Zapiekanka makaronowa z kurczakiem i brokułem to prosty, sycący obiad, który łączy delikatne mięso, miękki makaron, warzywa i łagodny, kremowy sos. Całość przykrywa warstwa roztopionego, lekko przyrumienionego sera. Brokuł pozostaje przyjemnie jędrny, a sos sprawia, że makaron nie wysycha podczas pieczenia. Smak jest łagodny, dlatego danie dobrze sprawdza się również jako rodzinny obiad dla dzieci. Wszystkie składniki można przygotować wcześniej, przełożyć do jednego naczynia i zapiec tuż przed podaniem. To także dobry sposób na obiad na dwa dni.
Informacje praktyczne
Przygotowanie: 25 minut
Odpoczynek / wyrastanie: Nie wymaga
Pieczenie / Gotowanie: 25 minut
Łączny czas: około 50 minut
Liczba porcji: 6
Poziom trudności: Łatwy
Wielkość formy lub naczynia: około 24 × 32 cm
Składniki
- 400 g makaronu penne
- 500 g filetu z piersi kurczaka
- 400 g brokułu
- 1 mała cebula, około 80 g
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oleju
- 20 g masła
- 20 g mąki pszennej
- 400 ml mleka
- 150 ml śmietanki 30%
- 180 g sera żółtego, np. goudy
- 30 g tartego parmezanu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
Sposób przygotowania
- Przygotuj makaron i brokuł. Zagotuj duży garnek osolonej wody. Makaron ugotuj około 2 minuty krócej, niż podaje producent – powinien pozostać wyraźnie al dente, ponieważ później będzie jeszcze pieczony. Brokuł podziel na niewielkie różyczki. Na około 3 minuty przed końcem gotowania makaronu dodaj brokuł do tego samego garnka. Następnie wszystko odcedź.
- Podsmaż kurczaka. Filet osusz i pokrój w kostkę o boku około 2–3 cm. Dopraw słodką papryką, oregano, połową soli i pieprzem. Na dużej patelni rozgrzej olej. Dodaj mięso i smaż na średnio wysokim ogniu przez około 4–5 minut, mieszając. Kurczak powinien lekko się zrumienić, ale nie musi być jeszcze całkowicie upieczony w środku. Przełóż go na talerz.
- Przygotuj bazę sosu. Na tej samej patelni roztop masło. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż przez około 3 minuty, aż zmięknie. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund. Wsyp mąkę i energicznie mieszaj przez minutę, aby połączyła się z tłuszczem.
- Zrób kremowy sos. Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Następnie dodaj śmietankę. Gotuj na niewielkim ogniu przez około 3–4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Dodaj gałkę muszkatołową, pozostałą sól oraz pieprz. Wsyp 80 g startego sera żółtego i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Sos powinien być kremowy, ale nadal dość płynny – podczas pieczenia dodatkowo zgęstnieje.
- Połącz wszystkie składniki. Do dużej miski lub bezpośrednio do naczynia żaroodpornego przełóż makaron, brokuł oraz podsmażonego kurczaka. Wlej przygotowany sos i delikatnie wymieszaj, aby dokładnie pokrył wszystkie składniki. Rozprowadź całość równą warstwą.
- Dodaj ser. Pozostałe 100 g żółtego sera wymieszaj z parmezanem i równomiernie rozsyp na powierzchni zapiekanki. Dzięki temu po upieczeniu powstanie apetyczna, lekko złocista warstwa, a wnętrze pozostanie kremowe.
- Zapiekaj. Piekarnik rozgrzej do 190°C, grzanie góra-dół. Wstaw naczynie na środkową półkę i piecz przez około 20–25 minut. Zapiekanka jest gotowa, gdy sos zaczyna delikatnie bulgotać przy brzegach, ser całkowicie się rozpuści i miejscami przyrumieni, a kurczak będzie całkowicie upieczony. Po wyjęciu posyp natką pietruszki i pozostaw na około 5 minut przed podaniem.
Wskazówki, dzięki którym przepis się uda
- Nie rozgotowuj makaronu. Musi pozostać lekko twardy przed włożeniem do piekarnika. W przeciwnym razie po zapieczeniu stanie się zbyt miękki.
- Brokuł gotuj bardzo krótko. Wystarczą około 3 minuty. Powinien zachować zielony kolor i jędrność.
- Sos przed pieczeniem nie może być zbyt gęsty. Makaron podczas zapiekania wchłonie część płynu.
- Kurczaka podsmażaj krótko. Zbyt długie smażenie przed zapiekaniem może sprawić, że mięso będzie suche.
- Dodawaj mleko stopniowo. Dzięki temu łatwiej przygotujesz gładki sos bez grudek.
- Po upieczeniu odczekaj kilka minut. Sos lekko zgęstnieje i będzie lepiej otulał makaron.
Warianty i zamienniki
Makaron świderki zamiast penne: fusilli sprawdzi się równie dobrze, ponieważ jego kształt dobrze zatrzymuje kremowy sos. Ważne, aby również ugotować go nieco krócej niż zwykle.
Udziec z kurczaka: pierś można zastąpić mięsem z udek bez skóry i kości. Jest ono bardziej soczyste i trudniej je przesuszyć, ale może wymagać nieco dłuższego podsmażania.
Kalafior zamiast części brokułu: połowę brokułu można zastąpić kalafiorem. Oba warzywa należy podzielić na małe różyczki i krótko obgotować.
Mozzarella na wierzchu: część goudy można zastąpić tartą mozzarellą przeznaczoną do zapiekania. Warstwa sera będzie wtedy bardziej ciągnąca i łagodniejsza w smaku.
Łagodniejsza wersja dla dzieci: można pominąć pieprz i zmniejszyć ilość gałki muszkatołowej. Nie warto jednak rezygnować z przypraw całkowicie, ponieważ kremowy sos potrzebuje delikatnego doprawienia.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu zapiekankę przełóż do szczelnego pojemnika lub przykryj naczynie i przechowuj w lodówce do 2–3 dni. Nie pozostawiaj gotowego dania przez długi czas w temperaturze pokojowej.
Porcję najlepiej odgrzewać w piekarniku w temperaturze około 170°C, pod przykryciem, aby makaron nie wysychał. Można dodać łyżkę lub dwie mleka przed podgrzewaniem. Mniejszą porcję można również podgrzać w kuchence mikrofalowej.
Zapiekankę można zamrozić po upieczeniu i całkowitym wystudzeniu. Najwygodniej podzielić ją wcześniej na porcje. W zamrażarce można przechowywać ją do około 2 miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego zapiekanka wyszła sucha?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt długo ugotowany makaron, za gęsty sos albo zbyt długie pieczenie. Przed włożeniem dania do piekarnika sos powinien być dość luźny i dokładnie pokrywać makaron.
Czy mogę użyć mrożonego brokułu?
Tak. Mrożone różyczki najlepiej krótko obgotować lub rozmrozić i dobrze odsączyć. Nadmiar wody może niepotrzebnie rozrzedzić kremowy sos.
Czy zapiekankę można przygotować wcześniej?
Tak. Możesz przygotować wszystkie składniki, połączyć je w naczyniu i przechowywać przykryte w lodówce przez kilka godzin. Ser na wierzchu najlepiej dodać tuż przed pieczeniem. Zimna zapiekanka może potrzebować kilku dodatkowych minut w piekarniku.
Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?
Najbezpieczniej użyć termometru kuchennego. Największy kawałek mięsa powinien osiągnąć w środku co najmniej 74°C. Kurczak powinien być całkowicie upieczony, ale nadal soczysty.
