Ta zapiekanka robi wrażenie jeszcze zanim trafi do piekarnika. Długie pasy czerwonej kapusty przeplatam z doprawionym mięsem mielonym, tworząc efektowną kratkę przypominającą pleciony koszyk. Podczas pieczenia kapusta mięknie, lekko się karmelizuje, a mięso pozostaje soczyste. Po przekrojeniu najlepiej widać wszystkie kolorowe warstwy.
Składniki
- 1 niewielka główka czerwonej kapusty
- 700 g mięsa mielonego wieprzowego lub wieprzowo-wołowego
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- 3 łyżki bułki tartej
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1 łyżeczka majeranku
- sól i pieprz
- 2 łyżki oleju
- 2 marchewki
- 1 dodatkowa cebula do pieczenia
- 100 ml bulionu
- 1 łyżka masła
- natka pietruszki do podania
Przygotowanie
Z czerwonej kapusty ostrożnie zdejmuję największe liście. Wycinam z nich twarde części, a następnie kroję liście w długie, szerokie pasy. Wrzucam je na około 2 minuty do lekko osolonego wrzątku. Dzięki temu stają się elastyczne i nie pękają podczas przeplatania. Odcedzam je i dokładnie osuszam.
Mięso mielone przekładam do dużej miski. Dodaję drobno posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, jajko oraz bułkę tartą. Doprawiam słodką i wędzoną papryką, majerankiem, solą oraz pieprzem. Wyrabiam masę przez kilka minut, aż stanie się zwarta.
Na desce układam kilka pasów kapusty równolegle. Z mięsa formuję podłużne, dość płaskie paski podobnej szerokości. Układam je pomiędzy kapustą, a następnie kolejnymi pasami kapusty przeplatam wszystko w przeciwnym kierunku. Powinna powstać zwarta kratka przypominająca pleciony koszyk.
Dno naczynia żaroodpornego smaruję olejem. Rozkładam pokrojoną marchewkę oraz cebulę, a na warzywach ostrożnie układam przygotowaną plecionkę. Wlewam bulion na dno naczynia i rozkładam kilka małych kawałków masła na wierzchu.
Piekę około 50–60 minut w temperaturze 190°C. Jeśli kapusta zacznie rumienić się zbyt szybko, przykrywam naczynie luźno folią aluminiową. Na ostatnie 10–15 minut zdejmuję przykrycie, żeby powierzchnia mocniej się przypiekła.
Po wyjęciu z piekarnika zostawiam zapiekankę na około 10 minut. Dzięki temu mięso zachowuje więcej soków, a całość znacznie łatwiej pokroić.
Jak podawać?
Kroję ją w grube plastry, tak aby dobrze było widać fioletowe pasy kapusty przeplatające się ze złocistym mięsem. Podaję razem z marchewką i cebulą pieczonymi na dnie formy oraz polewam niewielką ilością powstałego podczas pieczenia sosu.
Świetnie pasują do niej również puree ziemniaczane, pieczone ziemniaki albo kromka świeżego chleba.
Mały trik
Najładniejszy efekt uzyskasz, wybierając duże zewnętrzne liście kapusty i krojąc je w pasy podobnej szerokości. Nie gotuj ich długo – mają jedynie zmięknąć na tyle, aby można było swobodnie je przeplatać bez rozrywania.
To jedno z tych dań, które wygląda na znacznie bardziej skomplikowane, niż jest w rzeczywistości. A moment przekrojenia upieczonej plecionki zdecydowanie robi największe wrażenie.
