Tom Kha to kremowa zupa kokosowa o wyjątkowym połączeniu smaków: łagodnej słodyczy mleczka kokosowego, świeżej kwasowości limonki, aromatu trawy cytrynowej oraz delikatnej ostrości chili. W tej domowej wersji przygotujemy ją z soczystym kurczakiem i pieczarkami, dzięki czemu jest sycąca, ale nadal lekka i bardzo aromatyczna. Najważniejsze jest spokojne gotowanie aromatycznych dodatków oraz dodanie soku z limonki dopiero na końcu. Dzięki temu zupa zachowuje świeży, cytrusowy charakter, a mleczko kokosowe pozostaje aksamitne i nie rozwarstwia się.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Gotowanie: 30 minut
- Czas całkowity: około 55 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Garnek: około 3–4 litrów
Ingrédients
- 500 g filetu z piersi kurczaka
- 250 g pieczarek
- 2 łodygi trawy cytrynowej
- 25 g świeżego imbiru
- 5 liści limonki kaffir
- 1 mała czerwona papryczka chili
- 15 ml oleju roślinnego
- 700 ml bulionu drobiowego
- 400 ml pełnotłustego mleczka kokosowego
- 20 ml sosu rybnego
- 10 g brązowego cukru
- 30 ml świeżo wyciśniętego soku z limonki
- 1 limonka do podania
- 20 g świeżej kolendry
- ½ łyżeczki soli, w razie potrzeby
Przygotowanie
- Przygotuj składniki aromatyczne. Trawę cytrynową oczyść z twardych zewnętrznych liści. Dolną, jaśniejszą część każdej łodygi lekko rozgnieć płaską stroną noża i pokrój na kawałki długości około 4–5 cm. Imbir obierz i pokrój w cienkie plasterki. Liście limonki kaffir delikatnie zgnieć w dłoniach, aby uwolnić ich aromat. Chili pokrój w cienkie krążki. Jeśli chcesz uzyskać łagodniejszą zupę, usuń wcześniej nasiona.
- Przygotuj kurczaka i pieczarki. Pierś kurczaka osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kawałki o wielkości około 2–3 cm. Pieczarki oczyść wilgotnym ręcznikiem lub szybko opłucz i dokładnie osusz. Mniejsze przekrój na pół, większe pokrój na grube plasterki. Nie krój grzybów zbyt cienko, ponieważ podczas gotowania mocno zmniejszą swoją objętość.
- Podsmaż aromaty. W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj trawę cytrynową, imbir i około połowy chili. Podsmażaj przez 1–2 minuty, często mieszając. Składniki nie powinny się rumienić – chodzi jedynie o uwolnienie ich intensywnego aromatu. Następnie dodaj liście kaffir i wlej bulion drobiowy.
- Gotuj aromatyczny bulion. Doprowadź płyn do łagodnego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj około 10 minut bez przykrycia. Bulion powinien wyraźnie pachnieć trawą cytrynową, imbirem i limonką. Dodaj pieczarki i gotuj kolejne 4 minuty. Powinny lekko zmięknąć, ale nadal zachować jędrną strukturę.
- Dodaj kurczaka i mleczko kokosowe. Do garnka włóż kawałki kurczaka, wlej mleczko kokosowe i dokładnie wymieszaj. Podgrzewaj na średnio małym ogniu, nie dopuszczając do gwałtownego wrzenia. Gotuj około 8–10 minut, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany. Najbezpieczniej sprawdzić jeden z największych kawałków termometrem kuchennym – temperatura w środku powinna osiągnąć co najmniej 74°C.
- Dopraw zupę. Dodaj sos rybny oraz brązowy cukier i mieszaj przez około minutę, aż cukier całkowicie się rozpuści. Spróbuj zupy. Powinna mieć wyraźną równowagę pomiędzy słonością, delikatną słodyczą i aromatem kokosa. Jeśli sos rybny nie zapewnił wystarczającej słoności, dodaj do ½ łyżeczki soli.
- Dodaj limonkę i podawaj. Zdejmij garnek z ognia i dopiero wtedy wlej sok z limonki. Wymieszaj i pozostaw zupę na 5 minut. Usuń większe kawałki trawy cytrynowej oraz liście kaffir, ponieważ służą przede wszystkim do aromatyzowania. Rozlej zupę do misek. Posyp świeżą kolendrą i pozostałym chili. Podawaj z cząstkami limonki, aby każdy mógł dodatkowo doprawić swoją porcję.
Conseils pour réussir la recette
- Nie gotuj mleczka kokosowego bardzo gwałtownie. Spokojne podgrzewanie daje znacznie gładszą i bardziej kremową konsystencję.
- Trawę cytrynową przed gotowaniem rozgnieć – dzięki temu zdecydowanie łatwiej oddaje aromat.
- Sok z limonki dodawaj dopiero po zdjęciu garnka z ognia. Długie gotowanie osłabia jego świeży smak.
- Kurczaka pokrój na podobnej wielkości kawałki, aby wszystkie ugotowały się w tym samym czasie.
- Z ostrością warto zaczynać ostrożnie. Dodatkowe chili zawsze można wsypać do gotowej porcji.
- Sos rybny jest słony, dlatego nie dodawaj całej soli na początku gotowania.
Variantes et substitutions
- Krewetki zamiast kurczaka: użyj 400 g obranych surowych krewetek. Dodaj je dopiero pod koniec i gotuj około 3–4 minuty, aż staną się nieprzezroczyste.
- Boczniaki zamiast pieczarek: 250 g boczniaków nada zupie bardziej mięsistą strukturę i nieco intensywniejszy grzybowy smak.
- Łagodniejsza wersja: całkowicie pomiń chili podczas gotowania i podaj je osobno. Pozostałe proporcje nie wymagają zmian.
- Więcej limonkowego aromatu: można zwiększyć sok z limonki do 40 ml, ale najlepiej dodawać go stopniowo, próbując zupę.
- Imbir zamiast galangalu: w domowych warunkach świeży imbir jest łatwo dostępny i sprawdza się bardzo dobrze, choć daje nieco cieplejszy, bardziej pikantny aromat niż tradycyjny galangal.
Conservation
Zupę po ugotowaniu należy możliwie szybko ostudzić i w ciągu maksymalnie 2 godzin umieścić w lodówce. W szczelnym pojemniku można przechowywać ją do 2 dni. Odgrzewaj powoli na małym lub średnim ogniu, nie doprowadzając do intensywnego wrzenia. Kurczak powinien być dobrze rozgrzany w całej objętości. Zupę można zamrozić na około miesiąc, jednak mleczko kokosowe po rozmrożeniu może delikatnie się rozwarstwić. Wystarczy wtedy dokładnie wymieszać zupę podczas spokojnego podgrzewania.
Questions fréquentes
Czy Tom Kha musi być bardzo pikantna?
Nie. Ostrość można łatwo regulować ilością chili. Zupa powinna przede wszystkim zachować równowagę między kokosem, limonką, aromatycznymi przyprawami i delikatną pikantnością.
Czy trawę cytrynową można jeść?
Twardsze kawałki używane do aromatyzowania bulionu najlepiej wyjąć przed podaniem. Są włókniste i nieprzyjemne do gryzienia.
Czy można przygotować zupę dzień wcześniej?
Tak. Po nocy w lodówce aromaty stają się nawet bardziej intensywne. Przy odgrzewaniu należy jedynie unikać gwałtownego gotowania.
Z czym podawać zupę Tom Kha?
Można podawać ją samodzielnie albo z niewielką porcją ugotowanego ryżu jaśminowego. Ryż łagodzi pikantność i sprawia, że zupa staje się bardziej sycącym daniem.
