Ta zapiekanka wygląda tak, jakby została naprawdę utkana. Cienkie paski dyni i ziemniaków przeplatam na zmianę, tworząc dwie warstwy przypominające matę. Pomiędzy nimi chowam soczysty farsz z mięsa, pieczarek i ciągnącego sera. Po upieczeniu warzywa mają złociste, lekko chrupiące brzegi, a przekrojenie odsłania cały ukryty środek.
Składniki
- 500 g dyni piżmowej
- 600 g dużych ziemniaków
- 400 g mięsa mielonego
- 200 g pieczarek
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 200 g mozzarelli
- 40 g parmezanu
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki tymianku
- 1/2 łyżeczki oregano
- sól i pieprz
- natka pietruszki
Przygotowanie warzywnej maty
Dynię obieram i usuwam pestki. Ziemniaki również obieram. Oba warzywa kroję w długie, cienkie i możliwie równe paski. Najłatwiej zrobić to przy pomocy mandoliny, a następnie przyciąć plastry do podobnej szerokości.
Paski ziemniaków wkładam na 2–3 minuty do wrzącej, osolonej wody. Powinny tylko lekko zmięknąć. Odcedzam je i dokładnie osuszam.
Na arkuszu papieru do pieczenia układam kilka pasków pionowo, naprzemiennie używając dyni i ziemniaków. Kolejne paski przeplatam poziomo – raz prowadzę je nad, a raz pod pionowymi paskami.
W ten sposób powstaje zwarta, dwukolorowa mata. Przygotowuję dwie podobnej wielkości warstwy.
Farsz
Cebulę drobno siekam i podsmażam na oliwie. Dodaję posiekane pieczarki i smażę do momentu, aż odparuje z nich nadmiar wody.
Dodaję mięso mielone oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawiam papryką, tymiankiem, oregano, solą i pieprzem.
Smażę, aż mięso będzie gotowe, a farsz dość zwarty. Zdejmuję patelnię z ognia i pozostawiam farsz na kilka minut do lekkiego przestudzenia.
Składanie
Pierwszą warzywną matę pozostawiam na blasze wyłożonej papierem. Posypuję ją częścią mozzarelli, pozostawiając około 2 cm wolnego brzegu.
Rozprowadzam grubą warstwę mięsno-grzybowego farszu. Na wierzchu rozsypuję pozostałą mozzarellę.
Całość przykrywam drugą przeplataną matą z dyni i ziemniaków. Delikatnie dociskam brzegi, aby farsz został zamknięty pomiędzy warstwami.
Wierzch smaruję oliwą, oprószam pieprzem i posypuję niewielką ilością parmezanu.
Pieczenie
Piekę w temperaturze 200°C przez około 35–45 minut. Warzywa powinny być całkowicie miękkie, a wystające fragmenty maty złociste i chrupiące.
Na ostatnie kilka minut można włączyć funkcję grilla, dzięki czemu charakterystyczny przeplatany wzór jeszcze mocniej się zarumieni.
Po wyjęciu z piekarnika czekam około 10 minut przed krojeniem. To ważne – gorący ser i farsz muszą chwilę odpocząć, żeby porcje zachowały swój kształt.
Najlepszy efekt pojawia się po przekrojeniu
Z wierzchu zapiekanka wygląda jak pomarańczowo-złota plecionka. Dopiero po odkrojeniu pierwszego kawałka widać, że pomiędzy dwiema warzywnymi matami znajduje się gruba warstwa mięsa, pieczarek i roztopionego sera.
Na koniec posypuję wszystko świeżą natką pietruszki i podaję jeszcze ciepłe.
Wskazówka: farsz nie może być zbyt mokry. Pieczarki warto smażyć wystarczająco długo, aby dobrze odparowały – dzięki temu dolna warstwa ziemniaków i dyni pozostanie zwarta zamiast nasiąknąć płynem.
