Zupa krem z dyni i czerwonej soczewicy to gęsty, rozgrzewający i bardzo prosty obiad na chłodniejsze dni. Dynia nadaje jej naturalną słodycz oraz piękny pomarańczowy kolor, a czerwona soczewica sprawia, że zupa jest bardziej sycąca i po zmiksowaniu wyjątkowo kremowa. Imbir, czosnek, kmin rzymski i odrobina chili przełamują łagodny smak warzyw, dzięki czemu całość nie jest mdła. Do podania dobrze pasuje niewielka ilość śmietanki, prażone pestki dyni i świeża natka pietruszki. Zupę przygotowuje się w jednym garnku, bez skomplikowanych technik i bez dodatkowego zagęszczania mąką.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Repos: 0 minut
- Cuisson: 35 minut
- Temps total: 55 minut
- Portions: 5
- Difficulté: łatwa
- Taille du moule ou du plat: garnek o pojemności około 4 litrów
Ingrédients
Zupa
- 800 g miąższu dyni, bez skóry i pestek
- 180 g suchej czerwonej soczewicy
- 150 g marchewki
- 120 g cebuli
- 2 ząbki czosnku
- 15 g świeżego imbiru
- 25 ml oliwy
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/4 łyżeczki płatków chili
- 1,3 l bulionu warzywnego
- 3/4 łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 100 ml śmietanki 18% do zup
- 15 ml soku z cytryny
Do podania
- 50 ml śmietanki 18%
- 40 g pestek dyni
- 15 g świeżej natki pietruszki
- 1 szczypta płatków chili
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa i soczewicę. Dynię pokrój w kostkę o boku około 2–3 cm. Marchewkę obierz i pokrój w cienkie plasterki. Cebulę posiekaj w drobną kostkę. Czosnek przeciśnij przez praskę, a obrany imbir drobno zetrzyj. Czerwoną soczewicę wsyp na drobne sitko i dokładnie przepłucz zimną wodą, aż wypływająca woda będzie prawie przejrzysta. Soczewicy nie trzeba wcześniej moczyć.
- Podsmaż aromatyczną bazę. W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez około 4 minuty, aż zmięknie i stanie się szklista. Dodaj czosnek oraz imbir i podgrzewaj jeszcze około 30 sekund. Następnie wsyp słodką paprykę, kmin rzymski, kurkumę oraz płatki chili. Mieszaj przez kolejne 30 sekund, aby przyprawy uwolniły aromat.
- Dodaj dynię i marchewkę. Wrzuć do garnka dynię oraz marchewkę i dokładnie wymieszaj z cebulą i przyprawami. Podsmażaj przez około 3 minuty. Nie trzeba rumienić warzyw – chodzi jedynie o to, aby pokryły się aromatycznym tłuszczem i przyprawami.
- Ugotuj zupę. Dodaj przepłukaną soczewicę i wlej bulion warzywny. Wsyp sól oraz czarny pieprz. Doprowadź całość do lekkiego wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez około 22–25 minut. Co kilka minut zamieszaj, ponieważ soczewica podczas mięknięcia może osiadać na dnie. Zupa jest gotowa do miksowania, gdy dynia i marchewka są bardzo miękkie, a soczewica częściowo się rozpadła.
- Zmiksuj na krem. Zdejmij garnek z ognia i dokładnie zmiksuj zupę blenderem ręcznym. Miksuj przez około minutę lub trochę dłużej, aż konsystencja będzie gładka i aksamitna. Jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta, można dodać 100–150 ml gorącej wody lub dodatkowego bulionu i ponownie krótko zmiksować.
- Dodaj śmietankę i cytrynę. Wlej 100 ml śmietanki i ponownie ustaw garnek na małym ogniu. Podgrzewaj przez około 2–3 minuty, regularnie mieszając, ale nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia. Dodaj sok z cytryny. Kwasowość dobrze równoważy słodycz dyni i marchewki oraz sprawia, że smak staje się bardziej wyrazisty.
- Przygotuj dodatki i podawaj. Pestki dyni wsyp na suchą patelnię i praż przez około 2–3 minuty, aż zaczną lekko pachnieć i delikatnie się rumienić. Gorącą zupę rozlej do misek. Każdą porcję udekoruj niewielką ilością śmietanki, posyp pestkami dyni, posiekaną natką pietruszki oraz odrobiną płatków chili. Podawaj od razu.
Conseils pour réussir la recette
- Najlepiej sprawdza się dynia o zwartym, niezbyt wodnistym miąższu. Dzięki temu zupa będzie naturalnie gęsta i intensywna w smaku.
- Czerwonej soczewicy nie trzeba moczyć, ale warto ją bardzo dokładnie przepłukać przed gotowaniem.
- Podczas gotowania mieszaj zupę szczególnie w drugiej połowie czasu. Rozpadająca się soczewica może przywierać do dna.
- Nie dodawaj zbyt dużo płynu na początku. Łatwiej rozcieńczyć gotowy krem niż długo odparowywać zbyt rzadką zupę.
- Śmietankę dodawaj na małym ogniu. Po jej dodaniu nie ma potrzeby intensywnego gotowania.
- Sok z cytryny dodaj na końcu i najlepiej zacznij od mniejszej ilości, jeśli dynia jest mniej słodka.
Variantes et substitutions
Mleko kokosowe zamiast śmietanki: użyj 150 ml pełnotłustego mleka kokosowego. Zupa stanie się bardziej orientalna i będzie szczególnie dobrze komponować się z imbirem oraz kminem rzymskim.
Bataty zamiast części dyni: 250 g dyni można zastąpić 250 g batata. Krem będzie słodszy, bardziej gęsty i jeszcze bardziej sycący.
Łagodniejsza wersja: całkowicie pomiń płatki chili. Pozostałe przyprawy nadal nadadzą zupie wyraźny aromat bez ostrości.
Bez śmietanki: śmietankę można pominąć. Dynia i soczewica zapewniają wystarczająco kremową konsystencję bez dodatkowego nabiału.
Inne pestki: pestki dyni można zastąpić prażonymi pestkami słonecznika. Będą delikatniejsze w smaku, ale nadal zapewnią przyjemną chrupkość.
Conservation
Po całkowitym ostudzeniu zupę przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Podczas przechowywania soczewica może wchłonąć dodatkową ilość płynu, dlatego zupa zwykle staje się gęstsza. Przy odgrzewaniu dodaj niewielką ilość wody lub bulionu i podgrzewaj powoli, regularnie mieszając. Zupę można zamrozić na około 2 miesiące, najlepiej bez śmietanki używanej do dekoracji. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej.
Questions fréquentes
Czy czerwoną soczewicę trzeba wcześniej ugotować?
Nie. Suchą, przepłukaną soczewicę dodaje się bezpośrednio do garnka razem z bulionem. Po około 20–25 minutach staje się miękka i częściowo się rozpada.
Dlaczego zupa po ostygnięciu bardzo zgęstniała?
To normalne. Czerwona soczewica nadal wchłania płyn podczas chłodzenia. Przy ponownym podgrzewaniu wystarczy dodać trochę bulionu lub wody.
Czy można użyć mrożonej dyni?
Tak. Mrożoną dynię można dodać bez wcześniejszego rozmrażania. Czas gotowania może wydłużyć się o około 3–5 minut.
Co najlepiej podać do zupy z dyni i soczewicy?
Dobrze pasuje świeży chleb, chrupiąca bagietka lub grzanki. Jeśli zupa ma być bardziej sycąca, warto dodać większą porcję prażonych pestek dyni.
