Zupa zero waste to praktyczny sposób na wykorzystanie warzyw, które zostały po przygotowaniu innych posiłków i nadal są świeże oraz dobre do jedzenia. Ziemniaki i batat nadają jej sycącą, lekko kremową konsystencję, marchewka naturalną słodycz, a kapusta i zielone liście sprawiają, że zupa jest pełna różnych struktur. Nie trzeba trzymać się jednego sztywnego zestawu warzyw – najważniejsze jest zachowanie odpowiednich proporcji i kolejności gotowania. Dzięki aromatycznemu bulionowi, czosnkowi, majerankowi i odrobinie cytryny powstaje rozgrzewający, domowy obiad, który pozwala ograniczyć marnowanie jedzenia bez rezygnowania z dobrego smaku.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Repos: 0 minut
- Cuisson: 40 minut
- Temps total: 1 godzina
- Portions: 6
- Difficulté: łatwa
- Taille du moule ou du plat: garnek o pojemności około 4–5 litrów
Ingrédients
- 400 g ziemniaków
- 300 g batata
- 250 g białej lub włoskiej kapusty
- 200 g marchewki
- 120 g cebuli
- 100 g jasnej części pora
- 80 g korzenia pietruszki
- 100 g świeżego szpinaku lub innych delikatnych zielonych liści
- 2 ząbki czosnku
- 25 ml oliwy lub oleju rzepakowego
- 1,8 l bulionu warzywnego
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 3/4 łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 15 ml soku z cytryny
- 20 g świeżej natki pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa. Ziemniaki i batata obierz, opłucz i pokrój w kostkę około 2 cm. Marchewkę oraz korzeń pietruszki pokrój w plasterki lub niewielką kostkę. Kapustę poszatkuj na niezbyt długie paski. Cebulę pokrój w kostkę, a por w cienkie półplasterki. Szpinak umyj i osusz. Jeśli wykorzystujesz warzywa pozostałe z innych potraw, usuń wszystkie zwiędnięte, uszkodzone lub zepsute fragmenty.
- Podsmaż bazę zupy. W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę, por, marchewkę oraz korzeń pietruszki. Smaż przez około 5 minut, mieszając co jakiś czas. Warzywa powinny lekko zmięknąć, ale nie muszą się rumienić. Dodaj przeciśnięty czosnek, słodką paprykę i majeranek. Podgrzewaj jeszcze około 30 sekund, aż przyprawy zaczną wyraźnie pachnieć.
- Dodaj ziemniaki i batata. Do garnka wrzuć ziemniaki oraz batata. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz. Wlej gorący bulion, wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez około 12 minut. Ziemniaki powinny zacząć mięknąć, natomiast batat może już robić się delikatny.
- Dodaj kapustę. Wsyp poszatkowaną kapustę i gotuj całość przez około 12–15 minut na średnio małym ogniu. Warzywa powinny być miękkie, ale nadal zachowywać kształt. Batat może częściowo się rozpadać – jest to korzystne, ponieważ naturalnie zagęści wywar i nada mu lekko aksamitną konsystencję.
- Dodaj zielone liście. Gdy ziemniaki i kapusta są już miękkie, dodaj szpinak. Wymieszaj i gotuj tylko przez około 2 minuty, aż liście zwiędną. Nie gotuj ich dłużej, ponieważ stracą świeży kolor i delikatny smak.
- Dopraw i dopasuj konsystencję. Usuń liście laurowe oraz ziele angielskie. Dodaj sok z cytryny i spróbuj zupy. Jeśli jest zbyt gęsta, dolej 100–200 ml gorącej wody lub bulionu. Jeśli chcesz uzyskać bardziej treściwą konsystencję, rozgnieć kilka kawałków ziemniaków i batata widelcem bezpośrednio przy ściance garnka, a następnie wymieszaj.
- Wykończ zupę. Natkę pietruszki drobno posiekaj i dodaj większość do garnka. Wyłącz ogień, wymieszaj i pozostaw zupę na około 2 minuty. Rozlej do głębokich talerzy i posyp pozostałą pietruszką. Podawaj gorącą, samodzielnie albo z kromką pieczywa.
Conseils pour réussir la recette
- Warzywa dodawaj według czasu potrzebnego do ich ugotowania. Twarde korzeniowe powinny trafić do garnka wcześniej niż szpinak lub inne delikatne liście.
- Nie wrzucaj do zupy produktów tylko dlatego, że trzeba je wykorzystać. Warzywa ze śladami pleśni, fermentacji lub nieprzyjemnym zapachem należy wyrzucić.
- Batat naturalnie zagęszcza wywar, dlatego zupa nie potrzebuje mąki ani śmietanki.
- Jeśli używany bulion jest słony, zacznij od mniejszej ilości soli i dopraw dopiero pod koniec.
- Sok z cytryny dodawaj po ugotowaniu warzyw. Odświeża smak i równoważy słodycz batata oraz marchewki.
- Zielone liście i świeże zioła dodawaj na końcu, aby zachowały kolor i aromat.
Variantes et substitutions
Dynia zamiast batata: użyj 300 g obranej dyni. Zupa będzie nieco lżejsza i bardziej delikatna, a czas gotowania pozostanie podobny.
Kalafior lub brokuł: około 200 g kapusty można zastąpić kalafiorem albo brokułem. Kalafior dodaj około 8 minut przed końcem, a brokuł około 5 minut przed końcem gotowania.
Ciecierzyca lub fasola: jeśli masz otwartą puszkę ugotowanej ciecierzycy lub fasoli, możesz dodać około 200 g odsączonych ziaren na ostatnie 5 minut gotowania. Zupa stanie się bardziej sycąca.
Jarmuż zamiast szpinaku: użyj około 80–100 g jarmużu bez twardych łodyg. Potrzebuje około 5–6 minut gotowania, więc dodaj go wcześniej niż szpinak.
Wersja pomidorowa: 300 ml bulionu można zastąpić 300 g krojonych pomidorów z puszki. Zupa stanie się lekko kwaśna i bardziej wyrazista.
Conservation
Po ugotowaniu zupę należy możliwie szybko ostudzić i przełożyć do szczelnego pojemnika. W lodówce można przechowywać ją maksymalnie przez 3 dni. Odgrzewaj tylko potrzebną porcję, aż będzie równomiernie gorąca. Zupę można zamrozić na około 2 miesiące, najlepiej w pojedynczych porcjach. Po rozmrożeniu ziemniaki mogą być bardziej miękkie, ale nie wpływa to znacząco na smak. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej.
Questions fréquentes
Jakie warzywa najlepiej nadają się do zupy zero waste?
Dobrze sprawdzają się ziemniaki, marchew, pietruszka, seler, por, kapusta, dynia, bataty, kalafior, brokuł, cukinia oraz niewielkie ilości zielonych liści. Ważne, aby były nadal świeże i bez oznak zepsucia.
Czy można wykorzystać wcześniej ugotowane warzywa?
Tak. Ugotowane ziemniaki, marchew czy kalafior najlepiej dodać dopiero na ostatnie 5–8 minut, ponieważ potrzebują jedynie podgrzania. Dzięki temu nie rozpadną się całkowicie.
Co zrobić, jeśli zupa jest zbyt słodka?
Naturalna słodycz może pochodzić z batata i marchewki. Dodaj niewielką ilość soku z cytryny, pieprzu lub więcej bulionu, aby smak stał się bardziej zrównoważony.
Czy zupę można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po nocnym przechowywaniu w lodówce smaki często jeszcze lepiej się łączą. Zupa może jednak zgęstnieć, dlatego podczas podgrzewania można dolać niewielką ilość bulionu lub wody.
