Zwykłe ziemniaki z mięsem można podać zupełnie inaczej. Zamiast kroić ziemniaki w plastry, wycinam z nich długie, cienkie wstęgi i owijam nimi soczyste porcje mięsa. W piekarniku ziemniak rumieni się na brzegach, a środek pozostaje delikatny i przechodzi aromatem mięsa oraz ziół. Efekt wygląda bardzo efektownie, choć przygotowanie jest naprawdę proste.
Składniki
Na około 6 porcji:
- 3 duże, podłużne ziemniaki
- 600 g mięsa mielonego wieprzowego lub wieprzowo-wołowego
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- 2 łyżki bułki tartej
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- sól i pieprz
- 2–3 łyżki oliwy lub oleju
- kilka gałązek tymianku albo rozmarynu
Przygotowanie
1. Przygotuj mięsny środek
Cebulę drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę. Dodaj je do mięsa razem z jajkiem, bułką tartą, papryką, majerankiem, solą i pieprzem.
Dokładnie wyrób masę dłonią, aż stanie się zwarta. Podziel ją na 6 części i z każdej uformuj podłużny, gruby wałeczek.
2. Zrób ziemniaczane wstęgi
Ziemniaki obierz. Najważniejszy jest teraz sposób krojenia – potrzebujemy możliwie długiej i cienkiej wstęgi.
Najłatwiej zrobić ją spiralnym nożem do warzyw. Można również ostrożnie obracać ziemniaka i ścinać cienką warstwę szeroką obieraczką lub bardzo ostrym nożem.
Wstęga powinna mieć około 1–2 mm grubości. Dzięki temu będzie elastyczna i dobrze upiecze się na brzegach.
3. Owiń mięso
Ziemniaczaną wstęgę delikatnie posmaruj olejem i oprósz solą.
Połóż na jej początku porcję mięsa i zacznij ciasno owijać. Kolejne fragmenty ziemniaka powinny lekko zachodzić na siebie, tworząc spiralę wokół całego kawałka mięsa.
Tak samo przygotuj pozostałe porcje.
4. Pieczenie
Ułóż zawinięte kawałki w naczyniu lub na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj ziemniaki niewielką ilością oleju i dodaj tymianek albo rozmaryn.
Piecz w temperaturze 200°C przez około 35–45 minut.
Pod koniec warto zwiększyć temperaturę do 220°C na 5–8 minut, aby wystające brzegi ziemniaczanej spirali mocniej się zarumieniły i zrobiły chrupiące.
Mięso powinno być całkowicie upieczone; w przypadku mięsa mielonego najbezpieczniej sprawdzić, czy środek osiągnął co najmniej 71°C.
Jak uzyskać naprawdę chrupiące brzegi?
Po pokrojeniu ziemniaczanych wstęg osusz je ręcznikiem papierowym. Nadmiar wilgoci utrudnia rumienienie. Nie zalewaj też potrawy sosem przed pieczeniem – ziemniaki zaczęłyby się dusić zamiast przypiekać.
Warto zostawić niewielkie odstępy między porcjami. Gorące powietrze będzie wtedy swobodnie krążyć wokół ziemniaczanych spiral.
Z czym podawać?
Najlepiej smakują od razu po wyjęciu z piekarnika, kiedy ziemniaczane brzegi jeszcze wyraźnie chrupią. Pasują do nich surówka z kapusty, sałata z lekkim winegretem albo sos czosnkowo-jogurtowy.
Po przekrojeniu widać soczyste mięso otoczone kolejnymi złocistymi warstwami ziemniaka. To właśnie ten przekrój sprawia, że tak proste składniki na talerzu wyglądają zupełnie inaczej niż klasyczne ziemniaki z kotletem.
