Jesienią dynia pojawia się w mojej kuchni bardzo często, ale tym razem zamiast robić z niej zupę czy klasyczną zapiekankę, połączyłam ją z mięsem mielonym. Wystarczy pokroić dynię na grube kawałki, przygotować aromatyczne mięso i ułożyć wszystko naprzemiennie na patyczkach.
Podczas pieczenia dzieje się najlepsze – dynia mięknie i nabiera naturalnej słodyczy, a jej wystające brzegi mocno się rumienią. Mięso pozostaje soczyste, a soki spływające na dynię sprawiają, że całość nabiera jeszcze więcej smaku.
Składniki
- 600 g dyni piżmowej lub hokkaido
- 500 g mięsa mielonego wieprzowego, wołowo-wieprzowego lub drobiowego
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- 2 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- sól i pieprz
- 2 łyżki oliwy lub oleju
Do glazury:
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka musztardy
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Dodatkowo potrzebne będą długie drewniane lub metalowe patyczki do szaszłyków.
Przygotowanie
1. Przygotuj dynię.
Dynię przekrój, usuń pestki i pokrój miąższ na dość grube półksiężyce lub prostokątne kawałki. Powinny mieć około 1,5–2 cm grubości. Dzięki temu nie rozpadną się podczas pieczenia.
Jeśli używasz dyni hokkaido, możesz pozostawić skórkę. Przy dyni piżmowej najlepiej ją wcześniej usunąć.
2. Dopraw mięso.
Mięso mielone przełóż do miski. Dodaj bardzo drobno posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, jajko, bułkę tartą i natkę pietruszki.
Wsyp słodką i wędzoną paprykę, tymianek oraz sól i pieprz. Dokładnie wyrób masę dłonią.
3. Uformuj mięsne kawałki.
Z przygotowanej masy formuj niewielkie, lekko spłaszczone porcje. Staraj się, aby ich wielkość była zbliżona do kawałków dyni. Dzięki temu szaszłyki będą piekły się równomiernie.
4. Zbuduj szaszłyki.
Na patyczki nabijaj naprzemiennie kawałek dyni, porcję mięsa, ponownie dynię i mięso. Nie ściskaj składników zbyt mocno – gorące powietrze powinno mieć możliwość dotarcia również do ich brzegów.
Gotowe szaszłyki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Prosta glazura robi różnicę
W małej miseczce wymieszaj miód, musztardę, oliwę i sok z cytryny. Posmaruj cienką warstwą przede wszystkim dynię oraz wystające części mięsa.
Nie trzeba używać dużo glazury. Jej zadaniem jest przede wszystkim pomóc w uzyskaniu błyszczących, mocno przypieczonych brzegów.
Pieczenie
Piekarnik rozgrzej do 200°C z grzaniem góra-dół.
Piecz szaszłyki przez około 30–35 minut. W połowie pieczenia ostrożnie je obróć i ponownie delikatnie posmaruj pozostałą glazurą.
Pod koniec możesz zwiększyć temperaturę do 220°C na 3–5 minut, aby dynia i mięso jeszcze mocniej się zarumieniły. Pilnuj ich w tym momencie, ponieważ miód szybko się karmelizuje.
Mięso powinno być całkowicie upieczone w środku.
Dlaczego dynia tak dobrze tutaj pasuje?
Podczas pieczenia dynia staje się kremowa w środku, ale jej cienkie krawędzie mocno się przypiekają. Słodycz warzywa kontrastuje z wyrazistym, dobrze doprawionym mięsem.
Dodatkowo część tłuszczu i soków z mięsa spływa podczas pieczenia bezpośrednio na dynię. Dzięki temu smakuje zupełnie inaczej niż dynia pieczona samodzielnie.
Z czym podawać?
Takie jesienne szaszłyki są wystarczająco sycące, aby podać je jako samodzielny obiad. Świetnie pasuje do nich jednak lekki sos czosnkowy na bazie jogurtu albo sos musztardowy.
Możesz również podać je z:
- sałatką z rukoli,
- surówką z czerwonej kapusty,
- pieczonymi ziemniakami,
- kaszą bulgur,
- świeżym pieczywem.
Ważny trik
Nie kroję dyni na małe kostki. Grubsze kawałki są tutaj znacznie lepsze – ich powierzchnia może się mocno skarmelizować, podczas gdy środek pozostaje miękki i kremowy.
Najlepsze są szaszłyki wyjęte prosto z piekarnika. Mięso jest wtedy jeszcze bardzo soczyste, a słodka dynia ma błyszczące, przypieczone brzegi. To jeden z tych prostych jesiennych obiadów, które wyglądają na znacznie bardziej pracochłonne, niż są w rzeczywistości.
