Delikatnie kruche, złociste i wypełnione aksamitnym kremem chałwowym – te domowe ciasteczka to prawdziwa rozkosz dla miłośników słodkości! Ich wyjątkowy smak pochodzi z prażonego sezamu, który nadaje wypiekom intensywny, lekko orzechowy aromat.
Dwa maślane ciasteczka połączone grubą warstwą kremu tworzą małe słodkie kanapeczki, które wyglądają jak deser z eleganckiej cukierni. A najlepsze jest to, że można przygotować je w domu bez skomplikowanych składników.
Idealnie pasują do popołudniowej kawy, jesiennej herbaty albo jako słodka przekąska na rodzinne spotkanie.
Składniki
Na około 18–20 ciasteczek z nadzieniem
Na kruche ciasteczka sezamowe
- 250 g mąki pszennej
- 150 g zimnego masła
- 80 g cukru pudru
- 1 żółtko
- 70 g sezamu
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- Szczypta soli
- 1–2 łyżki zimnego mleka (opcjonalnie)
Na krem chałwowy
- 180 g chałwy waniliowej
- 150 g serka mascarpone
- 60 g miękkiego masła
- 1 łyżka pasty tahini
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1–2 łyżki mleka lub śmietanki, jeśli krem będzie zbyt gęsty
Do dekoracji
- 40 g sezamu
- 30 g drobno posiekanych orzechów laskowych lub pistacji
- 1 łyżka miodu (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
1. Upraż sezam
Na suchej patelni rozsyp 70 g sezamu i praż na małym ogniu przez około 3–5 minut, regularnie mieszając.
Ziarna powinny nabrać delikatnie złocistego koloru i zacząć intensywnie pachnieć.
Uważaj, aby ich nie przypalić, ponieważ staną się gorzkie.
Przełóż sezam na talerz i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Połowę ziaren możesz delikatnie rozdrobnić w blenderze, dzięki czemu aromat sezamu będzie jeszcze bardziej wyczuwalny w cieście.
2. Przygotuj kruche ciasto
Do dużej miski wsyp mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia oraz sól.
Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło.
Rozcieraj składniki palcami lub siekaj nożem, aż powstanie konsystencja przypominająca drobną kruszonkę.
Dodaj żółtko, ekstrakt waniliowy oraz wystudzony prażony sezam.
Szybko zagnieć ciasto. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj 1–2 łyżki zimnego mleka.
Uformuj kulę, lekko ją spłaszcz, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na około 30 minut.
Ważne: nie wyrabiaj ciasta zbyt długo. Dzięki temu ciasteczka pozostaną kruche i delikatne.
3. Uformuj małe ciasteczka
Rozgrzej piekarnik do 175°C, grzanie góra–dół.
Schłodzone ciasto rozwałkuj na lekko oprószonej mąką powierzchni na grubość około 5 mm.
Za pomocą okrągłej foremki o średnicy 4–5 cm wycinaj niewielkie krążki.
Powinno powstać około 36–40 krążków, które później połączysz parami.
Pozostałe 40 g sezamu wsyp do płaskiej miseczki.
Delikatnie zwilż wierzch każdego krążka odrobiną wody i obtocz w sezamie, lekko dociskając ziarna do powierzchni.
Ułóż ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając niewielkie odstępy.
4. Upiecz ciasteczka na złocisty kolor
Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika.
Piecz przez około 12–15 minut, aż brzegi ciasteczek zaczną się delikatnie rumienić.
Nie piecz ich zbyt długo – powinny pozostać jasn złociste, a nie ciemnobrązowe.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciasteczka na blasze przez 5 minut, a następnie przełóż na kratkę.
Poczekaj, aż całkowicie wystygną.
5. Przygotuj aksamitny krem chałwowy
Chałwę pokrusz na niewielkie kawałki.
Miękkie masło ubij mikserem przez około 2–3 minuty, aż stanie się jasne i puszyste.
Dodaj mascarpone, pokruszoną chałwę, pastę tahini oraz wanilię.
Miksuj krótko na niskich obrotach, tylko do uzyskania jednolitego, gęstego kremu.
Jeśli masa jest zbyt zwarta, dodaj odrobinę mleka lub śmietanki.
Krem powinien być wystarczająco gęsty, aby utrzymywał kształt po nałożeniu na ciasteczka.
Wstaw go do lodówki na około 15 minut.
6. Złóż słodkie kanapeczki
Połowę wystudzonych ciasteczek ułóż spodem do góry.
Przełóż krem chałwowy do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką.
Na każde ciasteczko wyciśnij porcję kremu, tworząc efektowną spiralę.
Przykryj drugim ciasteczkiem i bardzo delikatnie dociśnij, aby nadzienie równomiernie się rozprowadziło.
Brzegi kremu możesz obtoczyć w drobno posiekanych pistacjach, orzechach laskowych albo dodatkowej porcji prażonego sezamu.
Gotowe ciasteczka włóż do lodówki na około 30 minut, aby krem lekko stężał.
Sekret idealnie kruchych ciasteczek sezamowych
Największą różnicę robią trzy rzeczy: odpowiednio zimne masło, krótki czas wyrabiania oraz świeżo prażony sezam.
Prażenie ziaren wydobywa ich naturalny aromat, dzięki czemu ciasteczka nabierają głębokiego, lekko orzechowego smaku.
Warto również pamiętać o kilku prostych zasadach:
- Nie pomijaj chłodzenia ciasta. Dzięki temu ciasteczka zachowają swój kształt podczas pieczenia.
- Nie dodawaj zbyt dużo mąki podczas wałkowania. Nadmiar może sprawić, że ciastka będą twarde.
- Całkowicie wystudź ciasteczka przed nadziewaniem. Ciepłe wypieki mogłyby rozpuścić krem.
- Wybieraj dobrej jakości chałwę. To właśnie ona odpowiada za charakterystyczny smak nadzienia.
- Nie przesadzaj z ilością cukru. Chałwa sama w sobie jest słodka, dlatego krem nie wymaga dodatkowego dosładzania.
Jak uzyskać wyjątkowo kremowe nadzienie?
Jeśli zależy Ci na szczególnie delikatnym kremie, przed dodaniem chałwy rozdrobnij ją bardzo dokładnie widelcem.
Możesz również przetrzeć ją przez sitko lub krótko zmiksować z niewielką ilością mascarpone.
Dodatek pasty tahini wzmacnia sezamowy aromat i nadaje nadzieniu bardziej wyrazisty smak.
Jeśli wolisz mniej słodkie desery, dodaj do kremu szczyptę soli. Świetnie podkreśli smak chałwy i zrównoważy jej słodycz.
Pomysły na inne wersje ciasteczek
Ciasteczka sezamowo-czekoladowe
Do kremu dodaj 40 g rozpuszczonej i wystudzonej gorzkiej czekolady. Powstanie intensywne, czekoladowo-chałwowe nadzienie.
Ciasteczka z pistacjami
Zastąp część sezamu drobno posiekanymi pistacjami, a do kremu dodaj łyżeczkę pasty pistacjowej.
Ciasteczka z pomarańczą
Do kruchego ciasta dodaj skórkę otartą z jednej pomarańczy. Cytrusowy aromat znakomicie komponuje się z sezamem.
Ciasteczka z kawowym kremem
Dodaj do kremu chałwowego pół łyżeczki kawy rozpuszczalnej rozpuszczonej w kilku kroplach wody.
Jak przechowywać ciasteczka?
Gotowe ciasteczka z kremem przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni.
Przed podaniem wyjmij je na około 10–15 minut, aby krem odzyskał delikatną konsystencję.
Jeśli chcesz przygotować deser z wyprzedzeniem, możesz upiec same ciasteczka i przechowywać je bez nadzienia w szczelnym pojemniku przez około tydzień.
Najlepiej nadziewać je kilka godzin przed podaniem, aby zachowały przyjemną kruchość.
Dlaczego warto wypróbować ten przepis?
Te ciasteczka udowadniają, że z prostych składników można stworzyć deser, który wygląda naprawdę wyjątkowo.
Chrupiąca, maślana otoczka z prażonym sezamem doskonale kontrastuje z delikatnym, kremowym nadzieniem chałwowym.
Po przekrojeniu widać dwie złociste warstwy ciasteczek, pomiędzy którymi znajduje się gruba warstwa aksamitnego kremu.
To nie tylko pyszny deser, ale również piękna propozycja na świąteczny stół, rodzinne spotkania albo domowy prezent zapakowany w eleganckie pudełeczko.
Te małe sezamowe kanapeczki są tak kruche i aromatyczne, że trudno poprzestać na jednej!
Czas przygotowania: 35 minut
Czas chłodzenia: około 75 minut
Czas pieczenia: 12–15 minut na blachę
Liczba porcji: 18–20 ciasteczek z kremem
Poziom trudności: Łatwy
