Zupa meksykańska z batatami – sycąca, pikantna i pełna warzyw
Zupa meksykańska z batatami to gęste, rozgrzewające danie łączące słodycz batatów z pomidorami, czarną fasolą, kukurydzą i aromatycznymi przyprawami. Dodatek niewielkich pulpecików z mięsa mielonego sprawia, że zupa jest sycąca i może bez problemu zastąpić pełny obiad. Kmin rzymski, papryka i chili nadają jej wyrazisty charakter, a sok z limonki równoważy słodycz warzyw i pomidorów. Najlepiej podawać ją gorącą, z kolendrą, dymką i kilkoma chrupiącymi chipsami tortilla. To danie proste, kolorowe i wygodne do przygotowania w jednym dużym garnku.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Gotowanie: 40 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 10 minut
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Naczynie: duży garnek o pojemności około 4–5 l
Składniki
Pulpety
- 450 g mięsa mielonego wołowego lub wołowo-wieprzowego
- 1 jajko, rozmiar M
- 30 g bułki tartej
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
Zupa
- 1 duża cebula, około 150 g
- 2 ząbki czosnku
- 20 ml oleju roślinnego
- 500 g batatów
- 1 czerwona papryka, około 180 g
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/4–1/2 łyżeczki płatków chili
- 700 g krojonych pomidorów z puszki
- 900 ml bulionu wołowego lub warzywnego
- 1 puszka czarnej fasoli, około 240 g po odsączeniu
- 150 g kukurydzy konserwowej po odsączeniu
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 20 ml soku z limonki
Do podania
- 15 g świeżej kolendry
- 2 cebulki dymki
- 60 g chipsów tortilla
- 1 limonka
Przygotowanie
- Przygotuj pulpety.
Mięso mielone przełóż do miski. Dodaj jajko, bułkę tartą, sól, kmin rzymski i pieprz. Wymieszaj dłonią tylko do połączenia składników. Nie wyrabiaj zbyt długo, aby pulpeciki pozostały miękkie. Zwilż dłonie i uformuj około 22–24 małe kulki wielkości dużego orzecha włoskiego. Odłóż je na talerz. - Przygotuj warzywa.
Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Bataty obierz i pokrój w kostkę około 2 cm. Paprykę oczyść z nasion oraz białych błonek i również pokrój w kostkę. Czarną fasolę oraz kukurydzę przełóż na sito i dokładnie odsącz. - Podsmaż cebulę i przyprawy.
W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez około 4 minuty, aż zmięknie. Dodaj czosnek, kmin rzymski, słodką paprykę, wędzoną paprykę oraz chili. Mieszaj przez około 30 sekund. Przyprawy powinny zacząć intensywnie pachnieć, ale nie mogą się przypalić. - Dodaj bataty i pomidory.
Do garnka dodaj bataty oraz czerwoną paprykę. Wymieszaj przez około minutę, następnie wlej krojone pomidory i bulion. Doprowadź całość do łagodnego wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj przez około 10 minut. Bataty powinny zacząć mięknąć, ale nadal zachować kształt. - Ugotuj pulpety w zupie.
Ostrożnie wkładaj surowe pulpeciki do lekko gotującej się zupy, jeden po drugim. Nie mieszaj energicznie przez pierwsze 3–4 minuty, aby mięso zdążyło się ściąć. Następnie delikatnie przemieszaj. Gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez około 15 minut. Pulpety powinny być całkowicie ugotowane, a ich środek osiągnąć przynajmniej 71°C. - Dodaj fasolę i kukurydzę.
Wsyp do garnka czarną fasolę oraz kukurydzę. Dodaj sól i pieprz. Gotuj jeszcze przez około 7–8 minut bez przykrycia. Bataty powinny być miękkie, ale nie rozpadać się całkowicie. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, można dodać 50–100 ml gorącego bulionu. - Dopraw limonką.
Zdejmij garnek z ognia i dodaj 20 ml świeżego soku z limonki. Delikatnie wymieszaj i spróbuj. Kwaśny akcent powinien wyraźnie odświeżyć smak pomidorów, batatów i przypraw. Pozostaw zupę na około 5 minut przed podaniem. - Podawaj.
Kolendrę grubo posiekaj, a dymkę pokrój w cienkie plasterki. Limonkę podziel na cząstki. Zupę rozlej do misek, dodaj kolendrę i dymkę. Podawaj z kawałkami limonki oraz chipsami tortilla, które można ułożyć na wierzchu bezpośrednio przed jedzeniem, aby pozostały chrupiące.
Porady, dzięki którym zupa się uda
- Bataty kroj w podobnej wielkości kostkę, aby ugotowały się równomiernie i nie rozpadły w garnku.
- Nie rób zbyt dużych pulpetów. Małe kulki szybciej i równiej gotują się bezpośrednio w zupie.
- Po dodaniu pulpetów nie mieszaj od razu intensywnie, ponieważ surowe mięso jest początkowo delikatne.
- Ilość chili dopasuj do własnej tolerancji ostrości. Łatwiej dodać więcej na końcu niż uratować zbyt pikantną zupę.
- Fasolę i kukurydzę dodawaj pod koniec, ponieważ są już ugotowane i wymagają jedynie podgrzania.
- Sok z limonki najlepiej dodawać po zdjęciu garnka z ognia, aby zachować jego świeży aromat.
Warianty i zamienniki
- Bez mięsa: pomiń pulpety i zwiększ ilość czarnej fasoli do około 400 g po odsączeniu. Zupa nadal będzie sycąca, ale bardziej warzywna.
- Z indykiem: wołowinę można zastąpić 450 g mielonego indyka. Pulpety będą delikatniejsze i mniej tłuste.
- Z czerwoną fasolą: czarną fasolę można zastąpić taką samą ilością czerwonej fasoli kidney. Smak będzie podobny, ale struktura nieco bardziej mączysta.
- Łagodniejsza wersja: pomiń chili i zmniejsz wędzoną paprykę do 1/4 łyżeczki. Zupa pozostanie aromatyczna, ale mniej pikantna.
- Bardziej pomidorowa: użyj 800 g krojonych pomidorów i zmniejsz ilość bulionu do 800 ml. Zupa będzie gęstsza i bardziej intensywna.
Przechowywanie
Zupę należy po ugotowaniu lekko przestudzić i w ciągu maksymalnie 2 godzin umieścić w szczelnym pojemniku w lodówce. Można ją przechowywać do 3 dni. Odgrzewaj na małym ogniu, aż całość będzie dokładnie gorąca. Chipsy tortilla, kolendrę i świeżą limonkę przechowuj osobno i dodawaj dopiero przed podaniem. Zupę można również zamrozić na około 2 miesiące. Po rozmrożeniu bataty mogą być nieco bardziej miękkie, ale smak pozostanie dobry.
Pytania częste
Czy można zrobić zupę bez pulpetów?
Tak. Najprościej zwiększyć ilość fasoli albo dodać dodatkową porcję kukurydzy. Wersja bez mięsa będzie lżejsza, ale nadal sycąca.
Dlaczego bataty się rozpadają?
Najczęściej były pokrojone zbyt drobno albo gotowane za długo. Kostka około 2 cm dobrze zachowuje kształt podczas całego gotowania.
Czy można przygotować zupę dzień wcześniej?
Tak. Następnego dnia smaki są nawet bardziej połączone. Przechowuj zupę w lodówce i podgrzewaj powoli na średnio małym ogniu.
Z czym najlepiej podawać zupę?
Najlepiej pasują chrupiące chipsy tortilla, świeża kolendra, dymka i cząstki limonki. Te dodatki zapewniają kontrast dla gęstej, gorącej zupy.
