Zielona keto zupa to gęsty, kremowy posiłek przygotowany z brokułu, cukinii i świeżego szpinaku, bez ziemniaków i tradycyjnych zagęstników. Warzywa nadają jej świeży kolor oraz delikatny smak, a śmietanka i parmezan sprawiają, że konsystencja staje się aksamitna i przyjemnie kremowa. Gotową zupę można podać z jajkiem na twardo, prażonymi pestkami słonecznika oraz niewielkimi grzankami z pieczywa niskowęglowodanowego. Dzięki dodatkom każda porcja jest bardziej sycąca i ciekawa pod względem tekstury. Przepis jest prosty, wymaga jednego garnka i sprawdzi się zarówno na obiad, jak i ciepłą kolację.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Repos: 0 minut
- Cuisson: 30 minut
- Temps total: 50 minut
- Portions: 5
- Difficulté: łatwa
- Taille du moule ou du plat: garnek o pojemności około 4 litrów
Ingrédients
Zupa
- 400 g brokułu
- 350 g cukinii
- 200 g świeżego szpinaku
- 120 g cebuli
- 2 ząbki czosnku
- 20 g masła
- 15 ml oliwy
- 1 l bulionu warzywnego lub drobiowego bez dodatku cukru
- 200 ml śmietanki 30%
- 50 g drobno startego parmezanu
- 3/4 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 15 ml soku z cytryny
Do podania
- 3 jajka
- 50 g pestek słonecznika
- 100 g pieczywa niskowęglowodanowego
- 15 ml oliwy
- 10 g świeżej natki pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa i jajka. Brokuł podziel na małe różyczki, a delikatną część łodygi obierz i pokrój. Cukinię pokrój w półplasterki. Cebulę posiekaj, a czosnek drobno pokrój. Szpinak opłucz i dokładnie osusz. Jajka włóż do niewielkiego garnka, zalej wodą i gotuj przez około 9 minut od momentu zagotowania. Następnie przełóż je do zimnej wody, obierz i odstaw.
- Podsmaż aromatyczną bazę. W dużym garnku rozgrzej masło z 15 ml oliwy. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 4 minuty, aż stanie się szklista. Dodaj czosnek i podgrzewaj jeszcze 30 sekund. Nie rumień go mocno, ponieważ przypalony czosnek może nadać delikatnej zielonej zupie gorzki smak.
- Ugotuj brokuł i cukinię. Dodaj brokuł oraz cukinię. Wlej bulion, dodaj sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Doprowadź do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 12–15 minut. Brokuł powinien być miękki, ale nadal zachować zielony kolor. Cukinia w tym czasie stanie się całkowicie miękka i później pomoże uzyskać kremową konsystencję.
- Dodaj szpinak. Wrzuć świeże liście szpinaku i wymieszaj. Gotuj tylko około 2 minut, do momentu aż liście zwiędną. Krótkie podgrzewanie jest ważne dla zachowania świeżego smaku oraz intensywnie zielonego odcienia zupy. Zdejmij garnek z ognia.
- Zmiksuj zupę. Zmiksuj zawartość garnka blenderem ręcznym na możliwie gładki krem. Dodaj śmietankę i parmezan, a następnie ponownie miksuj przez kilkanaście sekund. Postaw garnek na małym ogniu i podgrzewaj przez około 3 minuty, mieszając. Dodaj sok z cytryny. Zupa powinna być gęsta, aksamitna i łatwo spływać z łyżki.
- Przygotuj dodatki. Pestki słonecznika wsyp na suchą patelnię i praż przez 2–3 minuty, mieszając, aż lekko się zezłocą. Pieczywo niskowęglowodanowe pokrój w małą kostkę. Na tej samej patelni rozgrzej 15 ml oliwy i podsmaż kostki pieczywa przez około 4–5 minut, obracając je, aż staną się chrupiące. Jajka pokrój na grube plasterki.
- Podawaj. Gorącą zupę rozlej do głębokich talerzy. Na każdej porcji ułóż kilka kawałków jajka, posyp prażonymi pestkami słonecznika i dodaj chrupiące grzanki. Wykończ drobno posiekaną natką pietruszki i odrobiną świeżo mielonego pieprzu. Dodatki najlepiej nakładać bezpośrednio przed podaniem, aby zachowały swoją strukturę.
Conseils pour réussir la recette
- Nie gotuj szpinaku przez kilkanaście minut. Wystarczą około 2 minuty, aby zmiękł bez utraty świeżego koloru.
- Jeśli zależy Ci na wyjątkowo gładkiej zupie, miksuj ją przez co najmniej minutę, szczególnie dokładnie rozdrabniając łodygi brokułu.
- Parmezan dodawaj na małym ogniu. Intensywne gotowanie po dodaniu sera może pogorszyć konsystencję kremu.
- Cukinii nie trzeba obierać. Młoda, zielona skórka dodatkowo wzmacnia kolor zupy.
- Pestki słonecznika praż bez tłuszczu i pilnuj ich przez cały czas, ponieważ pod koniec bardzo szybko się przypalają.
- Grzanki dodawaj dopiero na talerzu. Pozostawione w zupie na dłużej szybko nasiąkają i tracą chrupkość.
Variantes et substitutions
Kalafior zamiast części brokułu: 200 g brokułu można zastąpić 200 g kalafiora. Zupa będzie nieco jaśniejsza i łagodniejsza, ale nadal pozostanie kremowa.
Jarmuż zamiast szpinaku: można użyć około 150 g jarmużu bez twardych łodyg. Wymaga on około 5–6 minut gotowania, więc należy dodać go wcześniej niż szpinak.
Mascarpone zamiast śmietanki: 100 g mascarpone może zastąpić 200 ml śmietanki. Zupa stanie się wyraźnie gęstsza i bardziej kremowa.
Pestki dyni: pestki słonecznika można zastąpić taką samą ilością pestek dyni. Mają bardziej wyrazisty smak i również dobrze nadają się do prażenia.
Bez grzanek: pieczywo można całkowicie pominąć i zwiększyć ilość prażonych pestek do 70 g. Zupa nadal będzie miała chrupiący element.
Conservation
Zupę bez jajek, pestek i grzanek można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Podgrzewaj ją powoli na małym ogniu, regularnie mieszając i nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia. Można ją również zamrozić na około 1 miesiąc, chociaż po rozmrożeniu śmietankowy krem może wymagać dokładnego wymieszania lub krótkiego ponownego zmiksowania. Jajka, pestki i grzanki najlepiej przechowywać osobno i dodawać dopiero przed podaniem.
Questions fréquentes
Dlaczego zielona zupa zrobiła się szarawa?
Najczęściej szpinak był gotowany zbyt długo. Dodawaj go dopiero pod koniec i podgrzewaj przez około 2 minuty przed miksowaniem.
Czy można użyć mrożonego szpinaku?
Tak. Wystarczy około 150 g mrożonego szpinaku. Dodaj go do zupy po ugotowaniu brokułu i podgrzewaj do całkowitego rozmrożenia przed miksowaniem.
Co zrobić, jeśli zupa jest zbyt rzadka?
Gotuj ją przez kilka minut bez przykrycia na małym ogniu. Można również dodać około 20–30 g dodatkowego parmezanu, który lekko zagęści krem.
Czy zupę można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Sam krem dobrze nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Następnego dnia należy go powoli podgrzać, natomiast jajka, pestki i chrupiące grzanki najlepiej przygotować lub dodać bezpośrednio przed podaniem.
