Zupa szpinakowa z ziemniakami to prosty, domowy posiłek o świeżym smaku i przyjemnej, lekko kremowej konsystencji. Ziemniaki nadają jej sytości i naturalnie zagęszczają wywar, a szpinak odpowiada za intensywnie zielony kolor oraz delikatny warzywny charakter. Całość doprawiona czosnkiem, gałką muszkatołową i odrobiną śmietanki jest łagodna, ale nie mdła. Chrupiące grzanki dobrze kontrastują z miękkimi ziemniakami i kremowym wywarem. Zupę można przygotować zarówno ze świeżego, jak i mrożonego szpinaku, dlatego sprawdzi się przez cały rok jako szybki obiad dla całej rodziny.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 0 minut
- Gotowanie: 35 minut
- Czas całkowity: 55 minut
- Porcje: 5
- Trudność: łatwa
- Wielkość naczynia: garnek o pojemności około 4 litrów
Ingrédients
Zupa
- 500 g ziemniaków
- 400 g świeżego szpinaku
- 120 g cebuli
- 2 ząbki czosnku
- 20 g masła
- 10 ml oliwy
- 1,3 l bulionu warzywnego lub drobiowego
- 150 ml śmietanki 18% do zup
- 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 3/4 łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 10 ml soku z cytryny
Grzanki
- 150 g pieczywa pszennego lub mieszanego
- 15 ml oliwy
- 1/4 łyżeczki suszonego czosnku
- 1/4 łyżeczki suszonego oregano
Przygotowanie
- Przygotuj ziemniaki i warzywa. Ziemniaki obierz, dokładnie opłucz i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Cebulę obierz i drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę. Świeży szpinak dokładnie umyj w zimnej wodzie, osusz i usuń bardzo grube łodyżki. Jeśli liście są duże, można je lekko posiekać.
- Podsmaż aromatyczną bazę. W dużym garnku rozgrzej masło razem z 10 ml oliwy. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 4 minuty, aż stanie się miękka i szklista. Dodaj czosnek i podgrzewaj jeszcze 30 sekund, cały czas mieszając. Czosnek powinien intensywnie pachnieć, ale nie może się przyrumienić.
- Ugotuj ziemniaki. Do garnka dodaj pokrojone ziemniaki i wlej 1,3 l gorącego bulionu. Dodaj sól, pieprz oraz gałkę muszkatołową. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez około 15–18 minut. Ziemniaki powinny być całkowicie miękkie i łatwo rozpadać się pod naciskiem widelca.
- Dodaj szpinak. Do ugotowanych ziemniaków wkładaj szpinak partiami, mieszając po każdej porcji. Pod wpływem temperatury liście szybko zmniejszą objętość. Gotuj zupę przez około 3 minuty od momentu dodania ostatniej porcji szpinaku. Nie przedłużaj tego etapu, ponieważ długie gotowanie może osłabić świeży smak i zielony kolor.
- Zmiksuj część zupy. Z garnka odłóż około jednej trzeciej ugotowanych kawałków ziemniaków. Pozostałą zupę zmiksuj blenderem ręcznym, ale niekoniecznie na idealnie gładki krem – delikatnie nierówna struktura dobrze pasuje do tego dania. Dodaj śmietankę i sok z cytryny, a następnie ponownie krótko zmiksuj. Włóż odłożone ziemniaki z powrotem do garnka i podgrzewaj całość przez około 2–3 minuty na małym ogniu.
- Przygotuj grzanki. Pieczywo pokrój w kostkę o boku około 2 cm. W misce wymieszaj je z 15 ml oliwy, suszonym czosnkiem i oregano. Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu i smaż grzanki przez około 5–6 minut, regularnie je obracając. Powinny stać się złociste i chrupiące ze wszystkich stron. Zdejmij je od razu z patelni, aby się nie przypaliły.
- Dopraw i podawaj. Spróbuj zupy i w razie potrzeby skoryguj ilość soli lub pieprzu. Jeżeli jest zbyt gęsta, dodaj 50–100 ml gorącego bulionu. Rozlej zupę do głębokich talerzy, dbając, aby w każdej porcji znalazły się kawałki ziemniaków. Grzanki dodawaj dopiero bezpośrednio przed podaniem, aby zachowały chrupkość.
Conseils pour réussir la recette
- Ziemniaki powinny być bardzo miękkie przed dodaniem szpinaku. Dzięki temu część z nich łatwo zagęści zupę podczas miksowania.
- Szpinak gotuj krótko. Kilka minut wystarczy, aby zmiękł bez utraty świeżego zielonego koloru.
- Śmietankę dodawaj na małym ogniu i nie doprowadzaj później zupy do intensywnego wrzenia.
- Nie miksuj wszystkich ziemniaków, jeśli zależy Ci na bardziej domowej, treściwej strukturze z widocznymi kawałkami.
- Sok z cytryny dodany pod koniec podkreśla smak szpinaku i równoważy kremową śmietankę.
- Grzanki przechowuj osobno od zupy i wsypuj dopiero na talerzu. W gorącym płynie bardzo szybko miękną.
Variantes et substitutions
Mrożony szpinak: świeże liście można zastąpić 300 g mrożonego szpinaku. Dodaj go do ugotowanych ziemniaków i podgrzewaj około 5–6 minut, aż całkowicie się rozmrozi.
Zupa bez śmietanki: śmietankę można pominąć. Ziemniaki zapewnią zupie odpowiednią gęstość, a smak będzie bardziej wyraźnie szpinakowy.
Z dodatkiem parmezanu: do gotowej, gorącej zupy można dodać 40 g drobno startego parmezanu. Krem stanie się bardziej wyrazisty, lekko słony i gęstszy.
Grzanki żytnie: pieczywo pszenne można zastąpić żytnim. Grzanki będą bardziej zwarte i intensywniejsze w smaku.
Zupa całkowicie kremowa: jeśli wolisz jednolitą konsystencję, nie odkładaj ziemniaków przed miksowaniem. Zmiksuj całą zawartość garnka na gładko.
Conservation
Po całkowitym ostudzeniu przełóż zupę do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Grzanki należy trzymać osobno w suchym, szczelnie zamkniętym pojemniku. Zupę odgrzewaj powoli na małym lub średnim ogniu, regularnie mieszając i nie doprowadzając jej do gwałtownego wrzenia. Można ją zamrozić na około 1 miesiąc, najlepiej bez grzanek. Po rozmrożeniu śmietankowa zupa może wymagać dokładnego wymieszania lub krótkiego ponownego zmiksowania.
Questions fréquentes
Dlaczego zupa szpinakowa zrobiła się ciemnozielona?
Najczęściej szpinak był gotowany zbyt długo. Dodawaj go dopiero wtedy, gdy ziemniaki są miękkie, i gotuj tylko przez około 3 minuty.
Czy można przygotować zupę bez blendera?
Tak. Wystarczy część ugotowanych ziemniaków dokładnie rozgnieść tłuczkiem lub widelcem bezpośrednio w garnku. Zupa będzie bardziej rustykalna, ale nadal przyjemnie gęsta.
Co zrobić, gdy zupa jest zbyt gęsta?
Dolej niewielką ilość gorącego bulionu, najlepiej po 50 ml, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję. Po każdym dodaniu dokładnie wymieszaj.
Czy zupę można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po schłodzeniu przechowuj ją w lodówce i następnego dnia powoli podgrzej. Grzanki przygotuj lub dodaj dopiero przed jedzeniem, żeby pozostały chrupiące.
