mięso powinno stracić surowy kolor i miejscami lekko się przyrumienić. - Dodaj koncentrat.
Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż około minuty. - Dodaj pomidory.
Wlej pomidory z puszki. - Dopraw.
Dodaj oregano, bazylię, paprykę, sól oraz pieprz. - Duś.
Gotuj bez przykrycia przez około 12–15 minut. - Odparuj farsz.
Nadzienie powinno być soczyste, ale nie wodniste. - Dodaj zioła.
Zdejmij patelnię z ognia i dodaj świeżą pietruszkę lub bazylię. - Wystudź.
Przed nadziewaniem makaronu pozostaw farsz na około 10–15 minut.
Przygotowanie beszamelu
Masło rozpuść w rondelku na średnim ogniu.
Dodaj mąkę.
Energicznie mieszaj trzepaczką przez około minutę.
Mąka powinna połączyć się z masłem, ale nie może mocno się zrumienić.
Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając.
Najlepiej dodawać je w kilku porcjach.
Gotuj sos przez około 5–7 minut, aż wyraźnie zgęstnieje.
Dopraw solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową.
Beszamel powinien być kremowy i dość płynny, ponieważ makaron będzie chłonął wilgoć podczas pieczenia.
Nadziewanie cannelloni
Najwygodniej przełożyć farsz do rękawa cukierniczego bez końcówki.
Można również użyć małej łyżeczki.
Każdą suchą rurkę cannelloni dokładnie napełnij mięsnym farszem.
Nie trzeba wcześniej gotować makaronu, jeśli producent na opakowaniu zaleca pieczenie go bezpośrednio w sosie.
W przypadku innego rodzaju cannelloni należy sprawdzić instrukcję.
Układanie w naczyniu
Na dnie dużego naczynia żaroodpornego rozprowadź cienką warstwę passaty lub beszamelu.
Ułóż nadziane rurki obok siebie.
Najlepiej tworzyć jedną zwartą warstwę.
Cannelloni nie powinny być ułożone zbyt luźno, ponieważ wtedy część makaronu może wyschnąć.
Całość dokładnie zalej beszamelem.
Sos powinien wejść również pomiędzy rurki.
Warstwa serowa
Na beszamelu rozsyp mozzarellę.
Dodaj parmezan.
Jeśli zależy ci na wyjątkowo ciągnącym i bogatym serowym wierzchu, możesz również dodać trochę goudy.
Ser powinien równomiernie przykrywać całe danie.
Pieczenie
Naczynie przykryj folią aluminiową.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C.
Piecz przez około 25–30 minut.
Następnie zdejmij folię.
Piecz kolejne 15 minut, aż ser całkowicie się roztopi i zacznie mocno rumienić.
Jeżeli chcesz uzyskać jeszcze bardziej złocisty wierzch, na ostatnie 2–3 minuty można włączyć funkcję grilla.
Po wyjęciu pozostaw zapiekankę na około 10 minut.
Dzięki temu sos lekko zgęstnieje, a porcje będą łatwiejsze do nakładania.
Jak uzyskać miękkie cannelloni?
Najważniejsza jest odpowiednia ilość sosu.
Suche rurki makaronowe potrzebują dużo wilgoci, aby prawidłowo zmięknąć.
Beszamel nie powinien więc być bardzo gęsty.
Makaron musi być praktycznie całkowicie przykryty.
Pierwsza część pieczenia odbywa się pod folią, ponieważ zatrzymana para dodatkowo pomaga zmiękczyć rurki.
Jeżeli odsłonisz danie zbyt wcześnie, górna część makaronu może pozostać twarda.
Jak przygotować idealny farsz?
Nadzienie nie może być bardzo mokre.
Jeśli zawiera dużo pomidorowego płynu, trudno będzie nadziewać rurki, a zapiekanka może zrobić się wodnista.
Z drugiej strony nie należy również całkowicie wysuszać mięsa.
Dobry farsz powinien być wilgotny, zwarty i łatwo przechodzić przez rękaw cukierniczy.
Dlaczego farsz warto przestudzić?
Bardzo gorące mięso może sprawić, że suche rurki zaczną nierównomiernie mięknąć już podczas nadziewania.
Dodatkowo gorący farsz jest po prostu trudniejszy do nakładania.
Wystarczy około 10–15 minut odpoczynku.
Nie musi być zupełnie zimny.
Jak zrobić idealnie gładki beszamel?
Mleko najlepiej dodawać stopniowo.
Po każdej niewielkiej porcji dokładnie wymieszaj sos trzepaczką.
Jeśli wlejesz wszystko jednocześnie, łatwiej powstaną grudki.
Jeżeli mimo wszystko się pojawią, beszamel można krótko zmiksować blenderem ręcznym.
Gałkę muszkatołową należy dodawać oszczędnie – ma jedynie delikatnie podkreślać smak.
Jaki ser najlepiej wybrać?
Mozzarella odpowiada przede wszystkim za charakterystyczną ciągliwość.
Parmezan daje natomiast intensywny, słony smak oraz pomaga w uzyskaniu rumianej powierzchni.
Bardzo dobrym połączeniem jest więc mozzarella i parmezan.
Można również dodać trochę:
- goudy,
- provolone,
- cheddara,
- grana padano.
Najlepiej unikać wyłącznie bardzo wodnistej mozzarelli, ponieważ może rozrzedzić powierzchnię zapiekanki.
Warianty przepisu
Cannelloni z wołowiną
Użyj wyłącznie mielonej wołowiny i dodaj trochę więcej oregano oraz czarnego pieprzu.
Z mięsem wieprzowym
Można przygotować farsz z mieszanki wieprzowiny i wołowiny. Będzie bardziej soczysty.
Z kurczakiem
Mielone mięso drobiowe daje lżejszą wersję dania.
Ze szpinakiem
Do gotowego farszu dodaj około 150 g podsmażonego i dobrze odciśniętego szpinaku.
Z ricottą
Do lekko przestudzonego mięsa dodaj około 200 g ricotty. Nadzienie stanie się bardziej kremowe.
Z pieczarkami
Dodaj około 250 g bardzo drobno posiekanych, wcześniej podsmażonych pieczarek.
Pikantne cannelloni
Dodaj do farszu chili, peperoncino albo odrobinę pieprzu cayenne.
Cannelloni z dodatkowym sosem pomidorowym
Jeśli lubisz bardziej pomidorową wersję, przygotuj prosty sos.
Na patelni podsmaż ząbek czosnku na oliwie.
Dodaj około 500 ml passaty.
Dopraw oregano, bazylią, solą oraz pieprzem.
Gotuj przez około 10 minut.
Połowę sosu rozprowadź na dnie naczynia.
Na nim ułóż cannelloni.
Następnie polej resztą sosu i dopiero wtedy beszamelem.
Powstanie bardziej soczysta, intensywnie pomidorowa zapiekanka.
Jak uzyskać wyjątkowo ciągnący ser?
Najlepiej użyć mozzarelli o niższej zawartości wody.
Ser zetrzyj samodzielnie tuż przed wykorzystaniem.
Gotowy tarty ser ze sklepu czasami zawiera substancje zapobiegające sklejaniu, które mogą lekko pogarszać jego topienie.
Na ostatnich kilka minut pieczenia można zwiększyć temperaturę do około 210°C.
Ser zacznie wtedy intensywniej bulgotać i rumienić się.
Jak rozpoznać, że cannelloni są gotowe?
Najłatwiej wbić cienki nóż w jedną z rurek znajdujących się w środkowej części naczynia.
Powinien wejść praktycznie bez oporu.
Ser na powierzchni powinien być złocisty, a sos delikatnie bulgotać przy krawędziach.
Jeżeli makaron nadal jest twardy, przykryj danie ponownie folią i piecz jeszcze około 10 minut.
Z czym podawać?
Cannelloni jest bardzo sycące, dlatego najlepszym dodatkiem jest lekka sałatka.
Świetnie sprawdzi się mieszanka:
- rukoli,
- pomidorów,
- ogórka,
- czerwonej cebuli,
- oliwy,
- soku z cytryny.
Kwaśny dressing dobrze równoważy kremowy beszamel i dużą ilość sera.
Prosta sałatka do cannelloni
Do miski przełóż:
- 100 g rukoli,
- 200 g pomidorków koktajlowych,
- 1/2 czerwonej cebuli,
- 1 małego ogórka.
Dressing przygotuj z 2 łyżek oliwy, 1 łyżki soku z cytryny, soli i pieprzu.
Wymieszaj bezpośrednio przed podaniem.
Jak podawać cannelloni?
Po wyjęciu z piekarnika warto poczekać około 10 minut.
Jeśli zaczniesz nakładać porcje natychmiast, bardzo gorący beszamel będzie mocno płynny.
Na każdą porcję nałóż 2–3 rurki.
Dodaj trochę dodatkowego sosu z dna naczynia.
Posyp świeżą bazylią lub pietruszką.
Można również zetrzeć odrobinę parmezanu bezpośrednio na talerz.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Cannelloni świetnie nadaje się do przygotowania wcześniej.
Całą zapiekankę można złożyć kilka godzin przed pieczeniem.
Przykryj naczynie i włóż do lodówki.
Przed pieczeniem wyjmij na około 20–30 minut.
Jeżeli wstawiasz bardzo zimne cannelloni bezpośrednio do piekarnika, czas pieczenia może wydłużyć się o około 10 minut.
Czy można przygotować danie dzień wcześniej?
Tak.
Farsz oraz beszamel można przygotować dzień wcześniej i przechowywać osobno w lodówce.
Następnego dnia wystarczy nadziać rurki, złożyć zapiekankę i upiec.
Można również złożyć całe danie wieczorem, a następnego dnia tylko je upiec.
W takim przypadku warto przygotować nieco rzadszy beszamel, ponieważ makaron przez noc zacznie wchłaniać wilgoć.
Przechowywanie
Pozostałości po całkowitym wystudzeniu przełóż do szczelnego pojemnika.
Przechowuj w lodówce do około 3 dni.
Można również pozostawić cannelloni w naczyniu do zapiekania i dokładnie przykryć.
Najlepiej przechowywać je razem z sosem, aby makaron nie wysychał.
Jak odgrzewać?
Najlepiej wykorzystać piekarnik.
Porcję przełóż do niewielkiego naczynia.
Dodaj 1–2 łyżki mleka lub passaty przy krawędzi.
Przykryj i podgrzewaj około 15 minut w 180°C.
Na ostatnie kilka minut zdejmij przykrycie.
Dzięki temu ser ponownie się roztopi, a cannelloni pozostaną soczyste.
Czy cannelloni można zamrozić?
Tak.
Można zamrozić zarówno surową, złożoną zapiekankę, jak i już upieczone porcje.
Najwygodniej podzielić gotowe cannelloni na porcje i przełożyć do szczelnych pojemników.
Przechowuj w zamrażarce przez około 2–3 miesiące.
Rozmrażaj przez noc w lodówce.
Następnie dokładnie podgrzej w piekarniku.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego cannelloni są twarde?
Najczęściej użyto zbyt małej ilości sosu albo zapiekanka była zbyt krótko pieczona pod przykryciem.
Czy rurki trzeba wcześniej gotować?
To zależy od produktu. Wiele cannelloni przeznaczonych jest do nadziewania na sucho, ale zawsze warto sprawdzić instrukcję producenta.
Dlaczego beszamel ma grudki?
Mleko prawdopodobnie zostało dodane zbyt szybko. Najlepiej wlewać je stopniowo i intensywnie mieszać trzepaczką.
Czy można pominąć beszamel?
Tak, można przygotować cannelloni wyłącznie z dużą ilością sosu pomidorowego i sera, ale wersja z beszamelem jest znacznie bardziej kremowa.
Jak sprawić, żeby ser mocno się ciągnął?
Użyj dobrej mozzarelli o niezbyt wysokiej zawartości wody i podawaj zapiekankę jeszcze gorącą.
Czy cannelloni można przygotować bez mięsa?
Tak. Bardzo dobrą wersją jest nadzienie z ricotty, szpinaku, czosnku i parmezanu.
