Z zewnątrz rumiane, w środku miękkie, z wyczuwalnymi ziarnami kaszy i delikatną słodyczą dyni. Te jesienne frytki powstają z grubego placka, który najpierw piecze się w formie, a po ostudzeniu kroi na słupki i ponownie wkłada do piekarnika. Drugie pieczenie nadaje im przypieczone brzegi i chrupiącą powierzchnię.
Najważniejsze są dobrze odsączona kasza oraz gęste puree z pieczonej dyni. Jajka, odrobina mąki i starty ser pomagają połączyć składniki, dzięki czemu placek można pokroić bez rozsypywania.
Porcje: 4
Przygotowanie: około 25 minut, gdy kasza i dynia są gotowe
Pieczenie: łącznie około 55–65 minut
Dodatkowo: czas na ostudzenie i schłodzenie
Składniki
Na frytki
- 400 g ugotowanej kaszy pęczak
- 300 g gęstego puree z pieczonej dyni
- 2 jajka
- 60 g drobno startego parmezanu lub innego twardego sera
- 50 g mąki pszennej
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- ½ łyżeczki suszonego tymianku
- sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki oleju do posmarowania słupków
Na sos
- 150 g gęstego jogurtu naturalnego
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżka posiekanego szczypiorku
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
1. Przygotuj podstawę
Pęczak ugotuj do miękkości, dokładnie odsącz i ostudź. Odważ 400 g ugotowanej kaszy.
Dynię upiecz do miękkości i rozgnieć lub zmiksuj bez dodawania wody. Puree powinno być gęste. Jeśli zbiera się w nim płyn, odparuj je w rondelku, mieszając, a następnie ostudź.
2. Połącz składniki
Około ⅓ kaszy zmiksuj z puree dyniowym na gęstą masę. Dodaj pozostałe ziarna, jajka, ser, mąkę, przeciśnięty czosnek oraz przyprawy.
Dokładnie wymieszaj i odstaw na 10 minut. Masa powinna być zwarta i dawać się rozprowadzić łopatką. Jeśli jest wyraźnie płynna, dodaj jeszcze 1–2 łyżki mąki.
3. Upiecz gruby placek
Piekarnik rozgrzej do 190°C, góra–dół. Formę o wymiarach około 20 × 25 cm wyłóż papierem do pieczenia.
Przełóż masę do formy, mocno dociśnij i wyrównaj. Warstwa powinna mieć około 2 cm grubości.
Piecz przez 30–35 minut, aż środek się zetnie, a powierzchnia lekko zrumieni. Na tym etapie placek ma być zwarty, ale jeszcze miękki.
4. Ostudź i pokrój
Pozostaw placek do ostudzenia, a następnie włóż go do lodówki na około godzinę. Schłodzona masa będzie łatwiejsza do krojenia.
Wyjmij ją z formy, pomagając sobie papierem. Pokrój ostrym nożem na słupki o szerokości około 2 cm i długości 8–10 cm.
5. Dopiecz do chrupkości
Zwiększ temperaturę do 220°C, góra–dół. Słupki ułóż na blasze wyłożonej papierem, zachowując między nimi odstępy. Delikatnie posmaruj olejem z każdej strony.
Piecz przez 25–30 minut, obracając je ostrożnie po około 15 minutach. Gotowe frytki powinny mieć rumiane brzegi i przypieczoną powierzchnię. Środek pozostanie bardziej miękki niż w klasycznych frytkach ziemniaczanych.
6. Zrób sos
Jogurt wymieszaj z sokiem z cytryny, szczypiorkiem, solą i pieprzem. Podaj w małej miseczce obok gorących frytek.
Z czym je podać?
Pasują do pieczonego kurczaka, kotlecików warzywnych albo sałatki z rukoli i jabłka. Można też podać je jako samodzielną przekąskę z sosem jogurtowym lub czosnkowym.
Wskazówka: nie układaj słupków ciasno na blasze. Wolne miejsce pozwala wilgoci odparować i pomaga uzyskać bardziej chrupiące brzegi. Podawaj od razu po drugim pieczeniu — wtedy mają najlepszą konsystencję.
