Zupa ogórkowa z ziemniakami to jeden z tych domowych obiadów, które są proste, sycące i pełne wyrazistego smaku. Kwaśne ogórki kiszone doskonale łączą się z delikatnymi ziemniakami, marchewką i aromatycznym bulionem, a dodatek śmietanki łagodzi kwasowość i nadaje zupie przyjemnie kremową konsystencję. Świeży koperek sprawia, że całość pachnie lekko i świeżo. Najważniejsza jest odpowiednia kolejność dodawania składników: ziemniaki powinny ugotować się przed dodaniem kwaśnych ogórków. Dzięki temu pozostają miękkie, a zupa ma idealnie zbalansowany smak i domowy charakter.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 0 minut
- Gotowanie: 40 minut
- Czas całkowity: 1 godzina
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Wielkość naczynia: garnek o pojemności około 4–5 litrów
Ingrédients
- 500 g ziemniaków
- 150 g marchewki
- 100 g korzenia pietruszki
- 100 g selera korzeniowego
- 120 g cebuli
- 20 g masła
- 1,8 l bulionu drobiowego lub warzywnego
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 450 g ogórków kiszonych
- 150 ml soku z ogórków kiszonych
- 200 ml śmietanki 18% do zup
- 15 g mąki pszennej
- 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki soli
- 25 g świeżego koperku
Préparation
- Przygotuj warzywa. Ziemniaki obierz, opłucz i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Marchewkę, pietruszkę i seler obierz. Marchewkę pokrój w drobną kostkę lub cienkie półplasterki, a pietruszkę i seler w niewielką kostkę. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Ogórki kiszone zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub pokrój w cienkie paseczki. Zachowaj 150 ml soku z ogórków.
- Podsmaż warzywa. W dużym garnku rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż około 3 minut, aż stanie się szklista. Następnie dodaj marchewkę, pietruszkę oraz seler. Smaż wszystko jeszcze przez około 4–5 minut, mieszając co jakiś czas. Warzywa powinny delikatnie zmięknąć, ale nie muszą się rumienić.
- Ugotuj ziemniaki. Wlej do garnka 1,8 l bulionu. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, ziemniaki, sól oraz czarny pieprz. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez około 15 minut. Ziemniaki powinny być prawie całkowicie miękkie przed dodaniem ogórków. To ważne, ponieważ kwaśny sok może spowolnić ich mięknięcie.
- Dodaj ogórki kiszone. Gdy ziemniaki są już miękkie, dodaj starte ogórki. Wymieszaj i gotuj przez około 8 minut na małym lub średnim ogniu. Następnie wlej 100 ml soku z ogórków kiszonych i ponownie zagotuj. Spróbuj zupy. Jeśli chcesz bardziej zdecydowanego, kwaśnego smaku, pod koniec możesz wykorzystać pozostałe 50 ml soku.
- Przygotuj śmietankowe wykończenie. W niewielkiej miseczce wymieszaj mąkę z około 50 ml zimnej śmietanki, aż powstanie gładka masa bez grudek. Dodaj pozostałą śmietankę i dokładnie wymieszaj. Następnie wlej do miseczki około 100 ml gorącej zupy, cały czas mieszając. Dzięki temu śmietanka stopniowo się ogrzeje i zmniejszy się ryzyko jej zwarzenia.
- Zabiel zupę. Zmniejsz ogień do minimum i powoli wlej zahartowaną śmietankę do garnka, jednocześnie mieszając zupę. Podgrzewaj przez około 3–4 minuty. Zupa powinna delikatnie zgęstnieć, ale po dodaniu śmietanki nie należy jej już intensywnie gotować. Usuń liście laurowe i ziarna ziela angielskiego, jeśli są łatwe do znalezienia.
- Dodaj koperek i dopraw. Koperek drobno posiekaj i wsyp do zupy tuż przed wyłączeniem ognia. Wymieszaj, spróbuj i w razie potrzeby dodaj pozostały sok z ogórków. Gotowa zupa powinna być wyraźnie kwaśna, ale jednocześnie kremowa i łagodna dzięki śmietance. Podawaj gorącą, z dużą ilością ziemniaków, ogórków i świeżego koperku w każdej porcji.
Conseils pour réussir la recette
- Ogórki kiszone dodawaj dopiero wtedy, gdy ziemniaki są prawie miękkie. Kwaśne składniki mogą utrudnić ich gotowanie.
- Nie wlewaj od razu całego soku z ogórków. Jego kwaśność zależy od kiszonki, dlatego najlepiej doprawiać zupę stopniowo.
- Śmietankę zawsze zahartuj niewielką ilością gorącej zupy. Dzięki temu znacznie łatwiej uzyskać gładki wywar.
- Jeśli ogórki są bardzo słone, zmniejsz ilość soli dodawanej na początku.
- Koperek dodaj na sam koniec, aby zachował świeży kolor i aromat.
- Zupa naturalnie gęstnieje podczas stygnięcia, dlatego nie warto dodawać zbyt dużej ilości mąki.
Variantes et substitutions
Zupa bez śmietanki: można całkowicie pominąć śmietankę i mąkę. Zupa będzie bardziej klarowna, kwaśniejsza i lżejsza.
Wersja z mięsem: do bulionu można dodać około 300 g ugotowanego mięsa z kurczaka lub indyka. Mięso należy rozdrobnić i dodać razem z ogórkami, aby tylko dobrze się podgrzało.
Śmietanka 12%: śmietankę 18% można zastąpić śmietanką 12% przeznaczoną do zup. Konsystencja będzie odrobinę lżejsza.
Więcej warzyw: 100 g ziemniaków można zastąpić dodatkową marchewką lub korzeniem pietruszki. Smak stanie się bardziej warzywny i lekko słodszy.
Zupa bardziej kwaśna: jeśli lubisz wyrazistą ogórkową, wykorzystaj całe 150 ml soku z kiszonych ogórków. Dodawaj go jednak stopniowo i próbuj zupy po każdej porcji.
Conservation
Po ugotowaniu zupę należy możliwie szybko ostudzić i przełożyć do szczelnego pojemnika. W lodówce można przechowywać ją maksymalnie przez 3 dni. Odgrzewaj powoli na małym lub średnim ogniu, nie doprowadzając śmietankowej zupy do bardzo intensywnego wrzenia. Ogórkową można zamrozić na około 1 miesiąc, jednak po rozmrożeniu śmietanka może lekko zmienić konsystencję, a ziemniaki stać się bardziej miękkie. Rozmrażaj zupę przez noc w lodówce, a podczas podgrzewania dokładnie wymieszaj.
Questions fréquentes
Dlaczego ziemniaki w zupie ogórkowej pozostają twarde?
Najczęściej ogórki lub ich kwaśny sok zostały dodane zbyt wcześnie. Najpierw ugotuj ziemniaki prawie do miękkości, a dopiero potem dodawaj kwaśne składniki.
Czy ogórki trzeba podsmażać przed dodaniem do zupy?
Nie jest to konieczne. Starte ogórki można dodać bezpośrednio do bulionu i gotować przez około 8 minut. Dzięki temu zachowują wyraźny smak.
Czy można przygotować zupę dzień wcześniej?
Tak. Ogórkowa bardzo dobrze smakuje następnego dnia, ponieważ aromaty warzyw, kiszonki i koperku mają czas się połączyć. Należy przechowywać ją w lodówce.
Co zrobić, jeśli zupa jest zbyt kwaśna?
Dodaj niewielką ilość bulionu lub 2–3 łyżki śmietanki i podgrzej całość na małym ogniu. Nie warto neutralizować smaku dużą ilością cukru, ponieważ zupa powinna zachować naturalny, lekko kwaśny charakter.
