Bakłażan w tej wersji wygląda naprawdę efektownie. Zamiast przekrawać go na pół, robię w nim głębokie nacięcia i wypełniam każde z nich soczystym mięsnym farszem. Podczas pieczenia warzywo mięknie, mięso pięknie się rumieni, a wszystkie smaki łączą się z aromatycznym sosem pomidorowym. Całość można podać prosto z naczynia do zapiekania.
Składniki
- 1 duży bakłażan
- 350 g mięsa mielonego
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 300 ml passaty pomidorowej
- 80–100 g tartego sera
- 1 jajko
- 2 łyżki bułki tartej
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki oregano
- 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
- 2 łyżki oliwy
- sól i pieprz
- świeża natka pietruszki
Przygotowanie
Bakłażana dokładnie myję i pozostawiam w całości razem z ogonkiem. Ostrym nożem robię kilka głębokich, równoległych nacięć w poprzek warzywa. Nie przecinam go jednak do samego końca – dolna część powinna pozostać nienaruszona, aby bakłażan nadal tworzył jedną całość.
Z każdego nacięcia delikatnie usuwam trochę miąższu. Dzięki temu powstają głębsze kieszenie, w których zmieści się sporo farszu. Bakłażana lekko solę i pozostawiam na około 10 minut.
W tym czasie przygotowuję farsz. Mięso mielone przekładam do miski. Dodaję bardzo drobno posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, jajko i bułkę tartą. Doprawiam papryką, oregano, bazylią, solą oraz pieprzem. Wszystko dokładnie wyrabiam.
Mięsny farsz wciskam głęboko w przygotowane szczeliny. Staram się rozłożyć go równomiernie, aby po upieczeniu w każdym kawałku znalazła się podobna ilość nadzienia.
Na dno naczynia do zapiekania wylewam passatę pomidorową doprawioną odrobiną soli, pieprzu i oregano. Na sosie układam faszerowanego bakłażana i skrapiam go oliwą.
Naczynie przykrywam folią aluminiową i piekę około 35 minut w temperaturze 190°C. Następnie zdejmuję folię, posypuję bakłażana tartym serem i piekę jeszcze około 20–25 minut. Ser powinien się roztopić i mocno zarumienić, a bakłażan stać się całkowicie miękki.
Po wyjęciu z piekarnika zostawiam danie na 5–10 minut, a następnie posypuję świeżą natką pietruszki.
Dlaczego warto piec bakłażana w całości?
Miąższ pozostaje wyjątkowo miękki i soczysty, ponieważ skórka chroni go przed wysychaniem. Jednocześnie mięso piecze się bezpośrednio pomiędzy kawałkami bakłażana i oddaje warzywu cały swój aromat.
Najlepszy moment przychodzi podczas krojenia. Każdy plaster ma naprzemienne warstwy miękkiego bakłażana i rumianego mięsnego farszu, a spod spodu wypływa gęsty pomidorowy sos.
Podaję go z pieczywem, pieczonymi ziemniakami albo lekką sałatką. To prosty sposób na zwykłego bakłażana, który po wyjęciu z piekarnika wygląda jak danie przygotowane na specjalną okazję.
