Te placki przyciągają wzrok już samym kolorem. Czerwona kapusta połączona z ziemniakami tworzy cienkie, chrupiące krążki, ale najlepsza część pojawia się dopiero na końcu. Między dwa gorące placki wkładam ser, który pod wpływem temperatury zaczyna się topić. Przy pierwszym przełamaniu ciągnie się apetycznymi nitkami.
Składniki
- 300 g czerwonej kapusty
- 3 średnie ziemniaki
- 1 mała cebula
- 1 jajko
- 3 łyżki mąki pszennej
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- ½ łyżeczki czosnku granulowanego
- sól i świeżo mielony pieprz
- 150–180 g sera, który dobrze się topi
- olej do smażenia
- natka pietruszki do podania
Przygotowanie
1. Zetrzyj warzywa
Czerwoną kapustę poszatkuj bardzo drobno. Możesz również zetrzeć ją na grubszych oczkach tarki.
Ziemniaki obierz i zetrzyj na grubych oczkach. Przełóż je na czystą ściereczkę lub gazę i mocno odciśnij z nadmiaru płynu. Dzięki temu placki będą chrupiące zamiast miękkie i wodniste.
Cebulę również drobno zetrzyj.
2. Przygotuj masę
W dużej misce połącz kapustę, ziemniaki i cebulę. Dodaj jajko, mąkę, paprykę oraz czosnek. Dopraw solą i pieprzem.
Dokładnie wymieszaj. Masa nie musi być idealnie jednolita – widoczne fioletowe nitki kapusty sprawiają, że gotowe placki wyglądają jeszcze ciekawiej.
3. Usmaż cienkie placki
Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju. Nakładaj po 1–2 łyżki masy i od razu rozpłaszczaj ją łopatką, tworząc cienkie krążki.
Smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony. Powierzchnia powinna być mocno przyrumieniona, a brzegi wyraźnie chrupiące.
Gotowe placki odkładaj na chwilę na ręcznik papierowy.
Ser dodaję dopiero na końcu
To właśnie ten etap odróżnia je od zwykłych placków ziemniaczanych.
Na jeden świeżo usmażony, jeszcze bardzo gorący placek połóż plaster lub porcję startego sera. Natychmiast przykryj drugim gorącym plackiem i lekko dociśnij.
Ciepło zamknięte pomiędzy nimi zacznie roztapiać ser.
Jeżeli chcesz uzyskać wyjątkowo płynny środek, połóż gotowe „kanapki” jeszcze na około 30–60 sekund na ciepłej patelni pod przykryciem.
Jaki ser wybrać?
Najlepiej sprawdzi się mozzarella, gouda, cheddar albo inny ser, który łatwo się topi. Możesz również połączyć dwa rodzaje – łagodną mozzarellę z bardziej wyrazistym cheddarem.
Jak podawać?
Podawaj od razu, kiedy placki są jeszcze chrupiące, a ser w środku gorący i ciągnący.
Przekrój jeden placek na pół tuż przed podaniem. Fioletowa kapusta, złociste ziemniaczane brzegi i jasny, płynny ser tworzą efektowny kontrast, który najlepiej wygląda właśnie chwilę po zdjęciu z patelni.
Wskazówka: nie rób placków zbyt grubych. Cienka warstwa szybciej się rumieni i staje się chrupiąca, dzięki czemu miękki serowy środek kontrastuje z nią jeszcze mocniej.
