Chrupiąca, rumiana panierka, a pod nią miękki ziemniaczano-kalafiorowy środek z ciągnącym się serem. Te krokieciki wyglądają niepozornie, ale wystarczy przełamać jeden, żeby od razu nabrać ochoty na kolejnego. To świetny sposób na wykorzystanie kilku prostych składników i przygotowanie przekąski, która znika ze stołu jeszcze ciepła.
Składniki
- 500 g ziemniaków
- 400 g kalafiora
- 120 g startego żółtego sera
- 1 jajko
- 3 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 mały ząbek czosnku
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- sól i pieprz do smaku
- szczypta gałki muszkatołowej
- 100 g mozzarelli pokrojonej w małe kawałki
Do panierowania
- 1 jajko
- około 100 g bułki tartej
- 2 łyżki mąki
Dodatkowo
- olej do smażenia
Przygotowanie
Ziemniaki obierz, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Kalafior podziel na różyczki i również ugotuj, ale nie za długo – powinien być miękki, lecz nie wodnisty.
Warzywa dokładnie odcedź. To ważne, ponieważ zbyt duża ilość wilgoci sprawi, że krokieciki będą trudniejsze do formowania.
Ziemniaki rozgnieć na puree. Kalafior posiekaj bardzo drobno lub lekko rozgnieć widelcem. Połącz oba składniki w dużej misce.
Dodaj jajko, starty żółty ser, bułkę tartą, natkę pietruszki, przeciśnięty przez praskę czosnek, paprykę oraz odrobinę gałki muszkatołowej. Dopraw solą i pieprzem. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Jeżeli masa jest bardzo miękka, dodaj jeszcze 1–2 łyżki bułki tartej i odstaw ją na około 10 minut.
Formowanie krokiecików
Nabierz porcję masy i rozpłaszcz ją na dłoni. Na środku połóż kawałek mozzarelli, a następnie dokładnie zamknij ser w środku i uformuj podłużny krokiecik.
Każdy krokiecik obtocz najpierw w mące, później w roztrzepanym jajku, a na końcu w bułce tartej.
Smażenie
Na patelni rozgrzej warstwę oleju. Krokieciki smaż na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony, aż staną się intensywnie złociste i chrupiące.
Po usmażeniu przełóż je na ręcznik papierowy, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Możesz też przygotować lżejszą wersję. Ułóż krokieciki na blasze, delikatnie spryskaj olejem i piecz około 25 minut w 200°C, obracając je w połowie pieczenia.
Z czym je podawać?
Najlepsze są gorące, kiedy panierka mocno chrupie, a ser w środku jest jeszcze miękki i ciągnący. Świetnie pasuje do nich sos czosnkowy, jogurtowo-ziołowy albo lekko pikantny sos pomidorowy.
Można podać je jako przekąskę, dodatek do obiadu albo prostą kolację z dużą porcją świeżej sałatki.
Sekret idealnej konsystencji
Kalafior po ugotowaniu trzeba bardzo dobrze odcedzić. Jeśli jest wyjątkowo wilgotny, warto pozostawić go na kilka minut na sitku. Dzięki temu masa będzie zwarta, a krokieciki nie rozpadną się podczas smażenia.
Jeszcze bardziej chrupiącą skorupkę uzyskasz, zastępując zwykłą bułkę tartą panierką panko.
Złociste na zewnątrz, delikatne w środku i z serową niespodzianką – właśnie dlatego jedna porcja tych krokiecików zwykle okazuje się za mała.
