Babka serowa

Babka serowa, nazywana również babką sernikową, to wyjątkowe połączenie klasycznej babki i delikatnego sernika. Dzięki dodatkowi twarogu ciasto jest bardziej wilgotne, miękkie i długo zachowuje świeżość, a jednocześnie pozostaje wystarczająco lekkie, aby pięknie wyrosnąć w formie z kominem. Wanilia i skórka cytrynowa nadają mu świeży aromat, a prosty cytrynowy lukier tworzy na złocistej powierzchni apetyczne, jasne smugi. Babka świetnie sprawdzi się na Wielkanoc, niedzielny deser lub rodzinne spotkanie przy kawie. Nie wymaga skomplikowanych technik – najważniejsze są składniki w podobnej temperaturze i niezbyt długie mieszanie ciasta.

Informacje praktyczne

Przygotowanie: około 25 minut
Pieczenie: 50–60 minut
Studzenie: około 1 godziny
Czas całkowity: około 2 godzin 20 minut
Porcje: 12–14
Trudność: łatwa
Forma: duża forma na babkę z kominem, około 24 cm
Temperatura pieczenia: 170°C, góra-dół
Najlepiej smakuje: po całkowitym ostudzeniu

Składniki

250 g miękkiego masła
200 g drobnego cukru
4 duże jajka
300 g półtłustego twarogu, dokładnie zmielonego
250 g mąki pszennej
60 g skrobi ziemniaczanej
10 g proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
drobno starta skórka z 1 niewoskowanej cytryny
30 ml soku z cytryny
50 ml mleka

Do przygotowania formy

10 g masła
1–2 łyżki mąki lub bułki tartej

Lukier cytrynowy

150 g cukru pudru
25–30 ml soku z cytryny
1–2 łyżeczki gorącej wody, jeśli będzie potrzebna

Opcjonalnie do dekoracji

drobno starta skórka cytrynowa
płatki migdałowe
wiórki białej czekolady

Przygotowanie

Przygotuj składniki i formę.
Masło, jajka, twaróg i mleko wyjmij wcześniej z lodówki, aby miały zbliżoną temperaturę. Piekarnik nagrzej do 170°C. Formę na babkę dokładnie posmaruj masłem, zwracając uwagę na wszystkie zagłębienia, a następnie oprósz cienką warstwą mąki lub bułki tartej. Nadmiar strząśnij.
Przygotuj suche składniki.
Mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia i sól przesiej do jednej miski. Wymieszaj trzepaczką. Skrobia sprawia, że babka jest bardziej delikatna i ma drobniejszą strukturę.
Utrzyj masło z cukrem.
Miękkie masło przełóż do dużej miski i miksuj przez około minutę. Stopniowo wsypuj cukier i ucieraj przez 4–5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta. Ten etap pomaga napowietrzyć ciasto, dlatego nie warto go skracać.
Dodaj jajka i aromaty.
Jajka dodawaj pojedynczo, miksując krótko po każdym. Następnie dodaj wanilię, skórkę cytrynową oraz sok z cytryny. Jeśli masa zacznie wyglądać na lekko zwarzoną, nie przejmuj się – po dodaniu mąki ponownie się połączy.
Dodaj twaróg.
Zmielony twaróg dodawaj po 2–3 łyżki, miksując na małych obrotach. Masa powinna być jednolita i kremowa. Jeśli twaróg jest bardzo wilgotny, wcześniej pozostaw go przez chwilę na sitku, aby nadmiar płynu odpłynął.
Połącz z mąką.
Suche składniki dodawaj w trzech porcjach, na przemian z mlekiem. Mieszaj szpatułką albo mikserem na najniższych obrotach tylko do połączenia. Gotowe ciasto powinno być gęste, ale łatwe do nakładania.
Upiecz babkę.
Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Lekko stuknij formą o blat, aby usunąć większe pęcherzyki powietrza. Piecz przez około 50–60 minut. Patyczek wbity w najgrubszą część powinien wyjść suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami. Jeśli wierzch zacznie zbyt szybko się rumienić, po około 40 minutach przykryj go luźno papierem do pieczenia.
Ostudź i polukruj.
Po wyjęciu pozostaw babkę w formie przez około 15 minut. Następnie delikatnie odwróć na kratkę i całkowicie ostudź. Cukier puder wymieszaj z sokiem z cytryny. Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj kilka kropli gorącej wody. Polej nim zimną babkę i pozostaw na około 20 minut do zastygnięcia.

Porady, dzięki którym babka serowa się uda

Najlepszy rezultat daje twaróg zmielony na gładko. Duże grudki sera utrudniają uzyskanie równej struktury ciasta.

Nie używaj bardzo mokrego twarogu. Nadmiar wody może sprawić, że babka stanie się ciężka i w środku pozostanie zbyt wilgotna.

Masło powinno być miękkie, ale nie roztopione. Dzięki temu podczas ucierania można dobrze napowietrzyć masę.

Po dodaniu mąki nie mieszaj ciasta długo. Wystarczy połączyć składniki – zbyt intensywne miksowanie może sprawić, że babka będzie zbita.

Formę posmaruj bardzo dokładnie, szczególnie jeśli ma wiele ozdobnych zagłębień.

Nie wyjmuj babki z formy natychmiast po pieczeniu. Gorące ciasto jest delikatne i może się złamać.

Lukier nakładaj wyłącznie na całkowicie wystudzoną babkę. Na ciepłej powierzchni stanie się przezroczysty i spłynie.

Warianty i zamienniki

Babka pomarańczowa

Cytrynę zastąp pomarańczą. Dodaj skórkę z jednej niewoskowanej pomarańczy oraz około 30 ml świeżego soku. Lukier również przygotuj na soku pomarańczowym.

Z rodzynkami

Do gotowego ciasta dodaj 80–100 g rodzynek. Warto wcześniej oprószyć je niewielką ilością mąki, aby nie opadły wszystkie na dno.

Z białą czekoladą

Dodaj około 100 g posiekanej białej czekolady. Zmniejsz wtedy ilość cukru do około 170 g, aby babka nie była przesadnie słodka.

Z makiem

Do połowy masy można dodać 40 g suchego maku. Nakładaj jasne i makowe ciasto na przemian, aby uzyskać dekoracyjny przekrój.

Bez lukru

Jeśli wolisz prostszą wersję, wystarczy po ostudzeniu oprószyć babkę cukrem pudrem.

Przechowywanie

Babka serowa dzięki dodatkowi twarogu pozostaje wilgotna dłużej niż klasyczna babka ucierana. Po całkowitym ostudzeniu przechowuj ją pod przykryciem lub w szczelnym pojemniku.

W temperaturze pokojowej zachowuje dobrą jakość przez około 2 dni. Jeśli w kuchni jest bardzo ciepło, najlepiej włożyć ją do lodówki.

W lodówce można przechowywać babkę przez około 4 dni. Przed podaniem warto wyjąć kawałek na 20–30 minut, ponieważ w temperaturze pokojowej staje się bardziej miękki i aromatyczny.

Babka dobrze nadaje się również do zamrażania. Najlepiej zamrozić ją bez lukru, pokrojoną na porcje i szczelnie zapakowaną. Można przechowywać ją w zamrażarce do około 2 miesięcy.

Najczęściej zadawane pytania

Jaki twaróg najlepiej wybrać?

Najlepszy będzie półtłusty twaróg zmielony dwa lub trzy razy albo dobrej jakości gęsty twaróg sernikowy. Powinien być kremowy, ale nie wodnisty.

Dlaczego babka opadła po wyjęciu z piekarnika?

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótki czas pieczenia albo nadmierna ilość wilgoci w twarogu. Nie otwieraj również piekarnika w pierwszej połowie pieczenia.

Czy można użyć sera z wiaderka?

Tak, jeśli jest gęsty i ma wysoką zawartość twarogu. Bardzo rzadkie masy sernikowe mogą zbytnio rozluźnić ciasto.

Dlaczego babka jest zbita?

Masa mogła być zbyt długo miksowana po dodaniu mąki albo masło z cukrem nie zostało wcześniej wystarczająco napowietrzone.

Czy babkę można przygotować dzień wcześniej?

Tak. Następnego dnia nadal jest bardzo wilgotna i aromatyczna. Warto tylko przechowywać ją szczelnie przykrytą, aby powierzchnia nie wysychała.

Babka serowa – babka sernikowa z twarogiem, wanilią i cytrynowym lukrem, wilgotna i delikatna na rodzinny stół