Kasza gryczana i dynia mogą stworzyć coś więcej niż dodatek do obiadu. Po zmiksowaniu z jajkami i odrobiną mąki zamieniają się w masę, z której można upiec cienki, miękki placek. Wystarczy posmarować go serowym farszem, pokroić na paski i zwinąć w niewielkie ślimaczki.
Pomarańczowe warstwy przeplatają się z białym kremem pełnym ziół. Dynia wnosi delikatną słodycz, kasza nadaje wyrazisty smak, a czosnek i szczypiorek sprawiają, że całość dobrze pasuje na jesienną kolację lub przekąskę.
Porcje: około 10 ślimaczków
Przygotowanie: 25 minut, gdy kasza i puree są gotowe
Pieczenie: około 18–22 minut
Składniki
Na cienki placek
- 250 g ugotowanej, dobrze odsączonej kaszy gryczanej
- 200 g gęstego puree z pieczonej dyni
- 3 jajka
- 50 g mąki pszennej
- 1 łyżka oleju
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki pieprzu
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
Na kremowy farsz
- 250 g naturalnego serka śmietankowego
- 100 g ricotty, odsączonej z nadmiaru płynu
- 1 mały ząbek czosnku
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku
- 1 łyżka posiekanego koperku
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
1. Przygotuj kaszę i dynię
Kaszę ugotuj do miękkości, dokładnie odsącz i ostudź. Do tego przepisu dobrze sprawdzi się kasza niepalona, która ma łagodniejszy smak.
Dynię upiecz do miękkości i zmiksuj bez dodawania wody. Odważ 200 g puree. Jeśli jest wodniste, odparuj je przez kilka minut w rondelku, mieszając, a następnie ostudź. Gęsta konsystencja ułatwi upieczenie placka, który da się zwinąć.
2. Zmiksuj masę
Kaszę połącz z puree, jajkami i olejem. Zmiksuj na możliwie gładką masę — pojedyncze drobinki kaszy mogą pozostać, ale duże ziarna utrudniają zwijanie.
Dodaj mąkę, sól, pieprz oraz paprykę. Wymieszaj i odstaw na 5 minut. Masa powinna być gęsta, lecz łatwa do rozprowadzenia łopatką.
3. Upiecz cienki placek
Piekarnik rozgrzej do 180°C, góra–dół. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i delikatnie posmaruj go olejem.
Rozprowadź masę w prostokąt o wymiarach około 30 × 35 cm, tworząc równą warstwę grubości około 5 mm. Piecz przez 18–22 minuty, aż powierzchnia się zetnie, a brzegi zaczną lekko rumienić. Środek powinien pozostać miękki.
Nie dopiekaj placka do chrupkości — przesuszony będzie pękał podczas zwijania.
4. Zachowaj jego elastyczność
Po wyjęciu z piekarnika przykryj placek drugim arkuszem papieru i czystą ściereczką na około 5 minut. Następnie ostrożnie odwróć go na drugi arkusz i zdejmij papier, na którym się piekł.
Pozostaw pod przykryciem, aż będzie letni. Gorący placek może rozrzedzić serowy farsz.
5. Wymieszaj kremowy farsz
Serek połącz z ricottą, przeciśniętym czosnkiem, szczypiorkiem, koperkiem i sokiem z cytryny. Dopraw solą oraz pieprzem. Farsz powinien być gęsty i łatwo się rozsmarowywać.
6. Pokrój i zwiń
Placek pokrój na paski szerokości około 3 cm i długości 35 cm. Rozsmaruj na każdym cienką warstwę farszu, pozostawiając przy końcu około 1 cm wolnego miejsca.
Zwijaj paski powoli, bez mocnego ściskania. Ustaw ślimaczki na talerzu spiralą do góry. Przed podaniem możesz schłodzić je przez 20–30 minut, aby farsz nieco stężał.
Jak podawać?
Posyp ślimaczki szczypiorkiem i podaj z sałatą, pieczonymi burakami albo pomidorkami. Dobrze smakują jako przekąska na zimno lub lekka kolacja.
Najważniejsza wskazówka: elastyczność zależy przede wszystkim od gęstego puree, dokładnego zmiksowania kaszy i krótkiego pieczenia. Jeśli brzegi lekko przeschną, odetnij je przed pokrojeniem placka na paski.
