Wystarczy kawałek dyni, cebula i kilka prostych dodatków, żeby przygotować złociste placki z delikatnie postrzępionymi brzegami. Ich urok tkwi w cienkiej warstwie warzyw: pojedyncze nitki rumienią się na patelni i tworzą nieregularny wzór przypominający koronkę.
Dynia nadaje plackom łagodną słodycz, a cebula wyrazisty aromat. Najlepiej smakują zaraz po usmażeniu, kiedy brzegi są jeszcze kruche. Można podać je z gęstym sosem jogurtowym albo jako dodatek do jesiennego obiadu.
Porcje: około 12 małych placków
Czas przygotowania: 15 minut
Czas smażenia: około 20 minut
Składniki
- 400 g miąższu dyni, bez pestek i skóry
- 1 średnia cebula
- 1 jajko
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki pieprzu
- opcjonalnie szczypta wędzonej papryki
- olej rzepakowy do smażenia
Na sos:
- 150 g gęstego jogurtu naturalnego
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 łyżka posiekanego szczypiorku
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
1. Zetrzyj warzywa
Dynię zetrzyj na grubych oczkach tarki, zachowując wyraźne, cienkie nitki. Cebulę obierz i również zetrzyj na grubych oczkach.
Wymieszaj warzywa z solą i odstaw na 5–10 minut, aby puściły sok.
2. Odciśnij nadmiar płynu
Przełóż warzywa na sitko lub czystą ściereczkę i dokładnie odciśnij. To ważny etap: zbyt mokra masa będzie wymagała większej ilości mąki, a placki wyjdą grubsze i mniej chrupiące.
3. Przygotuj masę
Dodaj jajko, mąkę pszenną, skrobię i pieprz. Jeśli używasz wędzonej papryki, wsyp ją teraz. Wymieszaj tylko do połączenia składników.
Masa powinna składać się głównie z warzywnych nitek lekko pokrytych ciastem. Nie powinna przypominać gładkiego ciasta naleśnikowego.
4. Rozgrzej patelnię
Wlej olej tak, aby pokrył dno cienką, równą warstwą. Rozgrzej na średnim ogniu.
Nałóż niewielką porcję masy i rozprowadź ją widelcem na placek o grubości około 2–3 mm. Rozsuń część nitek, pozostawiając drobne prześwity, ale zadbaj, aby środek pozostał połączony.
5. Usmaż placki
Smaż przez około 2–3 minuty z pierwszej strony, aż spód się zrumieni, a brzegi staną się wyraźnie złociste. Obróć szeroką łopatką i smaż jeszcze około 2 minut.
Nie przepełniaj patelni. Między plackami zostaw miejsce, aby łatwo je obracać i utrzymać odpowiednią temperaturę oleju.
Gotowe placki krótko odsącz na papierowym ręczniku, następnie przełóż na kratkę. Układanie gorących sztuk w stos sprawi, że zmiękną od pary.
6. Wymieszaj sos
Połącz jogurt z przeciśniętym czosnkiem, szczypiorkiem i sokiem z cytryny. Dopraw solą oraz pieprzem. Podawaj osobno, żeby placki zachowały chrupkość.
Co zrobić, żeby powstała „koronka”?
Najważniejsze są dobrze odciśnięte warzywa, niewielka ilość mąki i cienkie rozprowadzenie masy. Nie dociskaj brzegów do idealnego koła — wystające nitki dyni i cebuli utworzą delikatną, nieregularną obwódkę.
Zacznij od jednego próbnego placka. Jeśli rozpada się przy obracaniu, dodaj do masy łyżeczkę mąki. Jeżeli szybko ciemnieje, zmniejsz ogień. Gotowy placek powinien mieć rumiane brzegi i miękkie, dopieczone warzywa w środku.
Z czym podawać?
Pasują do sosu jogurtowego, kwaśnej śmietany ze szczypiorkiem lub prostego dipu z koperkiem. Możesz też podać je obok pieczonego mięsa albo duszonych pieczarek.
Jeśli zostanie kilka sztuk, odgrzej je w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 5–8 minut, ułożone pojedynczo na blasze. Dzięki temu odzyskają część chrupkości.
