Cienkie jak papier warstwy ciasta, soczyste jabłka pachnące cynamonem i złocista, niesamowicie chrupiąca skórka. Te małe zawijańce wyglądają efektownie, a ich przygotowanie jest znacznie prostsze, niż mogłoby się wydawać.
Ciasto filo po upieczeniu staje się kruche i delikatne, a ciepłe jabłkowe nadzienie pozostaje miękkie i aromatyczne. To świetny deser do kawy, na rodzinne spotkanie albo wtedy, gdy mam ochotę na coś słodkiego bez przygotowywania tradycyjnego ciasta.
Składniki
- 8–10 arkuszy ciasta filo
- 4 średnie jabłka
- 60 g masła
- 3 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- garść posiekanych orzechów włoskich – opcjonalnie
- cukier puder do podania
Przygotowanie jabłkowego nadzienia
Jabłka obieram, usuwam gniazda nasienne i kroję miąższ w niewielką kostkę.
Przekładam je na patelnię, dodaję brązowy cukier, cynamon, cukier waniliowy oraz sok z cytryny. Podgrzewam przez około 5–7 minut, mieszając od czasu do czasu.
Jabłka powinny lekko zmięknąć, ale nie mogą całkowicie się rozpaść.
Jeżeli puszczą dużo soku, dodaję łyżeczkę skrobi ziemniaczanej i dokładnie mieszam. Dzięki temu nadzienie zgęstnieje i nie będzie wypływało z ciasta podczas pieczenia.
Gotowe jabłka odstawiam do przestudzenia.
Jak zawijać ciasto filo?
Masło roztapiam na małym ogniu.
Arkusz ciasta filo rozkładam na blacie i delikatnie smaruję roztopionym masłem. Przykrywam drugim arkuszem i ponownie smaruję masłem.
Ciasto dzielę na prostokąty. Przy jednym z krótszych brzegów każdego kawałka układam porcję jabłkowego nadzienia. Jeśli używam orzechów, dodaję również niewielką ich ilość.
Boki ciasta składam do środka, a następnie całość zwijam w zgrabny rulonik.
Układam zawijańce na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, łączeniem skierowanym w dół.
Wierzch każdego kawałka smaruję odrobiną roztopionego masła.
Pieczenie
Piekarnik nagrzewam do 190°C.
Jabłka w cieście filo piekę przez około 20–25 minut, aż powierzchnia stanie się intensywnie złocista i chrupiąca.
Warto obserwować wypieki pod koniec pieczenia, ponieważ cienkie ciasto filo szybko nabiera koloru.
Po wyjęciu pozostawiam je na blasze przez kilka minut.
Sekret naprawdę chrupiącego ciasta
Ciasto filo bardzo szybko wysycha. Arkusze, których aktualnie nie używam, trzymam więc przykryte lekko wilgotną ściereczką.
Ważne jest również, aby nadzienie było przestudzone i niezbyt mokre. Gorące lub bardzo soczyste jabłka mogą sprawić, że delikatne warstwy ciasta zmiękną.
Masło pomiędzy warstwami robi ogromną różnicę – podczas pieczenia pomaga im się rozdzielić i tworzy charakterystyczną, kruchą strukturę.
Jak je podawać?
Jeszcze lekko ciepłe zawijańce oprószam cukrem pudrem. Są pyszne bez żadnych dodatków, ale można podać je również z gałką lodów waniliowych, bitą śmietaną albo sosem karmelowym.
Po przekrojeniu chrupiąca skorupka odsłania miękkie jabłka z cynamonem. Kontrast pomiędzy delikatnym nadzieniem a kruchymi warstwami filo sprawia, że te niewielkie wypieki naprawdę mogą przypominać deser z dobrej cukierni.
A jeśli chcę urozmaicić nadzienie, dorzucam do jabłek garść rodzynek lub posiekanych orzechów. Znikają z blachy, zanim zdążą całkowicie wystygnąć.
