Bakłażan w tej wersji wygląda bardzo efektownie, choć przygotowanie jest naprawdę proste. Zamiast przekrawać go wzdłuż, kroję go w grube krążki i delikatnie wyjmuję miękki środek, zostawiając dookoła solidny rant. Miąższ siekam, mieszam z mięsem mielonym i aromatycznymi dodatkami, a następnie wkładam z powrotem do bakłażanowych obręczy. Po zapieczeniu wszystko staje się soczyste, miękkie i pięknie przyrumienione.
Składniki
Na około 6–8 dużych krążków:
- 2 duże bakłażany
- 400 g mięsa mielonego, wieprzowego, wołowego lub mieszanego
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 mały pomidor
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 100–120 g tartej mozzarelli lub innego dobrze topiącego się sera
- 1 jajko
- 2 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- ½ łyżeczki oregano
- sól i pieprz
- świeża natka pietruszki
Przygotowanie
Bakłażany dokładnie myję i kroję w poprzek na grube krążki, mniej więcej 4–5 cm. Za pomocą małego noża i łyżeczki wyjmuję część miękkiego miąższu ze środka każdego kawałka. Nie usuwam jednak wszystkiego – na spodzie zostawiam cienką warstwę, dzięki której farsz pozostanie na miejscu.
Wyjęty miąższ bakłażana drobno siekam.
Krążki oprószam odrobiną soli i zostawiam na około 10 minut. Następnie osuszam je ręcznikiem papierowym i lekko smaruję oliwą.
Na patelni podsmażam drobno posiekaną cebulę. Kiedy zaczyna się szklić, dodaję czosnek oraz posiekany miąższ bakłażana. Smażę kilka minut, aż warzywa zmiękną.
Dodaję mięso mielone i smażę, rozdzielając je łopatką na niewielkie kawałki. Następnie dorzucam pokrojonego pomidora, koncentrat pomidorowy, paprykę, oregano, sól oraz pieprz.
Całość smażę jeszcze około 5 minut. Farsz nie musi być całkowicie gotowy, ponieważ będzie się jeszcze piekł.
Zdejmuję patelnię z ognia i zostawiam masę na kilka minut do przestudzenia. Dodaję jajko, bułkę tartą oraz połowę startego sera. Dokładnie mieszam.
Nadziewanie
Krążki bakłażana układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Każdy środek szczelnie wypełniam przygotowaną masą mięsną.
Farsz lekko dociskam łyżką. Dzięki dodatkowi jajka i bułki tartej po upieczeniu pozostaje zwarty i dobrze trzyma się wewnątrz bakłażana.
Na wierzchu rozsypuję pozostały ser.
Pieczenie
Piekarnik nagrzewam do 190°C.
Bakłażany piekę przez około 30–35 minut. Gotowe krążki powinny być miękkie, ale nadal zachowywać swój kształt. Ser na powierzchni powinien się całkowicie roztopić i miejscami mocno zezłocić.
Jeżeli chcę uzyskać bardziej chrupiący wierzch, na ostatnie 3–4 minuty włączam funkcję grilla.
Podanie
Po wyjęciu z piekarnika zostawiam faszerowane krążki na około 5 minut. Farsz lekko wtedy tężeje i porcje można łatwo przenieść na talerz bez rozpadania.
Przed podaniem posypuję wszystko świeżą natką pietruszki. Można podać je z lekką sałatką, pieczonymi ziemniakami albo po prostu z kawałkiem chrupiącego pieczywa.
Najlepszy jest środek: miąższ wyjęty wcześniej z bakłażana nie zostaje zmarnowany, lecz wraca do niego wymieszany z soczystym mięsem. Dzięki temu każdy krążek ma miękką warzywną obwódkę i intensywnie doprawione nadzienie pod złocistą warstwą sera.
