Zupa szczawiowa bez mięsa to klasyczne danie, które od lat gości na polskich stołach, szczególnie wiosną i latem, gdy świeży szczaw jest łatwo dostępny. Jej charakterystyczny, lekko kwaśny smak doskonale komponuje się z delikatnymi ziemniakami, warzywami i jajkiem na twardo. Dzięki dodatkowi śmietanki zupa staje się aksamitna i sycąca, mimo że nie zawiera mięsa. To prosty przepis, który sprawdzi się zarówno na codzienny obiad, jak i lekki rodzinny posiłek.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotowanie: 35 minut
- Odpoczynek: brak
- Czas całkowity: 55 minut
- Porcje: 4
- Poziom trudności: Łatwy
- Garnek: około 3 litry
Składniki
- 1 l bulionu warzywnego
- 300 g ziemniaków
- 100 g marchewki
- 80 g cebuli
- 200 g świeżego szczawiu
- 20 g masła
- 100 ml śmietanki 18%
- 2 łyżki (20 g) mąki pszennej
- 2 jajka
- 1 łyżka (10 ml) soku z cytryny (opcjonalnie)
- 2 łyżki posiorkowanego szczypiorku
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 1 g pieprzu
- 4 g soli (lub do smaku)
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa. Obierz ziemniaki, marchewkę i cebulę. Ziemniaki pokrój w kostkę, marchewkę w cienkie półplasterki, a cebulę drobno posiekaj. W garnku rozpuść masło i smaż cebulę przez około 3–4 minuty na średnim ogniu, aż stanie się szklista.
- Ugotuj bazę zupy. Do cebuli dodaj marchewkę oraz ziemniaki. Wlej bulion warzywny, wrzuć liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj pod przykryciem około 20 minut, aż warzywa będą miękkie.
- Dodaj szczaw. Szczaw dokładnie opłucz, osusz i grubo posiekaj. Dodaj go do gotującej się zupy i gotuj jeszcze przez 5 minut. Liście powinny zmięknąć i nadać zupie charakterystyczny zielony kolor oraz lekko kwaśny smak.
- Zabiel zupę. W miseczce wymieszaj śmietankę z mąką na gładką masę bez grudek. Dodaj kilka łyżek gorącej zupy, aby zahartować śmietankę, następnie wlej mieszankę do garnka, cały czas mieszając. Gotuj jeszcze 3–4 minuty na małym ogniu, aż zupa lekko zgęstnieje. W razie potrzeby dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
- Ugotuj jajka. W międzyczasie ugotuj jajka na twardo przez około 9 minut od momentu zagotowania wody. Ostudź je, obierz i przekrój na połówki.
- Podanie. Usuń z zupy liść laurowy i ziele angielskie. Rozlej zupę do talerzy, dodaj połówki jajek i posyp świeżym szczypiorkiem. Podawaj z chrupiącym pieczywem.
Wskazówki, dzięki którym zupa będzie idealna
- Świeży szczaw dodawaj pod koniec gotowania, aby zachował intensywny smak.
- Śmietankę zawsze hartuj gorącą zupą przed wlaniem do garnka.
- Nie doprowadzaj zupy do mocnego wrzenia po dodaniu śmietanki.
- Jeśli szczaw jest bardzo kwaśny, zrezygnuj z dodatku soku z cytryny.
- Najlepiej używać bulionu warzywnego przygotowanego z naturalnych warzyw.
Warianty i zamienniki
- Świeży szczaw można zastąpić 180 g szczawiu ze słoika – zupa będzie bardziej wyrazista.
- Zamiast śmietanki 18% można użyć śmietanki 30%, uzyskując bardziej kremową konsystencję.
- Marchewkę można zastąpić pietruszką korzeniową dla delikatniejszego aromatu.
- Do zupy można dodać odrobinę koperku, który dobrze komponuje się ze szczawiem.
- Dla wersji bezglutenowej mąkę pszenną można zastąpić skrobią ziemniaczaną rozprowadzoną w zimnej wodzie.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj ją powoli na małym ogniu, nie doprowadzając do intensywnego wrzenia. Można ją również zamrozić bez ugotowanych jajek na okres do 2 miesięcy. Jajka najlepiej ugotować i dodać dopiero przed podaniem.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć szczawiu ze słoika?
Tak. Warto jednak spróbować zupy przed doprawieniem, ponieważ szczaw ze słoika bywa bardziej kwaśny niż świeży.
Dlaczego zupa się zwarzyła?
Najczęściej dzieje się tak, gdy zimna śmietanka została dodana bez wcześniejszego zahartowania lub zupa zagotowała się zbyt mocno po jej dodaniu.
Czy można przygotować zupę bez śmietanki?
Tak. Zupa będzie lżejsza i bardziej wyrazista w smaku, ale mniej kremowa.
Z czym najlepiej podawać zupę szczawiową?
Najlepiej smakuje z jajkiem na twardo oraz świeżym, chrupiącym pieczywem lub domowym chlebem.
