Czerwona kapusta w tej wersji wygląda zupełnie inaczej niż klasyczna surówka czy duszony dodatek do obiadu. Z liści wycinam niewielkie krążki, przekładam je soczystym mięsnym farszem i układam warstwami. Po upieczeniu powstają kolorowe, jesienne „monety” – miękkie w środku, lekko przypieczone na brzegach i pełne aromatycznego nadzienia.
Składniki
Na około 6 porcji:
- 1 mała główka czerwonej kapusty
- 500 g mięsa mielonego wieprzowego, wołowego lub mieszanego
- 1 mała cebula
- 1 niewielka marchewka
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- 2 łyżki bułki tartej
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki majeranku
- sól i pieprz
- 1 łyżka oleju
- 100 g tartego sera
- natka pietruszki do podania
Przygotowanie
Z kapusty delikatnie zdejmuję duże liście. W garnku zagotowuję osoloną wodę i zanurzam je na około 2–3 minuty. Powinny lekko zmięknąć, ale nadal zachować intensywny kolor i strukturę. Wyjmuję je i dokładnie osuszam.
Za pomocą okrągłej foremki lub szklanki wycinam z liści niewielkie koła o podobnej wielkości. Grubsze fragmenty nerwów delikatnie ścinam nożem, żeby krążki łatwiej układały się warstwami.
Mięso przekładam do miski. Dodaję drobno posiekaną cebulę, startą marchewkę, przeciśnięty przez praskę czosnek, jajko i bułkę tartą. Doprawiam papryką, majerankiem, solą oraz pieprzem. Dokładnie mieszam.
Na jednym krążku czerwonej kapusty układam cienką porcję farszu i lekko ją spłaszczam. Przykrywam kolejnym krążkiem kapusty, ponownie dodaję mięso i zamykam ostatnim kawałkiem kapusty. W ten sposób powstają niewielkie, kilkupiętrowe stosiki przypominające grube monety.
Układam je w naczyniu żaroodpornym posmarowanym odrobiną oleju. Przykrywam folią aluminiową i piekę przez około 25 minut w 190°C.
Następnie zdejmuję folię, każdy stosik posypuję tartym serem i piekę jeszcze 15–20 minut, aż mięso będzie całkowicie upieczone, brzegi kapusty lekko się skarmelizują, a ser stworzy złocistą skorupkę.
Po wyjęciu zostawiam jesienne monety na 5 minut, a następnie posypuję świeżą natką pietruszki.
Jak podawać?
Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, podane z pieczonymi ziemniakami, puree albo prostym sosem czosnkowym. Po przekrojeniu doskonale widać naprzemienne fioletowe i mięsne warstwy – właśnie dlatego to danie prezentuje się tak efektownie na stole.
Wskazówka: nie rób warstw mięsa zbyt grubych. Cieńsze porcje farszu upieką się równomiernie i sprawią, że kapuściane „monety” zachowają swój kształt.
