Ziemniaki i dynia w takiej wersji wyglądają wyjątkowo efektownie. Zamiast robić z nich zwykłe placki, ścieram oba warzywa osobno, tworzę dwie cienkie warstwy i układam je jedna na drugiej. Po podpieczeniu zwijam wszystko w ruloniki, które wracają do piekarnika, aż ich brzegi staną się złociste i chrupiące.
Po przekrojeniu każdej rurki widać wyraźną pomarańczowo-złotą spiralę. To świetna jesienna przekąska, dodatek do obiadu albo pomysł na lekką kolację.
Składniki
- 600 g ziemniaków
- 450 g miąższu dyni
- 2 jajka
- 100 g startego żółtego sera
- 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 2 łyżki oleju
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól
- świeżo mielony pieprz
- natka pietruszki do podania
Przygotowanie
1. Zetrzyj ziemniaki.
Obrane ziemniaki zetrzyj na grubych oczkach tarki. Przełóż je na czystą ściereczkę i bardzo dokładnie odciśnij z nadmiaru wody. To ważny krok – im mniej wilgoci pozostanie w ziemniakach, tym bardziej chrupiące będą rurki.
2. Przygotuj dynię.
Dynię również zetrzyj na grubych oczkach. Jeśli jest bardzo soczysta, delikatnie ją odciśnij. Nie trzeba jednak usuwać z niej aż tyle płynu co z ziemniaków.
3. Przygotuj dwie masy.
Do ziemniaków dodaj jedno jajko, połowę sera, 1,5 łyżki skrobi, odrobinę soli, pieprzu i przeciśniętego czosnku.
Do dyni dodaj drugie jajko, pozostały ser i skrobię. Dopraw papryką, tymiankiem, gałką muszkatołową, solą oraz pieprzem.
Obie masy dokładnie wymieszaj, ale nadal trzymaj je osobno.
Dwie warstwy, dwa kolory
Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia i lekko posmaruj olejem.
Najpierw rozprowadź masę ziemniaczaną, tworząc cienki prostokąt o grubości około 4–5 mm. Lekko ją dociśnij.
Na ziemniakach rozłóż cienką warstwę masy dyniowej. Staraj się nie mieszać obu kolorów.
Piecz przez około 18–20 minut w 200°C, aż warstwy się zetną, ale nadal pozostaną elastyczne.
Jak zrobić chrupiące rurki?
Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw placek na około 3 minuty. Powinien być jeszcze ciepły.
Pokrój go na szerokie pasy. Każdy pasek ostrożnie zwiń w ciasną rurkę, tak aby w środku powstała wyraźna dwukolorowa spirala.
Ułóż rurki na blasze łączeniem skierowanym w dół. Posmaruj je bardzo cienką warstwą oleju.
Wstaw ponownie do piekarnika na 15–20 minut w 210°C. Pod koniec możesz włączyć termoobieg, aby powierzchnia jeszcze mocniej się zarumieniła.
Rurki są gotowe, kiedy ich brzegi są mocno złociste i chrupiące.
Z czym je podawać?
Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, kiedy zewnętrzna warstwa przyjemnie chrupie, a środek pozostaje miękki.
Świetnie pasuje do nich sos czosnkowo-jogurtowy, dip z kwaśnej śmietany i koperku albo pikantny sos pomidorowy. Przed podaniem można posypać rurki świeżą natką pietruszki.
Sekret chrupiących brzegów
Nie pomijaj dokładnego odciskania startych ziemniaków. Jeśli masa będzie zbyt mokra, warstwy bardziej się ugotują niż przypieką. Równie ważne jest cienkie rozprowadzenie obu mas – gruba warstwa będzie trudna do zwinięcia.
Po przekrojeniu efekt jest najlepszy: jasne ziemniaki i intensywnie pomarańczowa dynia tworzą spiralę, a mocno przypieczone brzegi dodają całości chrupkości. To prosty sposób, by ze zwyczajnych jesiennych składników zrobić przekąskę, która od razu przyciąga uwagę.
