Zupa selerowa z jajkiem to łagodny, kremowy i bardzo domowy posiłek, który dobrze sprawdza się zarówno na obiad, jak i ciepłą kolację. Seler korzeniowy nadaje jej charakterystyczny, lekko orzechowy aromat, ziemniaki naturalnie zagęszczają wywar, a odrobina śmietanki sprawia, że całość staje się aksamitna. Ugotowane na twardo jajka dodane bezpośrednio do talerza zwiększają sytość i tworzą ciekawy kontrast z gładką zupą. Świeży szczypiorek oraz niewielka ilość chili ożywiają smak, nie dominując delikatnego charakteru warzyw. Przygotowanie jest łatwe i wymaga tylko jednego garnka.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 0 minut
- Gotowanie: 35 minut
- Czas całkowity: 55 minut
- Porcje: 5
- Trudność: łatwa
- Wielkość naczynia: garnek o pojemności około 4 litrów
Ingrédients
Zupa selerowa
- 600 g selera korzeniowego
- 300 g ziemniaków
- 120 g cebuli
- 100 g jasnej części pora
- 2 ząbki czosnku
- 20 g masła
- 15 ml oleju rzepakowego
- 1,3 l bulionu warzywnego lub drobiowego
- 150 ml śmietanki 18% do zup
- 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 3/4 łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 10 ml soku z cytryny
Do podania
- 4 jajka
- 20 g świeżego szczypiorku
- 1/4 łyżeczki płatków chili
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa. Seler obierz dokładnie z grubej skórki i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Ziemniaki obierz, opłucz i pokrój na kawałki podobnej wielkości. Cebulę drobno posiekaj, por przekrój wzdłuż, dokładnie wypłucz pomiędzy warstwami i pokrój w cienkie półplasterki. Czosnek przeciśnij przez praskę. Im bardziej równomiernie pokrojone będą seler i ziemniaki, tym łatwiej ugotują się w podobnym czasie.
- Podsmaż cebulę i por. W dużym garnku rozgrzej masło razem z olejem na średnim ogniu. Dodaj cebulę oraz por i smaż przez około 5 minut, regularnie mieszając. Warzywa powinny zmięknąć i stać się lekko szkliste, ale nie powinny się mocno rumienić. Dodaj czosnek i gałkę muszkatołową. Podgrzewaj jeszcze około 30 sekund, aż pojawi się wyraźny aromat.
- Ugotuj seler i ziemniaki. Do garnka dodaj pokrojony seler oraz ziemniaki. Wlej 1,3 l gorącego bulionu, dodaj sól i pieprz. Doprowadź całość do wrzenia, następnie zmniejsz ogień. Gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez około 20–25 minut. Warzywa muszą być bardzo miękkie – seler powinien łatwo rozpadać się pod naciskiem widelca, a ziemniaki nie mogą pozostawać twarde w środku.
- Ugotuj jajka. W czasie gotowania warzyw włóż jajka do małego garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj przez około 9 minut. Po ugotowaniu przełóż jajka do bardzo zimnej wody na kilka minut. Obierz je i pokrój na większe kawałki lub ćwiartki. Tak przygotowane zachowają zwarty żółtko i będą dobrze prezentować się na powierzchni zupy.
- Zmiksuj zupę. Zdejmij garnek z ognia i dokładnie zmiksuj zawartość blenderem ręcznym. Miksuj przez około minutę, aż zupa stanie się gładka i aksamitna. Jeżeli konsystencja jest bardzo gęsta, można dodać 50–100 ml gorącej wody lub dodatkowego bulionu. Zupa powinna swobodnie spływać z łyżki, ale zachować kremową strukturę.
- Dodaj śmietankę i cytrynę. Wlej śmietankę i ponownie ustaw garnek na małym ogniu. Podgrzewaj przez około 3 minuty, regularnie mieszając. Nie doprowadzaj zupy do gwałtownego wrzenia. Na koniec dodaj sok z cytryny i dokładnie wymieszaj. Niewielka kwasowość dobrze równoważy łagodny, lekko słodkawy smak selera oraz ziemniaków.
- Podawaj. Szczypiorek pokrój w cienkie krążki. Gorącą zupę rozlej do misek, a na każdej porcji ułóż kawałki ugotowanego jajka. Posyp szczypiorkiem i niewielką ilością płatków chili. Chili najlepiej dodawać oszczędnie, ponieważ ma jedynie przełamać delikatny smak kremu. Podawaj od razu, gdy zupa jest gorąca, a jajko świeżo pokrojone.
Conseils pour réussir la recette
- Seler należy pokroić na niezbyt duże kawałki, ponieważ duża kostka wydłuża gotowanie i utrudnia uzyskanie idealnie gładkiego kremu.
- Warzywa muszą być całkowicie miękkie przed miksowaniem. Niedogotowany seler może pozostawić włóknistą strukturę.
- Gałki muszkatołowej używaj oszczędnie. Niewielka ilość dobrze podkreśla smak selera, ale jej nadmiar szybko staje się dominujący.
- Śmietankę dodawaj już po zmiksowaniu zupy i podgrzewaj całość na małym ogniu.
- Jeśli krem jest zbyt gęsty po kilku minutach stania, rozcieńcz go gorącym bulionem zamiast zimną wodą.
- Jajka układaj na talerzu dopiero przed podaniem, aby zachowały wyraźną strukturę i nie rozdrobniły się podczas mieszania.
Variantes et substitutions
Kalafior zamiast części ziemniaków: około 150 g ziemniaków można zastąpić 200 g kalafiora. Zupa będzie nieco lżejsza, a smak selera bardziej wyrazisty.
Śmietanka 12%: można użyć takiej samej ilości śmietanki 12% przeznaczonej do zup. Krem będzie trochę lżejszy, ale nadal odpowiednio gładki.
Bez śmietanki: śmietankę można całkowicie pominąć i dodać około 100 ml dodatkowego bulionu. Ziemniaki nadal zapewnią zupie kremową konsystencję.
Natka pietruszki zamiast szczypiorku: można wykorzystać 15 g drobno posiekanej natki. Smak będzie bardziej ziołowy i mniej cebulowy.
Bez chili: płatki chili można pominąć bez żadnej zmiany w pozostałych proporcjach. Zupa będzie wtedy bardzo łagodna i odpowiednia również dla dzieci.
Conservation
Zupę bez jajek i szczypiorku można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Ugotowane jajka najlepiej przechowywać osobno i wykorzystać w ciągu 2–3 dni. Zupę odgrzewaj powoli na małym ogniu, regularnie mieszając i nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia. Można ją zamrozić na około 1 miesiąc, najlepiej bez jajek. Po rozmrożeniu dokładnie wymieszaj lub krótko zmiksuj, jeśli konsystencja lekko się rozwarstwi.
Questions fréquentes
Czy smak selera nie będzie zbyt intensywny?
Nie, jeśli zachowasz podane proporcje. Ziemniaki, por i śmietanka łagodzą charakterystyczny aromat selera, pozostawiając go wyraźnym, ale przyjemnym.
Czy można przygotować zupę dzień wcześniej?
Tak. Krem można ugotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Jajka oraz świeży szczypiorek najlepiej dodać dopiero po ponownym podgrzaniu zupy.
Co zrobić, jeśli zupa jest zbyt gęsta?
Dodaj 50–100 ml gorącego bulionu i dokładnie wymieszaj. Ilość płynu warto zwiększać stopniowo, aby nie zrobić zupy zbyt rzadkiej.
Czy jajka można zmiksować razem z zupą?
Technicznie jest to możliwe, ale nie jest zalecane. Jajko najlepiej podać w kawałkach na powierzchni – zachowuje wtedy własną strukturę i tworzy przyjemny kontrast z gładkim kremem.
