Zielona shakshuka ze szpinakiem, fetą i jajkami to świeża i lekka alternatywa dla klasycznej pomidorowej wersji tego popularnego dania. Zamiast czerwonego sosu podstawę tworzą szpinak, por, cebula, czosnek i świeże zioła, które po krótkim duszeniu stają się miękkie, aromatyczne i intensywnie zielone. W warzywnej bazie zapieka się jajka, pozostawiając delikatnie płynne żółtka, a całość uzupełnia słona feta. Zielona shakshuka świetnie sprawdzi się na śniadanie, brunch, lekki obiad albo szybką kolację. Najlepiej podawać ją prosto z patelni z chrupiącym pieczywem.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 15 minut
- Gotowanie: około 20 minut
- Czas całkowity: około 35 minut
- Porcje: 3–4
- Trudność: łatwa
- Najlepsze naczynie: duża patelnia z pokrywką
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po przygotowaniu
- Przechowywanie: najlepiej zjeść na świeżo
Składniki
Zielona baza
- 400 g świeżego szpinaku
- 1 mały por
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 mała cukinia
- 2 łyżki oliwy
- 100 ml śmietanki 18% lub mleczka kokosowego
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- szczypta chili
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
Jajka i feta
- 5–6 jajek
- 150 g sera feta
Świeże zioła
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 2 łyżki koperku
- 1 łyżka posiekanej mięty lub kolendry, opcjonalnie
Do podania
- świeże pieczywo lub pita
- oliwa z oliwek
- kawałki cytryny
- dodatkowa feta
- płatki chili, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa.
Cebulę pokrój w drobną kostkę. Por dokładnie umyj i pokrój w cienkie półplasterki. Cukinię zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój bardzo drobno. - Podsmaż cebulę i por.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę oraz por i smaż na średnim ogniu przez około 4–5 minut, aż warzywa zmiękną. - Dodaj cukinię.
Wrzuć cukinię i smaż kolejne 3–4 minuty. Nadmiar wody powinien częściowo odparować. - Dodaj czosnek i przyprawy.
Dodaj przeciśnięty czosnek, kumin, słodką paprykę oraz chili. Mieszaj około 30 sekund. - Dodaj szpinak.
Szpinak dodawaj partiami. Początkowo będzie go dużo, ale po kilku minutach znacznie zmniejszy objętość. - Duś warzywa.
Gotuj bez przykrycia przez około 4–5 minut, aż szpinak całkowicie zmięknie, a nadmiar płynu odparuje. - Dodaj śmietankę.
Wlej śmietankę lub mleczko kokosowe. Wymieszaj i gotuj jeszcze około 2 minut. Dopraw solą oraz pieprzem. - Dodaj fetę.
Około dwóch trzecich fety pokrusz bezpośrednio do warzyw i delikatnie wymieszaj. - Zrób miejsca na jajka.
Łyżką wykonaj w zielonej masie 5–6 niewielkich wgłębień. - Wbij jajka.
Do każdego zagłębienia ostrożnie wbij jedno jajko. - Przykryj patelnię.
Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez około 5–8 minut. Białka powinny się ściąć, natomiast żółtka mogą pozostać miękkie. - Wykończ danie.
Posyp pozostałą fetą, koperkiem, pietruszką oraz opcjonalnie miętą lub kolendrą. - Podawaj.
Skrop odrobiną oliwy i podawaj od razu z pieczywem oraz kawałkiem cytryny.
Jak uzyskać intensywnie zieloną shakshukę?
Najważniejsze jest, aby nie gotować szpinaku zbyt długo.
Wystarczy kilka minut, aż liście zwiędną i połączą się z pozostałymi warzywami.
Długie duszenie sprawia, że szpinak traci świeży kolor i robi się bardziej oliwkowy.
Jeśli zależy ci na jeszcze bardziej kremowej i zielonej bazie, około jedną trzecią gotowych warzyw można zmiksować blenderem i ponownie połączyć z resztą.
Dzięki temu sos stanie się bardziej jednolity, a jednocześnie zachowa trochę struktury.
Jak przygotować idealne jajka?
Jajka powinny być dodawane dopiero wtedy, gdy zielona baza jest już gotowa.
Warto zrobić dość głębokie wgłębienia, aby białka nie rozpływały się po całej patelni.
Patelnię najlepiej przykryć. Para pomaga szybko ściąć górną część białka bez konieczności przesuszania żółtek.
Jeśli lubisz płynne żółtko, sprawdzaj jajka już po około 5 minutach.
Jeżeli wolisz bardziej ścięte, gotuj je kilka minut dłużej.
Dlaczego feta tak dobrze pasuje do zielonej shakshuki?
Szpinak i cukinia mają dość delikatny smak.
Feta dodaje słoności, kremowości i wyraźnego charakteru, dlatego świetnie równoważy łagodną warzywną bazę.
Część sera warto wmieszać bezpośrednio do sosu, a resztę pokruszyć na gotowe jajka.
Dzięki temu w każdym kęsie znajdą się zarówno roztopione, jak i bardziej zwarte kawałki sera.
Jak uniknąć wodnistej shakshuki?
Szpinak oraz cukinia zawierają dużo wody.
Dlatego warzywa trzeba przez chwilę smażyć bez przykrycia, zanim dodamy jajka.
Jeżeli na dnie patelni znajduje się dużo płynu, należy zwiększyć ogień i pozwolić mu odparować.
Nie warto również dodawać bardzo dużej ilości śmietanki.
Zielona baza powinna być kremowa i wilgotna, ale nie przypominać zupy.
Warianty i zamienniki
Z jarmużem
Część szpinaku zastąp drobno posiekanym jarmużem. Należy jednak smażyć go trochę dłużej.
Z brokułem
Dodaj około 150 g bardzo drobno pokrojonych różyczek brokułu.
Z groszkiem
Garść zielonego groszku nada shakshuce delikatnej słodyczy i dodatkowego koloru.
Z awokado
Plasterki awokado dodaj dopiero po przygotowaniu dania.
Z kozim serem
Fetę można zastąpić miękkim kozim serem.
Z halloumi
Pokrojone halloumi usmaż osobno i dodaj na gotową shakshukę.
Pikantna wersja
Dodaj świeżą zieloną papryczkę chili, jalapeño lub większą ilość płatków chili.
Wersja bardziej kremowa
Jeśli lubisz wyjątkowo kremową shakshukę, do zielonej bazy możesz dodać około 100 g serka śmietankowego.
Wymieszaj go ze szpinakiem przed dodaniem jajek.
Można również zwiększyć ilość śmietanki do około 150 ml.
Warto wtedy dodać więcej soku z cytryny przy podawaniu, aby przełamać bogatszy smak.
Z czym podawać?
Najlepszym dodatkiem jest świeże, chrupiące pieczywo.
Świetnie sprawdzi się pita, bagietka, chleb na zakwasie albo grzanki.
Kawałki pieczywa można zanurzać bezpośrednio w miękkim żółtku i kremowej bazie ze szpinaku.
Dobrze pasuje również prosta sałatka z pomidorów i ogórka.
Jeśli zielona shakshuka ma być bardziej sycącym obiadem, można podać ją z pieczonymi ziemniakami.
Jak podać shakshukę na brunch?
Najlepiej ustawić całą patelnię bezpośrednio na stole.
Obok można podać:
- ciepłą pitę
- dodatkową fetę
- oliwki
- świeże pomidory
- awokado
- kawałki cytryny
- dodatkowe zioła
Każdy może wtedy nabierać własną porcję bezpośrednio z patelni.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Zieloną bazę można przygotować dzień wcześniej.
Po wystudzeniu przełóż ją do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce.
Następnego dnia wystarczy podgrzać ją na patelni, zrobić wgłębienia i dodać świeże jajka.
Jajek nie warto przygotowywać wcześniej, ponieważ po ponownym podgrzaniu łatwo stają się twarde.
Przechowywanie
Gotową shakshukę najlepiej zjeść od razu.
Jeśli zostaną resztki, można przechowywać je w lodówce przez około 1–2 dni.
Podgrzewaj na małym ogniu pod przykryciem.
Trzeba jednak pamiętać, że żółtka podczas ponownego podgrzewania będą już bardziej ścięte.
Jeśli przygotowujesz danie z myślą o kolejnych dniach, najlepiej przechowywać samą zieloną bazę i za każdym razem dodawać świeże jajka.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć mrożonego szpinaku?
Tak. Najlepiej dokładnie go rozmrozić i odcisnąć nadmiar wody przed dodaniem na patelnię.
Czy feta jest konieczna?
Nie. Można ją pominąć albo zastąpić kozim serem, ricottą lub halloumi.
Dlaczego shakshuka jest wodnista?
Najczęściej warzywa nie zostały wystarczająco długo odparowane przed dodaniem jajek.
Czy można przygotować ją bez śmietanki?
Tak. Można całkowicie pominąć śmietankę lub zastąpić ją kilkoma łyżkami jogurtu dodanego dopiero po zdjęciu patelni z ognia.
Ile czasu gotować jajka?
Zwykle około 5–8 minut pod przykryciem. Dokładny czas zależy od wielkości jajek i tego, jak płynne żółtka lubisz.
Czy zielona shakshuka nadaje się na kolację?
Tak. Jest szybka, sycąca i pełna warzyw, dlatego świetnie sprawdza się zarówno rano, jak i jako lekka kolacja.
