Azerbejdżańskie qutab to cienkie, składane placki wypełnione aromatycznym farszem i smażone na suchej lub lekko natłuszczonej patelni. W tej wersji delikatna dynia łączy się ze słoną fetą oraz słodką, długo karmelizowaną cebulą. Powstaje wyjątkowo przyjemne połączenie miękkiego wnętrza i lekko chrupiącego, złocistego ciasta.
Qutab można podawać jako ciepłą przekąskę, lekką kolację albo część większego stołu pełnego niewielkich dań. Najlepiej smakują świeżo po usmażeniu, kiedy ciasto jest jeszcze ciepłe, a feta delikatnie mięknie pod wpływem gorącego nadzienia.
Składniki
Na ciasto:
- 300 g mąki pszennej
- około 160 ml ciepłej wody
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżka oleju
Na farsz:
- 450 g dyni
- 2 duże cebule
- 150 g sera feta
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oliwy lub oleju
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- szczypta chili
- świeżo mielony pieprz
- sól do smaku
- garść świeżej kolendry lub natki pietruszki
Dodatkowo:
- odrobina masła do posmarowania gotowych qutab
- jogurt naturalny do podania
- świeże zioła
Przygotowanie ciasta
Mąkę wsyp do dużej miski i wymieszaj z solą. Stopniowo dolewaj ciepłą wodę, cały czas mieszając składniki.
Dodaj olej i zacznij wyrabiać ciasto. Powinno stać się gładkie, elastyczne i miękkie, ale nie może mocno kleić się do dłoni.
Wyrabiaj je przez około 7–8 minut, następnie uformuj kulę, przykryj ściereczką i pozostaw na około 30 minut. Odpoczynek sprawi, że ciasto będzie znacznie łatwiejsze do bardzo cienkiego rozwałkowania.
Przygotowanie karmelizowanej cebuli
Cebulę pokrój w cienkie piórka.
Na patelni rozgrzej masło z oliwą. Dodaj cebulę i smaż ją na niewielkim ogniu około 15–20 minut, regularnie mieszając.
Cebula powinna stopniowo zmięknąć i nabrać głębokiego, złocistego koloru. Nie zwiększaj zbyt mocno temperatury, ponieważ powinna się karmelizować, a nie przypalać.
Gotową cebulę zdejmij z ognia.
Przygotowanie dyniowego farszu
Dynię obierz i usuń pestki. Pokrój miąższ w niewielką kostkę.
Możesz upiec dynię w piekarniku albo poddusić ją na patelni z niewielką ilością wody. Powinna być miękka, ale nie bardzo wodnista.
Rozgnieć dynię widelcem, pozostawiając część małych kawałków dla ciekawszej struktury.
Dodaj karmelizowaną cebulę, kmin rzymski, paprykę, chili oraz pieprz. Wymieszaj i pozostaw farsz do lekkiego przestudzenia.
Następnie dodaj pokruszoną fetę oraz drobno posiekane świeże zioła. Spróbuj farszu przed dodaniem soli, ponieważ feta jest już dość słona.
Formowanie qutab
Ciasto podziel na około 8 równych części.
Każdą porcję uformuj w kulkę, a następnie bardzo cienko rozwałkuj na okrągły placek. Im cieńsze będzie ciasto, tym bardziej charakterystyczna będzie struktura gotowych qutab.
Na jednej połowie placka rozłóż porcję farszu, pozostawiając około 1–1,5 cm wolnego brzegu.
Przykryj farsz drugą połową ciasta, tworząc półksiężyc.
Dokładnie dociśnij brzegi palcami. Możesz również lekko docisnąć je widelcem.
W ten sam sposób przygotuj pozostałe qutab.
Smażenie
Dobrze rozgrzej dużą patelnię.
Tradycyjnie qutab można smażyć praktycznie bez tłuszczu. Ułóż jeden lub dwa placki na suchej patelni i smaż około 2–3 minuty z każdej strony.
Na powierzchni powinny pojawić się charakterystyczne złociste i ciemnobrązowe plamki.
Gotowe qutab możesz od razu delikatnie posmarować masłem. Dzięki temu staną się bardziej aromatyczne i pozostaną miękkie.
Jak podawać qutab z dynią?
Najlepiej podawać je jeszcze ciepłe, ułożone jeden na drugim.
Świetnym dodatkiem jest prosty sos jogurtowy przygotowany z jogurtu naturalnego, odrobiny czosnku, soli i świeżych ziół.
Qutab można również podawać z kolendrą, natką pietruszki albo niewielką ilością pestek granatu, które dodają świeżości i lekkiej kwasowości.
Wskazówki
Nie nakładaj zbyt dużej ilości farszu. Nadmiernie wypełnione qutab mogą pękać podczas smażenia.
Dynię najlepiej upiec zamiast gotować w dużej ilości wody. Dzięki temu farsz będzie bardziej intensywny w smaku i mniej wilgotny.
Karmelizowana cebula wymaga cierpliwości. Wolne smażenie na niewielkim ogniu wydobywa z niej naturalną słodycz, która doskonale równoważy słony smak fety.
Ciasto należy rozwałkować możliwie cienko. Właśnie cienka warstwa ciasta odróżnia qutab od wielu innych nadziewanych placków.
Przechowywanie
Najsmaczniejsze są bezpośrednio po przygotowaniu, ale można przechowywać je w lodówce przez około 2 dni.
Przed podaniem najlepiej ponownie podgrzać qutab na suchej patelni przez kilka minut. Dzięki temu odzyskają przyjemną strukturę i lekko chrupiącą powierzchnię.
Można również przygotować farsz dzień wcześniej i przechowywać go w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce.
Azerbejdżańskie qutab z dynią, fetą i karmelizowaną cebulą zachwycają prostotą i wyrazistym smakiem. Słodka dynia, kremowa i słona feta oraz głęboko karmelizowana cebula tworzą farsz, który doskonale komponuje się z cienkim, lekko przypieczonym ciastem. To aromatyczna przekąska, która najlepiej smakuje podana prosto z gorącej patelni.
