Bakłażan w tej wersji wygląda naprawdę efektownie, choć przygotowanie jest prostsze, niż mogłoby się wydawać. Zamiast kroić go na osobne plastry, nacinam go spiralnie tak, aby pozostał w jednym kawałku. Powstałe warstwy delikatnie rozsuwam i wypełniam aromatycznym mięsnym farszem z warzywami oraz serem.
Podczas pieczenia bakłażan mięknie i chłonie wszystkie soki z nadzienia, a wystające brzegi lekko się przypiekają. Po wyjęciu z piekarnika wygląda jak ogromna nadziewana spirala.
Składniki
Na 2 duże porcje:
- 1 duży, podłużny bakłażan
- 300 g mięsa mielonego
- 1 mała cebula
- 1/2 czerwonej papryki
- 2 ząbki czosnku
- 150 ml passaty pomidorowej
- 120 g tartej mozzarelli
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki oliwy
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki oregano
- szczypta ostrej papryki
- sól i pieprz
- natka pietruszki do podania
Najważniejsze jest odpowiednie nacięcie bakłażana
Bakłażana myję i pozostawiam ze skórką. Żeby łatwiej zrobić równą spiralę, można wbić przez jego środek długi drewniany patyczek.
Ostrym nożem zaczynam nacinać bakłażana pod lekkim kątem, jednocześnie powoli go obracając. Nie przecinam go całkowicie. Chodzi o uzyskanie jednej ciągłej spirali, którą można później delikatnie rozciągnąć.
Gotowego bakłażana oprószam solą i zostawiam na około 15 minut. Następnie osuszam ręcznikiem papierowym i smaruję odrobiną oliwy.
Przygotowanie farszu
Cebulę oraz paprykę kroję w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewam łyżkę oliwy i podsmażam cebulę.
Dodaję mięso mielone i smażę, rozdrabniając je łopatką. Kiedy zacznie się rumienić, dorzucam paprykę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
Dodaję koncentrat pomidorowy, około 100 ml passaty, oregano, słodką i ostrą paprykę. Doprawiam solą oraz pieprzem.
Smażę jeszcze kilka minut. Farsz powinien być soczysty, ale niezbyt wodnisty, ponieważ musi utrzymać się pomiędzy warstwami bakłażana.
Na końcu dodaję połowę mozzarelli i mieszam.
Farsz trafia między każdą warstwę
Spiralę układam w naczyniu żaroodpornym i delikatnie rozciągam. Pomiędzy kolejne warstwy wkładam po łyżce przygotowanego farszu.
Nie trzeba upychać go bardzo mocno. Podczas pieczenia bakłażan zmięknie i naturalnie otuli nadzienie.
Na dno naczynia wylewam pozostałą passatę. Wierzch bakłażana posypuję resztą mozzarelli.
Pieczenie
Naczynie przykrywam luźno folią aluminiową i piekę przez około 30 minut w 190°C.
Następnie zdejmuję folię i piekę jeszcze 15–20 minut, aż bakłażan będzie całkowicie miękki, a ser mocno się zarumieni.
Jeżeli zależy mi na bardziej przypieczonej powierzchni, na ostatnie 2–3 minuty włączam funkcję grilla.
Kroję dopiero przy stole
Po wyjęciu z piekarnika zostawiam bakłażana na około 5 minut. Posypuję świeżą natką pietruszki i podaję razem z pomidorowym sosem, który zebrał się na dnie naczynia.
Każdy przekrojony fragment pokazuje kilka warstw: miękki bakłażan, soczyste mięso z papryką, pomidorowy sos i roztopiony ser.
Wskazówka: jeśli bakłażan jest bardzo gruby i trudno rozsunąć spiralę bez jej złamania, można przed nadziewaniem podpiec go przez około 10 minut w 190°C. Zmięknie na tyle, że wypełnienie przestrzeni farszem będzie znacznie łatwiejsze.
