Czerwona kapusta kojarzy się przede wszystkim z surówką, ale jej duże, intensywnie fioletowe liście świetnie nadają się również do zapiekania. Tym razem nie zwijam klasycznych gołąbków. Każdy liść składam kilka razy w niewielki kwadrat, a pomiędzy kolejnymi warstwami chowam soczysty mięsny farsz.
Z zewnątrz powstaje niepozorna paczuszka. Cały sekret widać dopiero po przekrojeniu – fioletowe liście i jasny farsz tworzą efektowne warstwy.
Składniki
- 1 duża główka czerwonej kapusty
- 400 g mięsa mielonego
- 100 g ugotowanego ryżu
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- 80 g tartego sera
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki majeranku
- sól i pieprz
- 1 łyżka oliwy
- około 150 ml bulionu
Przygotowanie
1. Przygotuj liście kapusty.
Oddziel ostrożnie największe liście. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i zanurzaj liście na około 2–3 minuty. Powinny zmięknąć na tyle, aby można było je swobodnie składać bez pękania.
Wyjmij je, osusz i zetnij najgrubszą część nerwu.
2. Przygotuj farsz.
Mięso mielone przełóż do miski. Dodaj ugotowany i przestudzony ryż, drobno posiekaną cebulę, czosnek, jajko oraz natkę pietruszki.
Dopraw słodką papryką, majerankiem, solą i pieprzem. Dodaj połowę tartego sera i dokładnie wymieszaj.
3. Zacznij tworzyć warstwy.
Rozłóż liść czerwonej kapusty na desce. Na jednej jego części rozsmaruj cienką warstwę farszu.
Złóż fragment liścia na farsz, ponownie posmaruj cienko nadzieniem i wykonaj następne zgięcie.
Kontynuuj składanie, aż powstanie niewielki, gruby kwadrat. Farsz powinien znajdować się pomiędzy kilkoma warstwami kapusty.
4. Uformuj wszystkie paczuszki.
W ten sam sposób przygotuj pozostałe liście. Staraj się robić kwadraty podobnej wielkości, aby równomiernie się upiekły.
Najlepszy efekt po przekrojeniu uzyskasz, jeśli zamiast jednej grubej porcji farszu zastosujesz kilka cienkich warstw.
5. Przygotuj do pieczenia.
Naczynie żaroodporne posmaruj oliwą. Ułóż kwadraty ciasno obok siebie, miejscem ostatniego złożenia skierowanym do dołu.
Wlej bulion na dno naczynia. Przykryj i piecz przez około 35 minut w 190°C.
6. Przyrumień wierzch.
Zdejmij przykrycie, posyp paczuszki pozostałym serem i piecz jeszcze 15–20 minut, aż farsz będzie całkowicie upieczony, a brzegi kapusty lekko się przypieką.
Najlepszy efekt pojawia się po przekrojeniu
Po wyjęciu z piekarnika zostaw paczuszki na około 10 minut. Nie krój ich natychmiast – krótki odpoczynek sprawi, że warstwy będą lepiej trzymały kształt.
Przekrój każdą paczuszkę ostrym nożem na pół. W środku powinny pojawić się naprzemienne pasy fioletowej kapusty oraz soczystego farszu.
Jak zachować piękny kolor kapusty?
Do wody, w której zmiękczasz liście, możesz dodać łyżkę soku z cytryny lub odrobinę octu. Kwaśne środowisko pomaga czerwonej kapuście zachować intensywny fioletowy odcień.
Z czym podawać?
Warstwowe kwadraty świetnie smakują z sosem pieczarkowym, pomidorowym albo prostym sosem czosnkowo-jogurtowym. Możesz podać je również z pieczonymi ziemniakami.
Wyglądają jak niewielkie paczuszki z czerwonej kapusty, ale jeden ruch nożem wystarczy, żeby odkryć wszystkie ukryte w środku warstwy.
