Kasza gryczana zwykle ląduje na talerzu jako dodatek do obiadu, ale tym razem robię z niej coś zupełnie innego. Rozsmarowuję ją bardzo cienko między dwoma arkuszami papieru, posypuję serem i piekę, aż całość stanie się złocista i chrupiąca.
Nie kroję jej równo. Po wystudzeniu łamię duży placek na nieregularne kawałki. Najlepsze są te mocno przypieczone przy brzegach.
Składniki
- 200 g kaszy gryczanej palonej
- 450 ml wody
- 120 g tartego sera, np. goudy, cheddara lub mozzarelli
- 40 g drobno startego parmezanu
- 1 jajko
- 1 łyżka oliwy
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- sól
- świeżo mielony pieprz
- opcjonalnie posiekana natka pietruszki
Przygotowanie
1. Ugotuj kaszę
Kaszę gryczaną ugotuj w lekko osolonej wodzie do miękkości. Powinna wchłonąć praktycznie cały płyn.
Odcedź ją, jeśli pozostało trochę wody, i pozostaw na około 10 minut do przestudzenia.
2. Przygotuj masę
Do jeszcze lekko ciepłej kaszy dodaj jajko, oliwę, około połowę startego sera, czosnek, paprykę, oregano oraz pieprz.
Dokładnie wymieszaj. Masa powinna być wilgotna i lekko klejąca, ale nie płynna.
3. Rozwałkuj między papierem
Na blasze połóż arkusz papieru do pieczenia. Wyłóż na niego masę gryczaną i przykryj drugim arkuszem.
Wałkiem lub dłońmi rozprowadź kaszę na bardzo cienki placek o grubości około 3–4 mm.
To właśnie cienka warstwa jest sekretem chrupkości.
Delikatnie zdejmij górny papier.
4. Dodaj ser
Powierzchnię posyp pozostałym tartym serem oraz parmezanem. Nie trzeba tworzyć grubej warstwy – ser ma połączyć ziarenka kaszy i podczas pieczenia utworzyć złocistą, chrupiącą skorupkę.
5. Piecz
Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz przez około 25–35 minut.
Placek powinien być mocno złocisty, a jego brzegi suche i chrupiące.
Jeżeli środek pozostaje miękki, zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz jeszcze 5–10 minut. Dzięki temu wilgoć odparuje bez przypalenia sera.
6. Nie łam od razu
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw placek na blasze przez około 10 minut. W czasie stygnięcia stanie się jeszcze bardziej chrupiący.
Dopiero wtedy połam go rękami na nieregularne kawałki.
Jak zrobić je jeszcze bardziej chrupiące?
Najważniejsza jest grubość. Jeśli warstwa kaszy będzie zbyt gruba, środek pozostanie miękki. Lepiej przygotować dwa cienkie placki niż jeden gruby.
Kasza również nie może być wodnista. Po ugotowaniu warto pozostawić ją przez kilka minut bez przykrycia, aby odparowała.
Dla wyjątkowo chrupiącego efektu pod koniec pieczenia można przełożyć kawałki bezpośrednio na ruszt i dopiec przez kilka minut.
Z czym podawać?
Gryczane chrupki są świetne jeszcze lekko ciepłe, gdy ser na powierzchni jest mocno przypieczony. Można podać je z sosem czosnkowym, jogurtowo-ziołowym albo dipem z pieczonej papryki.
Sprawdzą się jako przekąska na wieczór, dodatek do zupy lub alternatywa dla klasycznych krakersów. A kiedy postawię całą miskę na stole, najbardziej chrupiące kawałki z serowymi brzegami zawsze znikają jako pierwsze.
