Zielona zupa jarzynowa to prosty, domowy obiad pełen warzyw o różnych smakach i strukturach. Brokuł pozostaje lekko jędrny, ziemniaki nadają zupie sytości, marchewka łagodnej słodyczy, a szpinak odpowiada za intensywnie zielony kolor i świeży charakter. Dodatek kapusty oraz pora sprawia, że wywar jest bardziej treściwy, ale nadal lekki. Zupa nie wymaga miksowania ani zagęszczania mąką czy śmietanką. Kluczem do dobrego rezultatu jest odpowiednia kolejność dodawania składników, dzięki której ziemniaki stają się miękkie, a brokuł i szpinak nie są rozgotowane.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Repos: 0 minut
- Cuisson: 35 minut
- Temps total: 55 minut
- Portions: 6
- Difficulté: łatwa
- Taille du moule ou du plat: garnek o pojemności około 4–5 litrów
Ingrédients
- 500 g ziemniaków
- 350 g brokułu
- 250 g białej lub włoskiej kapusty
- 180 g marchewki
- 150 g świeżego szpinaku
- 120 g cebuli
- 100 g jasnej części pora
- 80 g selera korzeniowego
- 80 g korzenia pietruszki
- 2 ząbki czosnku
- 25 ml oliwy lub oleju rzepakowego
- 1,8 l bulionu warzywnego
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 3/4 łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 15 ml soku z cytryny
- 20 g świeżej natki pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj wszystkie warzywa. Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Brokuł podziel na niewielkie różyczki, a delikatniejszą część łodygi obierz i pokrój na małe kawałki. Kapustę cienko poszatkuj. Marchewkę pokrój w cienkie plasterki lub półplasterki. Seler i korzeń pietruszki obierz i pokrój w drobną kostkę. Cebulę posiekaj, por pokrój w cienkie półplasterki, a czosnek przeciśnij przez praskę. Szpinak dokładnie umyj i osusz.
- Podsmaż warzywną bazę. W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę, por, marchewkę, seler i korzeń pietruszki. Smaż przez około 5 minut, regularnie mieszając. Warzywa powinny lekko zmięknąć, ale nie muszą się rumienić. Dodaj czosnek, majeranek i tymianek. Podgrzewaj jeszcze przez około 30 sekund, aż przyprawy zaczną wyraźnie pachnieć.
- Ugotuj ziemniaki. Do garnka dodaj pokrojone ziemniaki, liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz. Wlej 1,8 l gorącego bulionu. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez około 10 minut. Ziemniaki powinny zacząć mięknąć, ale nadal pozostawać jędrne w środku.
- Dodaj kapustę. Wsyp poszatkowaną kapustę i dokładnie wymieszaj. Gotuj przez około 8 minut na średnio małym ogniu. Kapusta powinna wyraźnie zmięknąć, ale nadal zachować trochę struktury. Sprawdź również ziemniaki – po tym czasie powinny być już prawie całkowicie ugotowane.
- Dodaj brokuł. Do zupy włóż różyczki oraz pokrojoną łodygę brokułu. Gotuj około 5–6 minut. Brokuł powinien stać się miękki na tyle, by łatwo można było przekroić go łyżką, ale nadal powinien zachowywać intensywnie zielony kolor i wyraźny kształt. Nie przedłużaj tego etapu, ponieważ rozgotowany brokuł szybko traci kolor.
- Dodaj szpinak. Wrzuć świeże liście szpinaku i delikatnie wymieszaj. Gotuj tylko przez około 2 minuty, aż liście zwiędną i rozprowadzą się pomiędzy warzywami. Następnie dodaj sok z cytryny. Jego niewielka ilość odświeży smak i przełamie naturalną słodycz marchewki oraz warzyw korzeniowych.
- Dopraw i podawaj. Usuń liście laurowe oraz ziarna ziela angielskiego, jeśli są łatwe do znalezienia. Posiekaj natkę pietruszki, większość dodaj do garnka i wymieszaj. Spróbuj zupy i w razie potrzeby skoryguj ilość soli lub pieprzu. Rozlej do głębokich talerzy i posyp pozostałą natką. Podawaj gorącą, najlepiej z kromką świeżego lub lekko opieczonego pieczywa.
Conseils pour réussir la recette
- Ziemniaki dodawaj wcześniej niż brokuł i szpinak. Potrzebują najwięcej czasu, aby stały się miękkie.
- Brokuł gotuj krótko. Pięć do sześciu minut zwykle wystarcza niewielkim różyczkom i pozwala zachować świeży kolor.
- Szpinak dodawaj jako ostatnie warzywo. Wystarczą około 2 minuty, aby zmiękł bez utraty zielonego odcienia.
- Jeśli zupa wydaje się zbyt rzadka, rozgnieć widelcem kilka kawałków ugotowanych ziemniaków i wymieszaj je z wywarem.
- Ilość soli dopasuj do używanego bulionu. Gotowe buliony mogą być już mocno doprawione.
- Sok z cytryny dodawaj dopiero pod koniec, aby zachować świeży, wyraźny smak.
Variantes et substitutions
Jarmuż zamiast szpinaku: użyj około 120 g jarmużu bez twardych łodyg. Trzeba gotować go około 5–6 minut, dlatego dodaj go razem z brokułem.
Kalafior zamiast części brokułu: 150 g brokułu można zastąpić 150 g kalafiora. Kalafior dodaj około 2 minuty wcześniej niż pozostały brokuł, ponieważ zwykle potrzebuje trochę więcej czasu.
Zielony groszek: do zupy można dodać 150 g mrożonego groszku razem z brokułem. Zupa stanie się bardziej kolorowa i lekko słodsza.
Kapusta włoska: zamiast białej można wykorzystać taką samą ilość kapusty włoskiej. Jest delikatniejsza i zwykle wystarczy gotować ją około 5–6 minut przed dodaniem brokułu.
Wersja z kurczakiem: do gotowej zupy można dodać 300 g wcześniej ugotowanego i rozdrobnionego kurczaka. Mięso włóż razem ze szpinakiem i podgrzewaj tylko do momentu, aż będzie gorące.
Conservation
Po całkowitym ostudzeniu przełóż zupę do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Odgrzewaj tylko potrzebną porcję na średnim ogniu, bez długiego gotowania, ponieważ brokuł i szpinak przy ponownym intensywnym podgrzewaniu szybko tracą kolor. Zupę można zamrozić na około 1 miesiąc, choć po rozmrożeniu ziemniaki i brokuł będą bardziej miękkie. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej.
Questions fréquentes
Czy można użyć mrożonego brokułu?
Tak. Dodaj go bez rozmrażania około 4–5 minut przed końcem gotowania. Mrożony brokuł jest zwykle delikatniejszy od świeżego, dlatego nie należy gotować go zbyt długo.
Czy można wykorzystać mrożony szpinak?
Tak. Zamiast 150 g świeżego szpinaku użyj około 120 g mrożonego. Dodaj go po ugotowaniu brokułu i podgrzewaj przez około 4 minuty, aż całkowicie się rozmrozi.
Jak zrobić bardziej gęstą zupę?
Najprościej rozgnieść kilka miękkich ziemniaków i wmieszać je do wywaru. Dzięki naturalnej skrobi zupa stanie się bardziej treściwa bez dodatku mąki.
Czy zupę można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Smaki po kilku godzinach dobrze się łączą. Następnego dnia zupę podgrzewaj jednak tylko do momentu, aż będzie równomiernie gorąca, aby nie rozgotować brokułu i szpinaku.
