Zupa tom kha z kurczakiem, grzybami i mleczkiem kokosowym to niezwykle aromatyczne danie inspirowane kuchnią tajską. Łączy delikatne mięso z kurczaka, kremowe mleczko kokosowe, świeże grzyby oraz intensywne aromaty imbiru, trawy cytrynowej, limonki i chili.
Jej smak jest jednocześnie kremowy, lekko kwaśny, słony i pikantny. To doskonała propozycja na rozgrzewający obiad lub kolację, szczególnie wtedy, gdy masz ochotę na coś bardziej egzotycznego niż klasyczna domowa zupa.
Składniki
- 500 g filetu z kurczaka
- 400 ml mleczka kokosowego
- około 600 ml bulionu drobiowego
- 250 g pieczarek lub grzybów shiitake
- 2 łodygi trawy cytrynowej
- około 4 cm świeżego imbiru
- 3–4 liście limonki kaffir
- 1 czerwona papryczka chili
- 2 ząbki czosnku
- 2–3 łyżki sosu rybnego
- sok z 1–2 limonek
- 1 łyżeczka cukru trzcinowego
- 1 łyżka oleju
- świeża kolendra
- 2 cebulki dymki
- sól do smaku
Przygotowanie kurczaka
Filet z kurczaka dokładnie osusz i pokrój w cienkie paski lub niewielkie kawałki.
Staraj się, aby wszystkie kawałki miały podobną wielkość. Dzięki temu ugotują się równomiernie i pozostaną soczyste.
Mięso odstaw na chwilę na bok.
Przygotowanie aromatycznych dodatków
Trawę cytrynową lekko rozgnieć płaską stroną noża, a następnie pokrój na kilka większych kawałków.
Imbir obierz i pokrój w cienkie plasterki.
Czosnek drobno posiekaj.
Papryczkę chili pokrój w cienkie plasterki. Jeśli chcesz uzyskać łagodniejszą zupę, usuń wcześniej pestki.
Liście limonki kaffir delikatnie zgnieć w dłoniach, aby uwolnić ich aromat.
Przygotowanie grzybów
Pieczarki lub inne grzyby dokładnie oczyść.
Większe sztuki pokrój w plasterki lub ćwiartki.
Jeżeli używasz grzybów shiitake, usuń twarde końcówki trzonków.
Grzyby dodadzą zupie głębszego, bardziej wyrazistego smaku.
Gotowanie aromatycznego bulionu
W dużym garnku rozgrzej niewielką ilość oleju.
Dodaj czosnek, imbir, trawę cytrynową oraz chili.
Podsmażaj przez około minutę na niewielkim ogniu, aż składniki zaczną intensywnie pachnieć.
Wlej bulion drobiowy.
Dodaj liście limonki kaffir i doprowadź całość do delikatnego wrzenia.
Gotuj przez około 8–10 minut na małym ogniu, aby bulion nabrał aromatu przypraw.
Dodawanie mleczka kokosowego
Do garnka wlej mleczko kokosowe.
Dokładnie wymieszaj i ponownie delikatnie podgrzej.
Nie gotuj zupy bardzo gwałtownie. Najlepiej, aby jedynie lekko się gotowała.
Dzięki temu mleczko kokosowe zachowa przyjemną, kremową konsystencję.
Gotowanie kurczaka
Do gorącej zupy dodaj kawałki kurczaka.
Gotuj na małym ogniu przez około 5–7 minut.
Kurczak powinien być całkowicie ugotowany, ale nadal soczysty.
Nie należy gotować go zbyt długo, ponieważ może stać się suchy i twardy.
Dodawanie grzybów
Do garnka dodaj przygotowane grzyby.
Gotuj wszystko jeszcze przez około 4–5 minut.
Grzyby powinny zmięknąć, ale nie powinny całkowicie stracić swojej struktury.
Doprawianie zupy
Dodaj sos rybny oraz cukier trzcinowy.
Wymieszaj i spróbuj.
Na końcu dodaj świeżo wyciśnięty sok z limonki.
Soku z limonki najlepiej nie gotować zbyt długo, ponieważ jego świeży aromat może osłabnąć.
Zupa powinna mieć wyraźnie wyczuwalną równowagę pomiędzy słonym, kwaśnym, kremowym i lekko pikantnym smakiem.
Jak uzyskać idealny smak tom kha?
Najważniejsza jest równowaga smaków.
Jeżeli zupa jest zbyt słona, dodaj odrobinę mleczka kokosowego lub soku z limonki.
Jeśli jest za kwaśna, możesz dodać niewielką ilość cukru.
Jeżeli wydaje się zbyt łagodna, dodaj więcej chili lub odrobinę sosu rybnego.
Mleczko kokosowe powinno łagodzić ostrość, ale nie może całkowicie dominować nad pozostałymi składnikami.
Jak podawać zupę?
Gotową zupę przelej do głębokich miseczek.
Dodaj świeżą kolendrę oraz cienko pokrojoną cebulkę dymkę.
Możesz udekorować ją również plasterkami chili i kawałkami limonki.
Najlepiej podawać ją od razu, gdy jest gorąca i najbardziej aromatyczna.
Co zrobić z trawą cytrynową i liśćmi kaffir?
Trawa cytrynowa oraz liście limonki kaffir służą przede wszystkim do nadania zupie aromatu.
Nie trzeba ich jeść.
Możesz pozostawić je w garnku podczas gotowania, a następnie wyjąć przed podaniem.
Jeżeli chcesz, możesz również przecedzić aromatyczny bulion przed dodaniem kurczaka i grzybów.
Jakie grzyby najlepiej pasują?
Do zupy tom kha świetnie pasują:
- pieczarki,
- shiitake,
- boczniaki,
- grzyby słomkowe,
- shimeji.
Możesz również połączyć dwa lub trzy rodzaje grzybów, aby uzyskać ciekawszą strukturę i głębszy smak.
Czy można zrobić wersję bardziej pikantną?
Tak.
Jeżeli lubisz ostrzejsze dania, możesz dodać więcej świeżego chili, pastę chili albo kilka kropel ostrego sosu.
Pamiętaj jednak, że tom kha nie powinna być wyłącznie pikantna.
Jej charakterystyczną cechą jest harmonia pomiędzy ostrością, kwasowością, słonością i kremowością.
Czy można zastąpić sos rybny?
Jeżeli chcesz przygotować łagodniejszą wersję, możesz użyć niewielkiej ilości sosu sojowego.
Smak będzie jednak nieco inny.
Sos rybny nadaje zupie charakterystycznej głębi i jest jednym z ważniejszych składników klasycznej kuchni tajskiej.
Czy można zrobić wersję bez kurczaka?
Tak.
Kurczaka możesz zastąpić tofu.
Najlepiej użyć twardego tofu pokrojonego w większą kostkę.
Dodaj je do zupy pod koniec gotowania i podgrzewaj tylko przez kilka minut.
Do takiej wersji możesz również dodać więcej grzybów i warzyw.
Jakie warzywa można dodać?
Choć klasyczna wersja zupy jest dość prosta, możesz wzbogacić ją dodatkowymi warzywami.
Dobrze sprawdzą się:
- papryka,
- cukinia,
- pak choi,
- marchew,
- groszek cukrowy,
- kukurydza baby.
Nie należy jednak dodawać zbyt wielu składników, aby zachować charakterystyczny kokosowo-cytrusowy smak.
Z czym podawać tom kha?
Zupa jest wystarczająco sycąca, aby podawać ją samodzielnie.
Możesz jednak serwować ją z porcją ryżu jaśminowego.
Ryż można podać osobno lub dodać niewielką porcję bezpośrednio do miseczki.
Dobrze sprawdzi się również świeża kolendra, limonka i odrobina chili.
Jak przechowywać zupę?
Po całkowitym wystudzeniu przelej zupę do szczelnego pojemnika.
Przechowuj ją w lodówce do 2 dni.
Podgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do bardzo mocnego wrzenia.
Przed podaniem możesz dodać odrobinę świeżego soku z limonki, ponieważ po przechowywaniu kwaśny smak może stać się mniej wyrazisty.
Czy zupę można zamrozić?
Zupę można zamrozić, ale po rozmrożeniu mleczko kokosowe może lekko zmienić konsystencję.
Po podgrzaniu wystarczy dokładnie wymieszać zupę.
Najlepszy smak i konsystencję uzyskasz jednak, podając ją świeżo przygotowaną.
Dlaczego warto wypróbować ten przepis?
Zupa tom kha z kurczakiem, grzybami i mleczkiem kokosowym to niezwykle aromatyczne połączenie kremowego mleczka kokosowego, delikatnego mięsa, świeżych grzybów, limonki, imbiru i chili.
Jest rozgrzewająca, pełna egzotycznego aromatu i jednocześnie bardzo prosta do przygotowania.
To świetny sposób na urozmaicenie domowego menu i przygotowanie dania, które smakiem oraz zapachem przenosi prosto do kuchni Azji Południowo-Wschodniej.
