Zupa krem z pietruszki i gruszki to delikatne połączenie słodyczy dojrzałych owoców z charakterystycznym, lekko korzennym smakiem korzenia pietruszki. Po dokładnym zmiksowaniu warzywa i gruszki tworzą wyjątkowo gładki, kremowy posiłek, który dobrze sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i lekką kolację. Odrobina śmietanki łagodzi smak, natomiast gałka muszkatołowa i biały pieprz podkreślają aromat pietruszki. Gotową zupę warto podać z niewielkimi kawałkami świeżej gruszki oraz złocistymi grzankami. Dzięki temu każda łyżka łączy aksamitny krem z soczystym i chrupiącym dodatkiem.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Repos: 0 minut
- Gotowanie: 30 minut
- Czas całkowity: 50 minut
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Garnek: około 3–4 l
Ingrédients
- 700 g korzenia pietruszki
- 2 dojrzałe gruszki, około 350 g
- 1 średnia cebula, około 120 g
- 2 ząbki czosnku
- 30 g masła
- 900 ml bulionu warzywnego
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/3 łyżeczki białego pieprzu
- 1/2 łyżeczki soli
- 150 ml śmietanki 30%
- 100 g pieczywa pszennego lub wiejskiego
- 10 ml oliwy z oliwek
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Préparation
- Przygotuj składniki. Korzenie pietruszki obierz, umyj i pokrój w plasterki lub kostkę o wielkości około 2 cm. Jedną gruszkę obierz, usuń gniazdo nasienne i pokrój w kostkę. Drugą pozostaw na później – część trafi do zupy, a część posłuży do dekoracji. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek posiekaj.
- Podsmaż bazę zupy. W dużym garnku rozpuść 30 g masła na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez około 4 minuty, aż stanie się miękka i szklista, ale nie mocno przyrumieniona. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund. Następnie włóż korzeń pietruszki i mieszając podsmażaj przez 4–5 minut.
- Dodaj gruszki i bulion. Połowę drugiej gruszki odłóż do podania, a pozostałą część pokrój i razem z pierwszą gruszką dodaj do garnka. Wlej 900 ml bulionu warzywnego. Dopraw gałką muszkatołową, białym pieprzem oraz solą. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod częściowym przykryciem przez około 20 minut. Pietruszka powinna być bardzo miękka i bez oporu rozpadać się pod naciskiem widelca.
- Zmiksuj zupę. Zdejmij garnek z ognia. Zmiksuj zawartość blenderem ręcznym na całkowicie gładki krem. Możesz również ostrożnie zmiksować zupę partiami w blenderze kielichowym przeznaczonym do gorących potraw. Konsystencja powinna być jednolita, bez wyczuwalnych kawałków pietruszki.
- Dodaj śmietankę. Wlej do zupy 150 ml śmietanki i dokładnie wymieszaj. Ponownie ustaw garnek na małym ogniu i podgrzewaj przez około 3 minuty, nie dopuszczając do intensywnego wrzenia. Spróbuj zupy. Powinna mieć łagodny, lekko słodkawy smak z wyczuwalnym aromatem korzenia pietruszki.
- Przygotuj grzanki. Pieczywo pokrój w kostkę około 1,5 cm. Wymieszaj z oliwą i rozłóż na blasze. Piecz przez 7–9 minut w piekarniku nagrzanym do 190°C, grzanie góra-dół, aż grzanki będą złociste i chrupiące. W połowie pieczenia warto je przemieszać, aby równomiernie się zarumieniły.
- Podaj zupę. Odłożoną połówkę gruszki pokrój w małą kostkę tuż przed podaniem. Gorącą zupę rozlej do misek. Na środku każdej porcji ułóż kilka kawałków gruszki i grzanek, a następnie posyp niewielką ilością natki pietruszki. Podawaj od razu, aby grzanki zachowały chrupkość.
Conseils pour réussir la recette
- Wybieraj jędrne korzenie pietruszki bez miękkich i wysuszonych fragmentów. Mniejsze korzenie zwykle mają delikatniejszą strukturę i łatwiej się miksują.
- Gruszki powinny być dojrzałe i aromatyczne, ale nadal zwarte. Bardzo miękkie owoce mogą nadać zupie zbyt dominującą słodycz.
- Pietruszkę gotuj do pełnej miękkości. Niedogotowany korzeń utrudnia uzyskanie naprawdę aksamitnej konsystencji.
- Śmietankę dodawaj dopiero po zmiksowaniu. Po jej dodaniu zupy nie trzeba już intensywnie gotować.
- Gruszkę przeznaczoną do dekoracji krój bezpośrednio przed podaniem, aby pozostała świeża i jasna.
- Jeśli krem wydaje się zbyt gęsty, można rozrzedzić go niewielką ilością gorącej wody.
Variantes et substitutions
Z selerem korzeniowym: 200 g pietruszki można zastąpić 200 g selera. Zupa będzie bardziej wytrawna i będzie miała intensywniejszy warzywny aromat.
Z jabłkiem: gruszki można zastąpić taką samą ilością łagodnych, słodkich jabłek. Smak stanie się nieco bardziej kwaskowy i świeży.
Bez śmietanki: 150 ml śmietanki można zastąpić 150 ml niesłodzonego mleczka kokosowego. Zupa pozostanie kremowa, ale pojawi się wyczuwalna kokosowa nuta.
Z pieczoną pietruszką: korzenie można wcześniej piec przez około 25 minut w temperaturze 200°C, a następnie ugotować w bulionie. Zupa będzie miała głębszy, lekko karmelizowany smak.
Conservation
Po ugotowaniu zupę należy schłodzić i wstawić do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin. W szczelnym pojemniku można przechowywać ją do 3 dni. Podczas odgrzewania należy podgrzać ją dokładnie, mieszając, aby temperatura była równomierna. Zupę bez grzanek i świeżej gruszki można również zamrozić na około 2 miesiące. Najlepiej rozmrażać ją przez noc w lodówce, a następnie powoli podgrzać. Grzanki oraz świeżą gruszkę należy przygotować dopiero przed podaniem.
Questions fréquentes
Czy zupa będzie mocno słodka?
Nie, jeśli użyjesz dwóch średnich gruszek na około 700 g korzenia pietruszki. Owoce mają łagodzić ziemisty smak pietruszki, a nie zmieniać zupy w słodkie danie.
Jak uzyskać wyjątkowo gładką konsystencję?
Pietruszka musi zostać ugotowana do pełnej miękkości. Po dokładnym zmiksowaniu zupę można dodatkowo przetrzeć przez drobne sito, jeśli zależy nam na bardzo aksamitnym efekcie.
Czy zupę można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po nocy w lodówce smaki dobrze się łączą. Zupę należy przechowywać szczelnie przykrytą, a grzanki i świeżą gruszkę dodać dopiero podczas podawania.
Co zrobić, jeśli zupa jest za gęsta?
Podczas ponownego podgrzewania można stopniowo dolewać gorącą wodę, aż krem osiągnie odpowiednią konsystencję. Wodę najlepiej dodawać po 30–50 ml, za każdym razem dokładnie mieszając.
