Roladki z kurczaka z szynką i serem to prosty sposób na przygotowanie efektownego obiadu z kilku łatwo dostępnych składników. Delikatne mięso skrywa w środku plaster szynki i roztopiony ser, który po przekrojeniu ciepłej roladki apetycznie się ciągnie. Całość piecze się w jednym naczyniu, bez konieczności długiego smażenia i pilnowania patelni. Kluczem do soczystego mięsa jest rozbicie piersi na cienkie, równe plastry oraz odpowiedni czas pieczenia. Roladki świetnie pasują do ziemniaków, ryżu, kaszy lub lekkiej surówki i sprawdzą się zarówno na codzienny obiad, jak i bardziej uroczysty posiłek.
Informacje praktyczne
Przygotowanie: 25 minut
Odpoczynek / wyrastanie: Nie wymaga
Pieczenie: 25–30 minut
Łączny czas: około 55 minut
Liczba porcji: 4 porcje, 8 małych roladek
Poziom trudności: łatwy
Wielkość naczynia: około 20 × 30 cm
Składniki
- 800 g filetów z piersi kurczaka
- 8 cienkich plastrów szynki, około 120 g
- 160 g sera żółtego, najlepiej goudy, edamskiego lub mozzarelli w kostce
- 2 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- 3/4 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
Sposób przygotowania
- Przygotuj mięso. Filety z kurczaka oczyść z błon i osusz ręcznikiem papierowym. Każdy filet przekrój wzdłuż na cieńsze płaty. Umieść mięso pomiędzy dwoma kawałkami folii spożywczej lub papieru do pieczenia i delikatnie rozbij tłuczkiem na plastry o grubości około 5–7 mm. Staraj się nie robić dziur w mięsie, ponieważ podczas pieczenia ser mógłby przez nie wypłynąć.
- Dopraw kurczaka. W małej miseczce połącz sól, pieprz, słodką paprykę, oregano i czosnek granulowany. Oprósz przyprawami obie strony każdego kawałka mięsa. Nie przesadzaj z solą – zarówno szynka, jak i żółty ser są już słone.
- Dodaj nadzienie. Ser pokrój w osiem podłużnych kawałków. Na każdym płacie kurczaka połóż plaster szynki, a bliżej jednego z krótszych brzegów ułóż porcję sera. Zostaw około 1–2 cm wolnego miejsca przy krawędziach. Dzięki temu podczas pieczenia mniej sera wydostanie się z roladek.
- Zwiń roladki. Zawiń boczne krawędzie mięsa lekko do środka, a następnie ciasno zwiń kurczaka wokół nadzienia. Roladkę połóż łączeniem skierowanym w dół. Jeśli mięso nie utrzymuje kształtu, możesz zabezpieczyć je drewnianą wykałaczką. Pamiętaj o jej usunięciu przed podaniem.
- Przygotuj naczynie. Piekarnik nagrzej do 190°C, grzanie góra-dół. Naczynie żaroodporne o wymiarach około 20 × 30 cm posmaruj niewielką ilością oleju. Ułóż roladki obok siebie, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy. Wierzch posmaruj pozostałym olejem.
- Upiecz mięso. Wstaw naczynie na środkowy poziom nagrzanego piekarnika i piecz przez około 25–30 minut. Dokładny czas zależy od grubości roladek. Powierzchnia powinna się lekko zrumienić, a mięso w środku musi być całkowicie upieczone. Dla bezpieczeństwa najgrubsza część kurczaka powinna osiągnąć temperaturę co najmniej 74°C.
- Pozwól roladkom odpocząć. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw mięso w naczyniu przez około 5 minut. Soki rozłożą się wtedy równomierniej wewnątrz kurczaka, a ser pozostanie gorący i płynny. Posyp roladki posiekaną natką pietruszki.
- Podawaj na ciepło. Roladki możesz podać w całości lub przekroić ukośnie na pół. Najlepiej kroić je krótko po odpoczynku – ser będzie wtedy miękki i ciągnący, a mięso pozostanie soczyste.
Wskazówki, dzięki którym przepis się uda
- Nie rozbijaj kurczaka zbyt cienko. Mięso powinno być elastyczne i łatwe do zwinięcia, ale nie może mieć dziur.
- Wybieraj ser, który dobrze się topi. Gouda, ser edamski lub mozzarella w kostce sprawdzą się znacznie lepiej niż bardzo twarde, długo dojrzewające sery.
- Nie wkładaj zbyt dużej ilości nadzienia. Nadmiar sera niemal na pewno wypłynie podczas pieczenia.
- Układaj roladki w naczyniu łączeniem skierowanym w dół. Pomaga to utrzymać ich kształt bez używania dużej liczby wykałaczek.
- Nie piecz kurczaka znacznie dłużej niż potrzeba. Pierś jest chudym mięsem i przy zbyt długiej obróbce szybko staje się sucha.
- Po upieczeniu daj mięsu około 5 minut odpoczynku przed krojeniem.
Warianty i zamienniki
Mozzarella: goudę możesz zastąpić mozzarellą w kostce przeznaczoną do pizzy. Dobrze się topi i daje szczególnie ciągnący środek. Świeża mozzarella w zalewie jest bardziej wilgotna, dlatego przed użyciem trzeba ją bardzo dokładnie osuszyć.
Ser cheddar: jeśli zależy ci na intensywniejszym smaku, użyj łagodnego cheddara. Roladki będą bardziej wyraziste, a ser nadal dobrze się roztopi.
Szynka z indyka: klasyczną szynkę wieprzową można zastąpić dobrej jakości szynką z indyka lub kurczaka. Sposób przygotowania i czas pieczenia pozostają takie same.
Świeże zioła: do środka każdej roladki można dodać niewielką ilość posiekanej natki pietruszki. Nie należy jednak wkładać dużej ilości mokrych dodatków, które mogłyby utrudnić zwijanie mięsa.
Przechowywanie
Upieczonych roladek nie należy długo pozostawiać w temperaturze pokojowej. Po ostudzeniu przełóż je do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 2 dni.
Roladki najlepiej odgrzewać w piekarniku w temperaturze 170°C, grzanie góra-dół, przez około 10–15 minut, zależnie od ich wielkości. Można przykryć naczynie luźno folią aluminiową, aby mięso nie wyschło.
Gotowe roladki można także zamrozić na okres do 2 miesięcy. Po całkowitym ostudzeniu zapakuj je szczelnie. Najbezpieczniej rozmrażać je przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzać. Po ponownym podgrzaniu ser będzie nadal smaczny, choć może nie ciągnąć się tak mocno jak bezpośrednio po pierwszym pieczeniu.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ser wypływa z roladek podczas pieczenia?
Niewielka ilość wypływającego sera jest normalna. Jeśli jednak wypływa prawie całe nadzienie, prawdopodobnie użyto go zbyt dużo albo mięso zostało zwinięte zbyt luźno. Pomaga również pozostawienie wolnych brzegów i ułożenie roladek łączeniem do dołu.
Jaki ser najlepiej się ciągnie?
Bardzo dobrym wyborem jest mozzarella w kostce o niskiej zawartości wilgoci. Dobrze sprawdzają się również gouda i ser edamski. Jeśli zależy ci przede wszystkim na wyraźnym efekcie ciągnącego sera, możesz połączyć mozzarellę z niewielką ilością goudy.
Jak sprawdzić, czy kurczak jest już upieczony?
Najpewniejszą metodą jest termometr kuchenny. W najgrubszej części mięsa temperatura powinna osiągnąć co najmniej 74°C. Dzięki temu nie trzeba rozcinać wszystkich roladek i ryzykować wypłynięcia sera.
Czy roladki można przygotować wcześniej?
Tak. Możesz zwinąć roladki kilka godzin przed pieczeniem, przykryć je i przechowywać w lodówce. Wyjmij je na czas rozgrzewania piekarnika, a następnie upiecz zgodnie z przepisem. Surowego kurczaka nie należy pozostawiać przez dłuższy czas w temperaturze pokojowej.
