Babka ziemniaczana z wędzoną kiełbasą i cebulą to sycące, domowe danie o prostym składzie i bardzo wyrazistym smaku. Środek pozostaje miękki, wilgotny i pełen kawałków aromatycznej kiełbasy, natomiast dobrze wypieczony wierzch oraz brzegi tworzą apetyczną, złocistą skórkę. Sekretem udanej babki jest użycie mączystych ziemniaków, dokładne odciśnięcie nadmiaru płynu oraz odpowiednio długie pieczenie. Danie najlepiej smakuje gorące, ale równie dobrze sprawdza się następnego dnia po ponownym podgrzaniu. To świetny pomysł na rodzinny obiad lub kolację, szczególnie w chłodniejsze dni.
Praktyczne informacje
Czas przygotowania: 35 minut
Czas odpoczynku: nie jest wymagany
Czas pieczenia / gotowania: 1 godzina 20 minut
Łączny czas: około 1 godziny 55 minut
Liczba porcji: 6
Poziom trudności: łatwy
Wielkość formy lub naczynia, jeśli ma znaczenie: naczynie żaroodporne około 20 × 30 cm lub keksówka około 30 × 12 cm
Składniki
- 1,5 kg ziemniaków, najlepiej mączystych
- 300 g wędzonej kiełbasy
- 2 duże cebule, około 250 g
- 2 jajka
- 35 g mąki pszennej
- 20 g skrobi ziemniaczanej
- 120 ml mleka
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 20 g masła do wysmarowania formy
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
Przygotowanie
- Przygotuj kiełbasę i cebulę. Kiełbasę pokrój w półplasterki lub niewielką kostkę. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy, dodaj kiełbasę i smaż przez około 4–5 minut na średnim ogniu, aż lekko się przyrumieni. Następnie dodaj cebulę i smaż kolejne 6–8 minut, mieszając od czasu do czasu. Cebula powinna zmięknąć i lekko się zezłocić. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw zawartość do lekkiego przestudzenia.
- Przygotuj ziemniaki. Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Możesz również użyć malaksera z odpowiednią tarczą. Przełóż starte ziemniaki na gęste sito ustawione nad miską i pozostaw na około 5 minut. Następnie delikatnie odciśnij nadmiar płynu, ale nie wyciskaj masy całkowicie do sucha. Płyn pozostaw na chwilę w misce, a gdy skrobia osiądzie na dnie, ostrożnie wylej wodę i zachowaj osad.
- Połącz masę ziemniaczaną. Do dużej miski przełóż starte ziemniaki oraz zachowaną naturalną skrobię z dna miski. Dodaj jajka, mleko, mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną, majeranek, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Dokładnie wymieszaj. Na końcu dodaj podsmażoną kiełbasę z cebulą wraz z niewielką ilością tłuszczu pozostałego na patelni. Masa powinna być gęsta, wilgotna i łatwa do rozprowadzenia łyżką.
- Przygotuj formę. Piekarnik rozgrzej do 190°C, tryb góra-dół. Naczynie żaroodporne lub keksówkę dokładnie wysmaruj masłem, zwracając szczególną uwagę na boki i narożniki. Przełóż masę ziemniaczaną do formy i wyrównaj powierzchnię. Warstwa nie powinna być zbyt gruba, ponieważ wtedy środek może pozostać nadmiernie wilgotny.
- Upiecz babkę. Wstaw formę na środkowy poziom nagrzanego piekarnika i piecz przez około 65 minut. Po tym czasie zwiększ temperaturę do 210°C i piecz jeszcze 15 minut, aby powierzchnia oraz brzegi stały się mocno złociste i chrupiące. Gotowa babka powinna być stabilna pośrodku, a wbity w środek nóż powinien wyjść gorący i bez surowej masy ziemniaczanej.
- Odstaw przed krojeniem. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw babkę w formie przez około 10 minut. Dzięki temu masa lekko się ustabilizuje i będzie łatwiejsza do krojenia. Jeśli pieczesz babkę w keksówce, możesz ostrożnie wyjąć ją z formy i przełożyć na deskę.
- Podawaj. Pokrój babkę na grube plastry lub prostokątne porcje. Najlepiej podawać ją jeszcze ciepłą, kiedy skórka jest najbardziej chrupiąca, a wnętrze miękkie i soczyste. Sama w sobie jest sycąca, dlatego nie wymaga wielu dodatków.
Wskazówki, które pomogą uzyskać najlepszy efekt
- Wybieraj ziemniaki mączyste, ponieważ zawierają więcej skrobi i lepiej wiążą masę podczas pieczenia.
- Nie zostawiaj startych ziemniaków na długo przed połączeniem ze składnikami, ponieważ szybko ciemnieją.
- Nie pomijaj podsmażania kiełbasy i cebuli. Ten etap wzmacnia smak i usuwa część nadmiaru wilgoci z cebuli.
- Dokładne natłuszczenie formy pomaga uzyskać wyraźnie przypieczone, chrupiące boki.
- Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj go luźno folią aluminiową i zdejmij ją na ostatnie 15 minut pieczenia.
- Po wyjęciu z piekarnika nie kroj babki od razu. Kilka minut odpoczynku znacznie ułatwia porcjowanie.
Warianty i zamienniki
Wędzoną kiełbasę można zastąpić dobrej jakości boczkiem. Wystarczy około 250 g boczku pokrojonego w kostkę. Ponieważ jest bardziej tłusty, nie trzeba dodawać oleju podczas smażenia.
Do masy można dodać 100–150 g drobno pokrojonych pieczarek. Należy wcześniej podsmażyć je razem z cebulą, aż odparuje większość wydzielonego płynu.
Jeśli chcesz uzyskać bardziej ziołowy smak, możesz zwiększyć ilość majeranku do 2 łyżeczek. Dobrze pasuje również niewielka ilość suszonego tymianku.
Mleko można zastąpić taką samą ilością niesłodzonego napoju roślinnego o neutralnym smaku. Konsystencja babki pozostanie podobna.
Dla bardziej chrupiącego wierzchu można przed pieczeniem delikatnie posmarować powierzchnię 1 łyżeczką oleju. Skórka będzie wtedy mocniej zrumieniona.
Przechowywanie
Babka ziemniaczana zawiera jajka, mleko i kiełbasę, dlatego po ostudzeniu nie powinna długo pozostawać w temperaturze pokojowej. Przechowuj ją w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Najlepiej odgrzewać porcje w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 10–15 minut. Dzięki temu skórka ponownie stanie się chrupiąca. Mikrofalówka również się sprawdzi, ale babka będzie bardziej miękka. Gotową babkę można zamrozić na około 2 miesiące. Najlepiej pokroić ją wcześniej na porcje, szczelnie zapakować i rozmrażać przez noc w lodówce, a następnie odgrzać w piekarniku.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego babka ziemniaczana wyszła zbyt mokra w środku?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt duża ilość płynu w startych ziemniakach albo zbyt gruba warstwa masy w formie. Ważne jest również odpowiednio długie pieczenie.
Czy babkę można przygotować wcześniej?
Tak. Można upiec ją dzień wcześniej, przechować w lodówce i przed podaniem podgrzać w piekarniku. Po ponownym zapieczeniu brzegi odzyskają część chrupkości.
Jak sprawdzić, czy babka jest już upieczona?
Wierzch powinien być mocno złocisty, brzegi wyraźnie przypieczone, a środek stabilny. Nóż wbity w centralną część powinien wyjść gorący i bez surowej masy ziemniaczanej.
Czy można upiec babkę z termoobiegiem?
Tak. Ustaw wtedy piekarnik na 175–180°C i piecz przez około 65–75 minut. Obserwuj wierzch pod koniec pieczenia, ponieważ przy termoobiegu może rumienić się szybciej
