Kiszona kapusta zwykle trafia do bigosu, zupy albo jako dodatek do obiadu. Tym razem robię z niej coś zupełnie innego. Łączę ją z jajkami, piekę cienki placek, przykrywam aromatycznym mięsnym farszem i zwijam jeszcze na ciepło. Po pokrojeniu powstają efektowne spirale z soczystym środkiem.
Rolada świetnie smakuje zarówno na gorąco, jak i po wystudzeniu. Można podać ją na obiad, kolację albo jako przekąskę na większym stole.
Składniki
Na placek z kiszonej kapusty:
- 500 g kapusty kiszonej
- 5 jajek
- 2 łyżki mąki pszennej
- 80 g startego żółtego sera
- 1 mała cebula
- 1 łyżka oleju
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki majeranku
- świeżo mielony pieprz
Na farsz:
- 450 g mięsa mielonego
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki majeranku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
1. Przygotuj kapustę.
Kapustę kiszoną dokładnie odciśnij z nadmiaru soku. Jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją wcześniej krótko przepłukać. Następnie drobno ją posiekaj.
2. Podsmaż cebulę.
Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na łyżce oleju. Dodaj kapustę i smaż przez około 5 minut. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
3. Zrób masę na placek.
W dużej misce roztrzep jajka. Dodaj kapustę z cebulą, mąkę, starty ser, paprykę, majeranek i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj.
4. Upiecz cienki placek.
Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Rozprowadź masę równą, dość cienką warstwą, tworząc duży prostokąt.
Piecz około 18–22 minut w 190°C, aż placek się zetnie, a jego brzegi lekko się zezłocą.
Mięsny farsz
Na patelni rozgrzej olej. Dodaj posiekaną cebulę i smaż do zeszklenia. Dorzuć mięso mielone i smaż, rozdrabniając je łopatką.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, paprykę, majeranek, sól oraz pieprz. Smaż do momentu, aż mięso będzie gotowe, a nadmiar płynu odparuje. Na końcu dodaj natkę pietruszki.
Farsz powinien być soczysty, ale nie wodnisty – dzięki temu rolada łatwiej zachowa kształt.
Najważniejszy moment – zwijanie
Wyjmij upieczony placek z piekarnika i odczekaj tylko 2–3 minuty. Nie pozwól mu całkowicie wystygnąć.
Na jeszcze ciepłym placku rozprowadź mięsny farsz, zostawiając około 2 cm wolnego brzegu.
Pomagając sobie papierem do pieczenia, zacznij ciasno zwijać całość od dłuższego boku. Ciepły placek jest bardziej elastyczny i znacznie łatwiej utworzyć z niego zwartą roladę.
Gotową roladę ułóż łączeniem do dołu i włóż ponownie do piekarnika na 10–12 minut w 190°C.
Jak podawać?
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw roladę na około 10 minut. Dopiero potem pokrój ją ostrym nożem na grube plastry.
W przekroju widać wyraźną spiralę złocistego placka z kapusty i soczystego mięsnego farszu.
Najlepiej smakuje z sosem czosnkowym, jogurtowo-ziołowym albo prostym dipem z kwaśnej śmietany i koperku.
Mała wskazówka
Kluczowe jest bardzo dokładne odciśnięcie kapusty. Jeśli pozostanie w niej zbyt dużo płynu, placek może być miękki i trudniejszy do zwinięcia. Warto również dobrze odparować farsz mięsny.
To jeden z tych przepisów, w których kilka zwyczajnych składników po przekrojeniu wygląda zupełnie inaczej, niż można się spodziewać. Chrupiące brzegi, lekko kwaśna kapusta i aromatyczne mięso tworzą połączenie idealne na chłodniejsze dni.
