Zapiekanka ziemniaczana z kiełbasą, porem i ciągnącym serem to jedno z tych dań, które zachwycają prostotą i domowym smakiem. Delikatne plasterki ziemniaków, aromatyczna kiełbasa, lekko słodki por oraz kremowy sos tworzą wyjątkowo sycące połączenie, a warstwa roztopionego i rumianego sera sprawia, że trudno poprzestać na jednej porcji.
To świetny pomysł na rodzinny obiad lub kolację. Zapiekankę można przygotować wcześniej, a następnie wstawić do piekarnika tuż przed podaniem.
Składniki
Na zapiekankę:
- 1 kg ziemniaków
- 350–400 g dobrej kiełbasy
- 2 średnie pory
- 200 g żółtego sera
- 150 g mozzarelli
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oleju
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- szczypta gałki muszkatołowej
Na kremowy sos:
- 300 ml śmietanki 30%
- 150 ml mleka
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka musztardy
- sól
- pieprz
- szczypta gałki muszkatołowej
Do podania:
- świeża natka pietruszki lub szczypiorek
Przygotowanie
1. Przygotuj ziemniaki
Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w cienkie plasterki.
Najlepiej, aby miały około 3–4 mm grubości. Dzięki temu równomiernie się upieką i będą miękkie, ale zachowają swój kształt.
Możesz pokroić je nożem lub użyć mandoliny kuchennej.
2. Przygotuj kiełbasę
Kiełbasę pokrój w plasterki.
Na dużej patelni rozgrzej olej i podsmaż kiełbasę przez kilka minut, aż lekko się zrumieni.
Nie musi być całkowicie wysmażona, ponieważ później będzie jeszcze pieczona w zapiekance.
Przełóż ją na talerz.
3. Podsmaż por
Pory dokładnie umyj, przekrój wzdłuż i pokrój w cienkie półplasterki.
Na tej samej patelni rozpuść masło.
Dodaj por i smaż przez około 4–5 minut na średnim ogniu, aż zmięknie.
Dopraw niewielką ilością soli i pieprzu.
4. Przygotuj kremowy sos
Do miski wlej śmietankę oraz mleko.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, musztardę, sól, pieprz oraz szczyptę gałki muszkatołowej.
Całość dokładnie wymieszaj.
Sos nie musi być bardzo gęsty. Podczas pieczenia połączy się ze skrobią z ziemniaków i stanie się kremowy.
5. Ułóż zapiekankę
Piekarnik rozgrzej do 190°C, grzanie góra-dół.
Duże naczynie żaroodporne posmaruj cienką warstwą masła.
Na dnie ułóż pierwszą warstwę ziemniaków.
Dopraw je delikatnie solą, pieprzem i tymiankiem.
Następnie rozłóż część podsmażonej kiełbasy i pora.
Posyp niewielką ilością startego sera.
Powtarzaj warstwy, aż wykorzystasz wszystkie składniki.
Na wierzchu powinna znaleźć się warstwa ziemniaków.
6. Dodaj sos
Przygotowany sos śmietanowy równomiernie wlej do naczynia.
Lekko potrząśnij formą, aby płyn dostał się pomiędzy wszystkie warstwy ziemniaków.
Przykryj naczynie folią aluminiową lub pokrywką.
7. Piecz zapiekankę
Wstaw zapiekankę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 45 minut.
Następnie zdejmij przykrycie.
Posyp powierzchnię startym żółtym serem oraz mozzarellą.
Piecz przez kolejne 20–25 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie, a ser roztopiony i mocno przyrumieniony.
Jeżeli chcesz uzyskać jeszcze bardziej chrupiącą powierzchnię, na ostatnie 2–3 minuty możesz włączyć funkcję grilla.
Jak sprawdzić, czy ziemniaki są gotowe?
Wbij cienki nóż w środek zapiekanki.
Jeżeli bez oporu przechodzi przez wszystkie warstwy ziemniaków, danie jest gotowe.
Jeśli ziemniaki nadal są twarde, piecz zapiekankę jeszcze przez około 10 minut.
Jaki ser najlepiej wykorzystać?
Najlepiej połączyć dwa rodzaje sera.
Żółty ser, taki jak gouda, cheddar lub edamski, zapewni wyrazisty smak i pięknie się przyrumieni.
Mozzarella odpowiada natomiast za charakterystyczny efekt ciągnącego sera.
Możesz również wykorzystać gruyère, emmentaler albo niewielką ilość parmezanu.
Jaką kiełbasę wybrać?
Do zapiekanki najlepiej pasuje kiełbasa o wyrazistym, lekko wędzonym smaku.
Może to być:
- kiełbasa śląska,
- podwawelska,
- wiejska,
- toruńska,
- krakowska,
- dobra kiełbasa wędzona.
Jeżeli kiełbasa jest bardzo tłusta, po podsmażeniu warto odsączyć ją na papierowym ręczniku.
Dlaczego warto podsmażyć kiełbasę i por?
Ten krótki etap znacznie poprawia smak całego dania.
Podsmażona kiełbasa staje się bardziej aromatyczna, a jej powierzchnia lekko się karmelizuje.
Por z kolei traci surową ostrość i staje się miękki oraz delikatnie słodki.
Jak uzyskać idealnie kremową zapiekankę?
Najważniejsze jest odpowiednie połączenie śmietanki i mleka.
Sama śmietanka może być zbyt ciężka, natomiast samo mleko nie zapewni wystarczająco kremowej konsystencji.
Podczas pieczenia ziemniaki uwalniają skrobię, która naturalnie zagęszcza sos.
Po wyjęciu z piekarnika warto pozostawić zapiekankę na około 10 minut. Sos lekko zgęstnieje i łatwiej będzie pokroić danie na porcje.
Z czym podawać zapiekankę ziemniaczaną?
Zapiekanka jest bardzo sycąca, dlatego najlepiej podawać ją z lekkimi dodatkami.
Świetnie sprawdzą się:
- sałata z prostym winegretem,
- surówka z kiszonej kapusty,
- ogórki kiszone,
- sałatka z pomidorów,
- mizeria,
- świeża rukola,
- warzywa gotowane na parze.
Lekko kwaśne dodatki dobrze równoważą kremowy sos i ser.
Czy zapiekankę można przygotować wcześniej?
Tak. Możesz ułożyć wszystkie składniki w naczyniu kilka godzin wcześniej, przykryć i przechowywać w lodówce.
Przed pieczeniem pozostaw naczynie przez około 20 minut w temperaturze pokojowej.
Jeśli zapiekanka jest bardzo zimna, czas pieczenia może być nieco dłuższy.
Przechowywanie
Pozostałą zapiekankę przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku lub przykrytym naczyniu przez około 2–3 dni.
Najlepiej odgrzewać ją w piekarniku w temperaturze około 170°C. Dzięki temu ser ponownie się roztopi, a ziemniaki nie staną się wodniste.
Zapiekanka ziemniaczana z kiełbasą i serem – domowy obiad dla całej rodziny
Kremowe ziemniaki, podsmażona kiełbasa, delikatny por i duża ilość roztopionego sera tworzą wyjątkowo apetyczne połączenie.
To prosty przepis wykorzystujący łatwo dostępne składniki, a jednocześnie danie, które wygląda bardzo efektownie po wyjęciu z piekarnika.
Rumiana serowa powierzchnia, miękkie ziemniaki i ciągnąca mozzarella sprawiają, że ta zapiekanka może szybko stać się jednym z ulubionych rodzinnych obiadów.
